Η μελάσα είναι ένα υποπροϊόν της μετατροπής του ζαχαροκάλαμου ή των τεύτλων σε ζάχαρη. Είναι παρόμοιο με ένα παχύ και γλυκό σιρόπι, και η γεύση και το χρώμα του εξαρτώνται από τη στιγμή, από ποια πρώτη ύλη και από ποια μέθοδο λήφθηκε. Η πιο δημοφιλής μελάσα είναι μαύρο, στην Αμερική ονομάζεται μελάσα.
Το σιρόπι που απομένει από την τελευταία επεξεργασία ζαχαροκάλαμου ή τεύτλων είναι μελάσα ή μελάσα. Έχει έντονη ελαφρώς πικρή γεύση και ξεχωριστό έντονο άρωμα. Δεν συνιστάται να το χρησιμοποιείτε ως γλυκαντικό - προσθέστε σε τσάι ή ρίξτε τηγανίτες σε αυτό, αλλά χρησιμοποιείται όταν πρέπει να προσθέσετε μελάσα σε ένα πιάτο που θα υποβληθεί σε περαιτέρω θερμική επεξεργασία. Το μαύρο σιρόπι είναι ένα συστατικό στη ζύμη μελοψωμάτων, το καπνιστά ζαμπόν μαζί του, προστίθεται στην παραγωγή ρούμι, δεν μπορεί να κάνει ούτε μια πικάντικη πουτίγκα
Ελαφρά ή ελαφριά μελάσα λαμβάνονται κατά την πρωτογενή επεξεργασία της ζάχαρης και όχι πρώτων υλών. Γλυκό, χρυσό, αρωματικό, μοιάζει περισσότερο με σιρόπι. Χρησιμοποιείται ως σιρόπι, προσθέτοντας στα δημητριακά, το μούσλι, το granola, ρίχνουμε τυροκομικά, τηγανίτες, βάφλες και muffins σε αυτό.
Η μελάσα σόργου δεν είναι τεχνικά μελάσα, καθώς λαμβάνεται με επεξεργασία σόργου ειδικά με σκοπό την εξαγωγή αυτού του σιροπιού. Αυτή η μελάσα είναι η πιο γλυκιά, περιέχει από 65 έως 70% σακχαρόζη, έναντι 55% σε μελάσα και 60% σε ελαφριά μελάσα. Το απαλό κεχριμπάρι σιρόπι έχει μικρή διάρκεια ζωής, περιέχει συντηρητικά και είναι κατάλληλο μόνο ως γλυκαντικό.
Εάν πρόκειται να μαγειρέψετε με μελάσα, τότε είναι σημαντικό να θυμάστε ορισμένες αποχρώσεις. Πρώτον, η μελάσα μπορεί πάντα να αντικατασταθεί με ελαφριά μελάσα, αλλά ποτέ αντίστροφα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ψημένα προϊόντα αντί για μελάσα, να αντικαταστήσετε τη μελάσα με κάτι διαφορετικό από τη μελάσα και, στη συνέχεια, μην ξεχάσετε να προσθέσετε όσα κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα θα έχετε χρησιμοποιήσει ποτήρια μελάσσας.
Δεύτερον, η μελάσα είναι πολύ παχύ και κολλώδης. Εάν, σύμφωνα με τη συνταγή, πρέπει να το μετρήσετε με φλιτζάνια, ποτήρια ή άλλα δοχεία, τότε είναι καλύτερα να τα λιπάνετε με φυτικό λάδι, τότε η μελάσα θα γλιστρήσει εύκολα από εκεί.
Τρίτον, κατ 'όγκο, 500 γραμμάρια μελάσσας είναι 1 ολόκληρο και 1/3 φλιτζάνι.
Και το τελευταίο. Κατά την αποθήκευση μελάσσας, είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι η θερμότητα και η υγρασία μπορεί να την προκαλέσουν να γίνει μουχλιαστή. Η μελάσα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο, αλλά πρέπει να αφαιρεθεί μια ώρα πριν από τη χρήση, διαφορετικά θα είναι πολύ παχύ. Ένα ανοιχτό μπουκάλι μελάσσας μπορεί να αποθηκευτεί για έως ένα έτος.
