Η Τουρκία, ως διαιτητικό κρέας, είναι κατάλληλη τόσο για άτομα που πάσχουν από αλλεργίες όσο και για παιδιά. Η μαρινάδα για την γαλοπούλα διατηρεί το κρέας ζουμερό, ενώ η φυτική μελάσα γεμίζει θα προσθέσει μια πλούσια γεύση και άρωμα.
Είναι απαραίτητο
- Φιλέτο στήθους γαλοπούλας 1 κομματιού με δέρμα
- 0,5 φλιτζάνια και 2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι
- 0,5 φλιτζάνια καστανή ζάχαρη
- 1-2 φέτες φρέσκο άσπρο ψωμί
- 1 κουτ φυτικά μείγματα: θυμάρι, δεντρολίβανο και φασκόμηλο
- 2 κουταλιές βούτυρο, μαλακό
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 0,25 φλιτζάνια μελάσα
Οδηγίες
Βήμα 1
Σε μια μικρή κατσαρόλα, συνδυάστε μισό ποτήρι αλάτι, καστανή ζάχαρη και ένα ποτήρι νερό. Βάζουμε σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να διαλυθούν η ζάχαρη και το αλάτι.
Βήμα 2
Τρίψτε δύο κουταλιές αλάτι στο φιλέτο. Ξεπλύνετε γρήγορα με κρύο νερό για να ξεπλύνετε την περίσσεια και στεγνώστε.
Ρίχνουμε την προκύπτουσα σάλτσα σε μια κατσαρόλα 2,5 λίτρων, προσθέτουμε 2 λίτρα νερό και τοποθετούμε τα φιλέτα στο διάλυμα. Ψύξτε για 4 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.
Βήμα 3
Αφαιρέστε τα φιλέτα από τη μαρινάδα, ξεπλύνετε με νερό, στεγνώστε με μια πετσέτα. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κάντε μια βαθιά κοπή στο κέντρο του φιλέτου, χωρίς να το κόψετε μέχρι το τέλος. Ανακατέψτε το μαλακό βούτυρο και τα μπαχαρικά. Ρίχνουμε δύο κουταλάκια του γλυκού μαρινάδα σε ένα μικρό μπολ και υγράνουμε το ψωμί. "Ανοίξτε" το φιλέτο, σαν ένα βιβλίο, επικαλύψτε το εσωτερικό με το μείγμα, τοποθετήστε το εμποτισμένο ψωμί μέσα. Επιχρίστε απαλά το κρέας κάτω από το δέρμα.
Στερεώστε τις άκρες με οδοντογλυφίδες ή σύρετε με μια χορδή. Λιπάνετε το δέρμα με το υπόλοιπο λάδι και μπαχαρικά, πασπαλίζετε με πιπέρι και αλάτι.
Βήμα 4
Τοποθετήστε τη γαλοπούλα σε ένα ταψί ή σε ένα πιάτο με ψηλές πλευρές, ψήστε για 30 λεπτά στους 225º και μετά αλλάξτε το φούρνο στους 175º και μαγειρέψτε για μια ώρα.
Μετά από μία ώρα, ρίχνουμε το φιλέτο με τη μισή μελάσα, ψήνουμε για άλλα δέκα λεπτά. Ψεκάστε πάνω από τις υπόλοιπες μελάσες και επιστρέψτε την γαλοπούλα στο φούρνο, απενεργοποιήστε τη φωτιά και διατηρήστε τα φιλέτα στο φούρνο για άλλα 15 λεπτά.
Βήμα 5
Μεταφέρετε τα φιλέτα σε σανίδα ή πιάτο και αφήστε το να κρυώσει για 15-20 λεπτά πριν το κόψετε.
Βράζουμε ένα ποτήρι βραστό νερό, ρίχνουμε σε ένα ταψί και ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα. Περιχύνουμε το φιλέτο πριν το σερβίρεις.
