Το χοιρινό κρέας ονομάζεται χοιρινό, αρνί - αρνί, κοτόπουλο - κοτόπουλο. Χρησιμοποιώντας τέτοιες αναλογίες, είναι μάλλον δύσκολο να καταλάβουμε γιατί ένας συγκεκριμένος τύπος κρέατος ονομάζεται βόειο κρέας.
Πώς προέκυψε η λέξη "βόειο κρέας"
Η λέξη "βόειο κρέας" στα ρωσικά είναι συνηθισμένη να αποκαλεί όχι μόνο το κρέας μιας αγελάδας, αλλά και το κρέας των βοοειδών. Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει κρέας από αγελάδες, ταύρους, μοσχάρια και βόδια.
Αυτή η λέξη έχει αρχαία προέλευση. Ωστόσο, αξίζει να σημειωθεί ότι στις μέρες της Ρωσίας ονομάστηκε μόνο κρέας αγελάδας · η λέξη απέκτησε ένα ευρύτερο νόημα τον 20ο αιώνα.
Στο ετυμολογικό λεξικό του Κρύλοφ, σημειώνεται ότι η λέξη "βόειο κρέας" προέρχεται από την κοινή αρχαία σλαβική ή αρχαία ελληνική λέξη govedo, που σημαίνει "βοοειδή" στη μετάφραση. Η λέξη βόειο κρέας έχει ανάλογα σε άλλες αρχαίες γλώσσες. Για παράδειγμα, στα Αρμενικά γράφεται kov, στα Ινδοευρωπαϊκά είναι κυβερνήτες και στα Αγγλικά που προέρχονται από τα Λατινικά είναι αγελάδα.
Σε όλες τις γλώσσες που εξετάζονται, αυτή η λέξη έχει μια κοινή παρόμοια ρίζα, αλλά το επίθημα edo μπορεί να είναι παραπλανητικό.
Στο "Επεξηγηματικό Λεξικό της Ζωντανής Μεγάλης Ρωσικής Γλώσσας" του Vladimir Dahl, η λέξη "βόειο κρέας" έχει ιδιαίτερη σημασία. Συνοδεύεται από μια απεικόνιση του κρέατος αγελάδας. Επιπλέον, το λεξικό περιέχει μια ερμηνεία της λέξης "βόειο κρέας", η οποία έχει την ίδια έννοια. Και η λέξη «βόειο κρέας» ερμηνεύεται ως «προερχόμενη από τον ταύρο». Ο Dahl περιγράφει λεπτομερώς όλα τα μέρη του βοείου κρέατος από το κεφάλι μέχρι το γλουτό.
Χαρακτηριστικά της ορολογίας της λέξης "βόειο κρέας"
Στην αποκρυπτογράφηση της ορολογίας της λέξης "βόειο κρέας", ο κύριος ρόλος διαδραματίζεται από την πολιτιστική και οικονομική ανάπτυξη των κατοίκων της Ρωσίας, οι οποίοι ονόμασαν την αγελάδα "govedo" και το κρέας της - "βόειο κρέας" Συνήθως οι αγελάδες φυλάχτηκαν για γάλα και το κρέας τους δεν έφαγε. Αυτό συνέβη μόνο κατά την πείνα ή κατά τη διάρκεια πολέμων. Ωστόσο, η τρέχουσα κατάσταση στις μετα-σοβιετικές χώρες έχει αλλάξει δραματικά. Σήμερα, η κουλτούρα των τροφίμων διαφέρει από εκείνη που ήταν πριν από αρκετούς αιώνες.
Το κρέας αγελάδας καταναλώνεται συστηματικά, αλλά συνεχίζει να ονομάζεται "βόειο κρέας" όπως και πριν. Αποδεικνύεται ότι η λέξη καλύπτει την πραγματική ποιότητα του κρέατος και η λέξη «μοσχάρι» χρησιμοποιείται για να αναφέρεται στο κρέας υψηλότερης ποιότητας ενός νεαρού ταύρου ή αγελάδας.
Στις περισσότερες ευρωπαϊκές χώρες, δεν υπάρχει «βόειο κρέας» στη μαγειρική. Για την παρασκευή πιάτων με βάση το κρέας, χρησιμοποιείται μόνο βόειο κρέας. Το κρέας αγελάδας και βοδιού χρησιμοποιείται σπάνια, κυρίως ως κρέας δεύτερης κατηγορίας.
Το όνομα του βοείου κρέατος διαφέρει ανάλογα με την ηλικία των ζώων. Το κρέας νεαρών μόσχων από δύο εβδομάδες έως τρεις μήνες ονομάζεται γαλακτοκομικό μοσχάρι. Οι αγελάδες κάτω των τριών ετών είναι νεαρό βόειο κρέας και άνω των τριών ετών - μόνο βοδινό.
