Με την έναρξη της ζεστασιάς, πολλοί βγαίνουν στη φύση και τηγανίζουν μπάρμπεκιου. Φυσικά, μπορείτε να αγοράσετε έτοιμο κρέας σε μια μαρινάδα, αλλά είναι καλύτερα να περάσετε λίγο χρόνο και να κάνετε τα πάντα μόνοι σας, μην ξεχάσετε να ακολουθήσετε μια υπεύθυνη προσέγγιση για την επιλογή του κύριου συστατικού.
Παραδοσιακά, το shish kebab είναι φτιαγμένο από αρνί, αλλά τώρα μπορείτε να αγοράσετε οποιοδήποτε κρέας για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο - χοιρινό, βοδινό και ακόμη και κοτόπουλο. Το πιο σημαντικό, πρέπει να είναι παγωμένο και όχι παγωμένο. Προκειμένου να μην γίνει λάθος, πρέπει να εξεταστεί προσεκτικά, να μυριστεί και να αγγιχτεί. Το νωπό κρέας έχει ομοιόμορφο χρώμα, το βόειο κρέας πρέπει να είναι κόκκινο, το αρνί πρέπει να είναι κόκκινο με λευκά στρώματα και το χοιρινό πρέπει να είναι ροζ. Εάν το χρώμα είναι έντονο και ματ, τότε το προϊόν έχει καταψυχθεί. Εάν έχετε αμφιβολίες, μπορείτε να αγγίξετε το κρέας, για παράδειγμα, να το πατήσετε με το δάχτυλό σας. Εάν η δομή αποκατασταθεί γρήγορα, αυτό σημαίνει ότι δεν είχε καταψυχθεί και αν παραμείνουν λάκκοι, τότε είναι καλύτερα να αρνηθείτε την αγορά. Μην ξεχνάτε τη μυρωδιά: το φρέσκο κρέας έχει ευχάριστη μυρωδιά και δεν είναι έντονο ή ουδέτερο.
Καλύτερα να επιλέξετε νεαρό κρέας. Παρεμπιπτόντως, όσο πιο σκοτεινό είναι, όσο πιο παλιό είναι, το shish kebab θα αποδειχθεί άγευστο και σκληρό. Για να κάνετε το πιάτο ζουμερό και να μην μοιάζει με καουτσούκ ή ζελέ, πρέπει να ξέρετε τι να πάρετε: οσφυϊκό, πίσω πόδια, φιλέτο κλπ.
Εάν ετοιμάζετε ένα σουβλάκι αρνιού, είναι καλύτερα να αγοράσετε ένα φιλέτο, έναν πολτό από τα πίσω πόδια ή το φιλέτο. Είναι επιθυμητό να είναι κρέας αρνιού γάλακτος. Για να προετοιμάσετε ένα χοιρινό πιάτο, θα πρέπει να πάρετε πλευρά, φιλέτο, οσφυϊκή χώρα ή λαιμό. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα ζαμπόν, αλλά πρέπει να επιλέξετε μια καλή μαρινάδα για να κάνει το κρέας ζουμερό.
Το βόειο κρέας μαρινάρεται για μεγάλο χρονικό διάστημα και το ανθρακούχο μεταλλικό νερό επιλέγεται για τη μαρινάδα. Το στήθος, το φιλέτο βοείου κρέατος και το εσωτερικό μέρος του πίσω ποδιού είναι κατάλληλα για κεμπάπ από αυτό το κρέας.
Για κεμπάπ κοτόπουλου, μπορείτε να αγοράσετε οποιαδήποτε ανταλλακτικά, η μόνη προϋπόθεση για την προετοιμασία ενός νόστιμου πιάτου είναι ότι το κρέας δεν πρέπει να ξεπαγώσει. Για να προσδιορίσετε εάν το κοτόπουλο έχει καταψυχθεί, αρκεί να το μυρίσετε. Το φρέσκο φαγητό δεν έχει καθόλου μυρωδιά.
