Πιθανώς είναι αδύνατο να βρεθεί ένα άτομο που θα ήταν αδιάφορο για μπάρμπεκιου. Το πιάτο με βάση το κρέας που προέρχεται από τον Καύκασο έχει γίνει επιτυχία σε όλες τις χώρες. Η ψυχαγωγία στη φύση χωρίς μπάρμπεκιου είναι κάπως δύσκολο να φανταστεί κανείς. Η ευχάριστη μυρωδιά της φωτιάς, το πράσινο γρασίδι και μια καλή καλοκαιρινή διάθεση συνδέονται ξανά με αυτό το πιάτο. Αλλά είναι σημαντικό ότι όταν πηγαίνετε για πικνίκ, το μπάρμπεκιου αποδεικνύεται μαλακό και ζουμερό, και αυτό βασίζεται στη σωστή επιλογή κρέατος.
Το κρέας πρέπει να είναι φρέσκο
Το κλειδί για μια καλά προετοιμασμένη ψησταριά βρίσκεται ακριβώς στην επιλογή του φρέσκου κρέατος. Το κομμάτι κρέατος πρέπει να είναι επίπεδο και σταθερό. Θα πρέπει να είναι εντελώς απαλλαγμένο από αίμα, υγρά και βλέννα.
Στην κοπή, το νωπό κρέας έχει έντονο κόκκινο χρώμα, η επιφάνεια είναι υγρή, αλλά όχι κολλώδης, ο χυμός κρέατος πρέπει να είναι διαφανής. Εάν το κρέας είναι παρωμένο, τότε όταν πατηθεί πάνω του, απελευθερώνεται ένας νεφελώδης χυμός και είναι κολλώδης και υγρός στην αφή.
Δεν υπάρχουν αρνητικά συναισθήματα όταν μυρίζετε φρέσκο κρέας. Αξίζει να αρνηθείτε να αγοράσετε κρέας με δυσάρεστη μυρωδιά.
Η πυκνότητα του κρέατος αποτελεί ένδειξη της φρεσκάδας του. Όταν πιέζεται με ένα δάχτυλο, σχηματίζεται ένα λάκκο, το οποίο εξαφανίζεται γρήγορα εάν το κρέας είναι φρέσκο. Εάν το fossa εξαφανιστεί αργά, τότε αμφισβητείται η φρεσκάδα αυτού του κρέατος, αλλά σε κρέας κακής ποιότητας, η επιφάνεια του κομματιού δεν θα έχει την προηγούμενη μορφή του.
Η συνέπεια του λίπους μπορεί επίσης να πει για τη φρεσκάδα του προϊόντος. Η υποψία πρέπει να προκαλείται από κολλώδες και θαμπό λίπος. Ένα κίτρινο-γκρι λίπος, μερικές φορές με βλέννα, θα είναι ειλικρινά ακατάλληλο.
Προτιμάται το νεαρό κρέας
Η ηλικία του κρέατος πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την επιλογή του για μπάρμπεκιου. Το πλεονέκτημα πρέπει να παραμείνει με το νεαρό κρέας. Το κρέας ενός παλαιού ζώου είναι πιο σκούρο και οι μυϊκές του ίνες είναι πυκνότερες. Ένα κεμπάπ φτιαγμένο από τέτοιο κρέας θα είναι πολύ σκληρό.
Το χρώμα του νεαρού κρέατος είναι ομοιόμορφο και φυσικό, γυαλιστερό, αλλά όχι ματ. Το χοιρινό είναι ροζ, το βόειο κρέας είναι βαθύ κόκκινο, το αρνί είναι κόκκινο με λευκά στρώματα, αλλά όχι κίτρινο λίπος. Ένα σημάδι ενός παλαιού ζώου είναι το σκούρο χρώμα του κρέατος.
Παγωμένο, διατηρημένο με απλή ψύξη ή ατμό κρέας
Μέχρι τρεις ώρες μετά τη σφαγή, το κρέας θεωρείται φρέσκο. Εκείνοι που πιστεύουν ότι το κρέας είναι προτιμότερο, κάνουν λάθος. Για τα κεμπάπ, τέτοιο κρέας δεν είναι καθόλου κατάλληλο, καθώς, λόγω της σκληρότητάς του, θα αποδειχθεί βρώσιμο. Όμως, το ωριμασμένο, παλαιωμένο κρέας θα είναι απαλό, καθώς οι μύες θα χαλαρώσουν με την πάροδο του χρόνου.
Το κρέας που αποθηκεύεται στους 0 έως 4 βαθμούς ψύχεται. Εάν είναι δυνατόν, τότε πρέπει να επιλέξετε ένα τέτοιο κρέας, έχει υψηλή γεύση.
Το κατεψυγμένο κρέας είναι ιδανικό για μπάρμπεκιου μόνο εάν καταψυχθεί μία φορά. Μπορείτε να αναγνωρίσετε το κρέας που έχει παγώσει ξανά πατώντας το δάχτυλό σας πάνω του. Το δακτυλικό αποτύπωμα στο κατεψυγμένο κρέας θα γίνει σκοτεινό, διαφορετικά το χρώμα δεν θα αλλάξει.
Επομένως, πρέπει να επιλέξετε κρέας υψηλής ποιότητας για μπάρμπεκιου, για αυτό η διαδικασία επιλογής δεν πρέπει να είναι βιαστική, πρέπει να κοιτάξετε προσεκτικά και να δοκιμάσετε. Αυτό είναι ένα πολύ σημαντικό θέμα, καθώς με τη λάθος επιλογή, μπορείτε να καταστρέψετε όχι μόνο τη διάθεσή σας, αλλά και την υγεία σας.
