Εάν σας αρέσει το χοιρινό κεμπάπ, τότε θα αναρωτιέστε πώς να επιλέξετε το πιο απαλό και φρέσκο κρέας. Εάν πλησιάσετε σωστά την προετοιμασία μπάρμπεκιου, ξεκινώντας με την επιλογή κρέατος, τότε το αποτέλεσμα θα ξεπεράσει όλες τις προσδοκίες.
1 Πού να επιλέξετε;
Στην αγορά ή στο σούπερ μάρκετ; Η διαφορά είναι μικρή, καθώς οι πωλητές στην αγορά σπάνια πωλούν σπιτικό χοιρινό. Εάν αγοράζετε κρέας από την αγορά, ρωτήστε πάντα από πού προέρχεται. Και αν νομίζετε ότι το σπιτικό χοιρινό θα είναι πάντα καλύτερο, τότε βιάζομαι να σας αναστατώσω. Πιστεύεται ότι το χοιρινό αγρόκτημα εγχέεται με αντιβιοτικά και ορμόνες και στη συνέχεια αντλείται με νερό. Αλλά όλα αυτά τα στερεότυπα είναι λανθασμένα. Η φάρμα βρίσκεται υπό συνεχή κτηνιατρικό έλεγχο και γίνονται δοκιμές. Και το χοιρινό κρέας πωλείται σε μεγάλες ποσότητες και τα έγγραφα γίνονται για ένα σφάγιο για να εξοικονομήσετε χρόνο και χρήμα. Εξοικονομούν επίσης ζωοτροφές στο σπίτι και συχνά ταΐζουν χοίρους με διάφορα απόβλητα, και σε μεγάλες εκμεταλλεύσεις, οι ζωοτροφές δοκιμάζονται επίσης για την ποιότητα. Ένα άλλο πλεονέκτημα υπέρ των αγροκτημάτων είναι η συνεχής ηλικία σφαγής των χοίρων. Στο σπίτι, ένας χοίρος σφαγείται όταν μπορεί να πωληθεί και στο αγρόκτημα υπάρχει μια συγκεκριμένη ηλικία κατά την οποία ο χοίρος τίθεται κάτω από το μαχαίρι. Οι βέλτιστες φυλές επιλέγονται επίσης σε αγροκτήματα, ενώ ο οικόσιτος χοίρος μπορεί να μεγαλώνει για μεγάλο χρονικό διάστημα σε λαρδί και το κρέας θα είναι αρκετά σκληρό.
Έτσι, καταλαβαίνουμε ότι μπορείτε να αγοράσετε σπιτικό χοιρινό από τους φίλους σας, στους οποίους μπορείτε να είστε σίγουροι. Σε όλες τις άλλες περιπτώσεις, είναι καλύτερο να παίρνετε κρέας αγροκτήματος και δεν έχει σημασία πού - στην αγορά ή στο σούπερ μάρκετ.
2 Τι;
Εδώ είναι τα καλύτερα κομμάτια κεμπάπ (πιο τρυφερά)
Tenderloin (filet mignon) Το πιο μαλακό και πιο τρυφερό μέρος του σφαγίου, αλλά δεν υπάρχει καθόλου λίπος στη σύνθεσή του. Όταν αγοράζετε τέτοιο κρέας, θα πρέπει να αφαιρέσετε το λαμπερό φιλμ από τη μία πλευρά του φιλέτου με ένα μαχαίρι, διαφορετικά αυτό το μέρος θα γίνει πολύ σκληρό πάνω στη φωτιά.
Λαιμός (κάτω από την ανάπτυξη) Το δεύτερο πιο μαλακό μέρος του σφαγίου, περιέχει μια ορισμένη ποσότητα λίπους, που βοηθά στο τηγάνισμα του κρέατος μέχρι να ροδίσουν. Μερικές φορές συναντάτε αρκετά λαιμούς, οπότε το υπερβολικό λίπος πρέπει να αποκοπεί και μπορεί επίσης να συλληφθεί ο ωμοπλάτης και ο σπονδυλικός χόνδρος. Εξετάστε προσεκτικά την περικοπή και βεβαιωθείτε ότι ο χασάπης έχει καθαρίσει το κρέας αρκετά καλά, διαφορετικά θα πρέπει να το κάνετε.
Loin (cue ball) Το Loin είναι επίσης μαλακό κρέας, αλλά χάνει σε δύο υψηλότερα από το χυμό. Η δομή είναι ομοιόμορφη και χωρίς λίπος στο πάχος, υπάρχει μια πολύ παχιά φλέβα στην κορυφή και μπορεί να υπάρχει λίπος. Το νευρώδες μέρος πρέπει να καθαριστεί, καθώς θα είναι αδύνατο να το μασήσουμε αργότερα.
Παϊδάκια. Το κρέας μεταξύ των πλευρών είναι επίσης πολύ μαλακό, αλλά είναι απαραίτητο να επιλέξετε νευρώσεις με χαμηλή ποσότητα λίπους. Πολύ συχνά αυτή η περικοπή είναι πολύ λίπος.
Εάν δεν εντοπίστηκαν τέτοιες περικοπές, κάτι που είναι απίθανο, υπάρχουν εφεδρικές επιλογές:
Ζαμπόν (πολτός, φιλέτο) Το κρέας από το οπίσθιο πόδι είναι πιο σκληρό και δεν του αρέσει να είναι υπερβολικά εκτεθειμένο στη φωτιά. Υπάρχει ένα kuso στο ζαμπόν, το οποίο ονομάζεται επίσης "μήλο" στην αγορά, είναι πολύ νευρικό, δεν πρέπει να το πάρετε, είναι εύκολο να το διακρίνετε - είναι στρογγυλό. Εξετάστε την περικοπή στο κρέας, δεν πρέπει να υπάρχουν φλέβες.
Ωμοπλάτη. Όχι πολύ διαφορετικά από ένα ζαμπόν, υπάρχουν επίσης νευρώδη κομμάτια. Είναι απαραίτητο να εξετάσετε προσεκτικά το κομμάτι και εάν δεν υπάρχει μεγάλος αριθμός φλεβών, μπορείτε να το πάρετε.
Γενικές συστάσεις:
Η δομή του κρέατος. Φροντίστε να δείτε τη δομή του κρέατος, εάν υπάρχει μεγάλη ποσότητα λίπους ή φλεβών, πάρτε άλλη.
Πώς να αγοράσετε φρέσκο; Εάν επιλέξετε στην αγορά, ζητήστε του να κοιτάξει και να μυρίσει, αν δεν σας αρέσει η μυρωδιά, μεταβείτε σε άλλο πωλητή. Εάν ψωνίζετε στο σούπερ μάρκετ, γνωρίζετε ότι οι θήκες προβολής κρέατος φωτίζονται από κόκκινη λάμπα. Πάρτε τη συσκευασία και απομακρυνθείτε από το ψυγείο και ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το δάχτυλό σας για να κάνετε μια τρύπα στη συσκευασία στο στήριγμα και να μυρίσετε. Το κρέας τοποθετείται σε αυτό το πακέτο στο σούπερ μάρκετ και σφραγίζεται στο ίδιο μέρος, εάν δεν σας αρέσει το κρέας, κανείς δεν θα σας αναγκάσει να το αγοράσετε. Αυτά τα υποστρώματα μπορούν να αλλάξουν την ημερομηνία, οπότε αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος για να μάθετε εάν το κρέας είναι φρέσκο.
Προετοιμασία για τουρσί. Αξίζει πάντοτε να ξεπλένετε το κρέας, όταν κόβετε, μέρη του κορμού ή άλλες ακαθαρσίες θα μπορούσαν να φτάσουν σε αυτό. Σε οποιοδήποτε, ακόμη και το καλύτερο κομμάτι, φλέβες ή χόνδροι, και μερικές φορές αδένες και αιμοφόρα αγγεία, μπορεί να πιαστεί. Αφαιρέστε τυχόν μέρη που δεν σας αρέσουν.
