Όσον αφορά τις θρεπτικές του ιδιότητες, η καρδιά του βοείου κρέατος δεν είναι πρακτικά κατώτερη από το κρέας. Περιέχει ολόκληρα σύμπλοκα βιταμινών (A, E, PP, K) και χρήσιμα ιχνοστοιχεία (κάλιο, ασβέστιο, φώσφορος, ψευδάργυρος). Η καρδιά περιέχει ενάμισι φορές περισσότερο σίδηρο και 6 φορές περισσότερες βιταμίνες Β από το βόειο κρέας. Αυτό το εντόσθιο χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα. Σε βραστή μορφή, προστίθεται σε σαλάτες και άλλα σνακ, πατέ, γέμιση για πίτες και τηγανίτες παρασκευάζονται από την καρδιά, παρασκευάζονται σούπες και κυρίως πιάτα.
Σαλάτες με βόειο κρέας
Για να φτιάξετε μια τυροσαλάτα με καρδιά βοδινού, πρέπει να πάρετε:
- 300 g καρδιάς βοείου κρέατος
- 200 g σκληρού τυριού.
- 5 αγγούρια τουρσί ή 500 g μανιταριών τουρσί
- 1 κρεμμύδι
- άλας.
- μαγιονέζα.
Καθαρίστε το βόειο κρέας με λίπος, βαλβίδες και παχιά αγγεία. Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά και μουλιάστε για 2 ώρες σε κρύο νερό. Στη συνέχεια ξεπλύνετε ξανά καλά, μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα, γεμίστε με ζεστό βραστό νερό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 2-2,5 ώρες. Τρυπήστε την καρδιά με ένα μαχαίρι, εάν εισέλθει εύκολα - η καρδιά είναι έτοιμη. Αφαιρέστε από το ζωμό, κρυώστε και κόψτε σε λωρίδες. Κόψτε το τυρί, τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια, τα τουρσιά ή τα τουρσί μανιτάρια σε λωρίδες. Συνδυάστε όλα τα συστατικά, ελαφρά αλάτι, προσθέστε μαγιονέζα και ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια, βάζετε την παρασκευασμένη σαλάτα τυριού στο ψυγείο για μια ώρα για να μουλιάσετε. Μετά από αυτό το διάστημα, μπορεί να σερβιριστεί.
Η σαλάτα με βόειο κρέας με καρότα και αυγά είναι πολύ νόστιμη. Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- 400 g καρδιάς βοείου κρέατος
- 1 καρότο
- 1 κρεμμύδι
- 3 τουρσιά
- 3 αυγά
- πράσινα άνηθο ή μαϊντανό
- φυτικό λάδι;
- μαγιονέζα.
Μουλιάστε και βράστε την καρδιά του βοείου κρέατος σύμφωνα με την προηγούμενη συνταγή. Στη συνέχεια, κρυώστε το και κόψτε σε λεπτές λωρίδες. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και κόψτε σε μισούς δακτυλίους. Ξεφλουδίστε τα καρότα, πλύνετε και τρίψτε σε λεπτό τρίφτη και σκληρά αυγά σε χοντρό. Κόβουμε τα αγγουράκια τουρσί που ξεφλουδίζονται από το δέρμα σε λωρίδες. Τηγανίστε τα κρεμμύδια με καρότα σε φυτικό λάδι, κρυώστε και συνδυάστε όλα τα συστατικά της σαλάτας. Περίοδος με μαγιονέζα, ανακατέψτε καλά και σερβίρετε, γαρνιρισμένο με βότανα.
Καρδιά με λαχανικά
Για να προετοιμάσετε μια καρδιά βοδινού με λαχανικά, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- 600 g καρδιάς βοείου κρέατος
- 6 πατάτες
- 2-3 κεφαλές κρεμμυδιών
- 2 καρότα
- 1 γογγύλι
- 2 τουρσιά
- ρίζα μαϊντανού
- 1, 5-2 φλιτζάνια σάλτσα ντομάτας
- ½ ποτήρι ξινή κρέμα
- Δάφνη;
- πιπεριά
- άλας.
Καθαρίστε την καρδιά του βοείου κρέατος από παχιά αγγεία και βαλβίδες. Στη συνέχεια ξεπλύνετε και απολαύστε με κρύο νερό για μια ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, ξεπλύνετε ξανά την καρδιά, βάλτε την σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για 3 ώρες. Μια ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος, αλατίζετε το νερό για να δοκιμάσετε. Όταν η καρδιά είναι έτοιμη, αφαιρέστε την από το νερό, κόψτε την σε μικρές λεπτές φέτες, τοποθετήστε σε κεραμικά δοχεία, προσθέστε ζεστή σάλτσα ντομάτας, ξινή κρέμα και ανακατέψτε. Ξεφλουδίστε τα αγγουράκια τουρσί, κομμένα σε 4 μέρη και, πνίξτε τους σπόρους, κόψτε σε φέτες. Ξεφλουδίστε τα υπόλοιπα λαχανικά, ξεπλύνετε, κομμένα σε κομμάτια και τηγανίστε σε φυτικό λάδι. Βάζουμε τα πάντα σε γλάστρες, προσθέτουμε φύλλα δάφνης, πιπέρι, σκεπάζουμε με καπάκια και βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C για 15 λεπτά. Αυτό το πιάτο μπορεί επίσης να μαγειρευτεί στη σόμπα. Για να γίνει αυτό, βάλτε τη βραστή καρδιά και τα υπόλοιπα συστατικά σε μια κατσαρόλα, καλύψτε την με ένα καπάκι, βάλτε σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτούν τα λαχανικά.
