Για να προετοιμάσετε το κουπάτι - μικρά σπιτικά λουκάνικα, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να πάρετε το έντερο του χοιρινού κρέατος. Ξεφλουδισμένα και πλυμένα, μερικές φορές πωλούνται στην αγορά. Πωλούνται επίσης αποξηραμένα και εμποτισμένα με κρύο νερό για να τα καταστήσουν ξανά ελαστικά. Εάν είστε τυχεροί και καταφέρετε να αγοράσετε έντερα, τότε σας προτείνουμε να φτιάξετε κουπάτ και ακόμη και να τα αποθηκεύσετε για μελλοντική χρήση, επειδή τα έτοιμα καπάτ αποθηκεύονται τέλεια στον καταψύκτη του ψυγείου.
Είναι απαραίτητο
-
- Χοιρινά έντερα, ξεφλουδισμένα 1,5 μέτρα ή ξηρά - 20 γραμμάρια,
- Χοιρινό - 1 κιλό
- Κλαδί - 300 γραμμάρια,
- Κρεμμύδια - 1 μεσαίο κρεμμύδι,
- Σκόρδο - 8-10 σκελίδες
- Σπόροι ροδιού ή βατόμουρο,
- Καρυκεύματα: λυκίσκος-suneli
- κολίανδρο
- κύμινο
- θυμάρι,
- Αλεσμένο πιπέρι - λευκό
- το κόκκινο
- το μαυρο,
- Κονιάκ - 2 κουταλιές της σούπας
- Αλας
- νερό.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεπλύνετε τα έντερα και μουλιάστε σε νερό για μισή ώρα. Εάν τα έντερα είναι στεγνά, απλώς γεμίστε τα με νερό για μερικές ώρες.
Βήμα 2
Κόψτε το κρέας σε κομμάτια πάχους 1 cm, ψιλοκόψτε το μπέικον. Προσθέστε σπόρους ροδιού, πιπέρι, αλάτι, μπαχαρικά, κονιάκ και λίγο νερό εάν είναι απαραίτητο. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Βήμα 3
Κόψτε κομμάτια φυσικού νήματος μήκους 10 εκατοστών, θα χρησιμοποιηθούν για να δέσουν τα κουπάτα. Μην δέσετε το άκρο του εντέρου, καθώς ο αέρας εισέρχεται στο γέμισμα μαζί με το γέμισμα και θα είναι πιο βολικό να το οδηγείτε μέσω του ελεύθερου άκρου.
Βήμα 4
Γεμίστε τα έντερα με κιμά. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα ειδικό ακροφύσιο για γέμιση λουκάνικων, το οποίο είναι προσαρτημένο σε ηλεκτρικό ή συμβατικό μύλο κρέατος. Εάν δεν υπάρχει τέτοιο εξάρτημα, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πλαστικό μπουκάλι χωρητικότητας 1-1,5 λίτρων. Βάλτε το έντερο στο λαιμό του, κόψτε το κάτω μέρος της φιάλης και βάλτε τον κιμά μέσα από την τρύπα, πιέζοντάς το με το χέρι σας.
Βήμα 5
Όταν γεμίζετε γέμιση, μην ξεχνάτε να διανέμετε συνεχώς κατά μήκος του εντέρου, αλλά μην το γεμίζετε σφιχτά. Πιέστε τον αέρα, δέστε το άκρο του εντέρου και μετά από 13-15 cm δέστε το με κομμάτια νήματος. Δέστε το αντίθετο άκρο.
