Υπάρχουν εκατοντάδες συνταγές για την παρασκευή νόστιμων κρεμών στον κόσμο της ζαχαροπλαστικής. Χρησιμοποιούνται για να διακοσμήσουν αρτοσκευάσματα, γλυκά και αλμυρά αρτοσκευάσματα, κέικ και άλλα επιδόρπια. Οι πιο δημοφιλείς κρέμες βασίζονται σε βούτυρο, κρέμα γάλακτος, ξινή κρέμα και κρέμα γάλακτος και τυρί.
Κρέμα τυρί κρέμα
Η συνταγή για κρέμα τυριού κρέμας θεωρείται κλασική στην αμερικανική μαγειρική κουζίνα. Η γρήγορη και εύκολη συνταγή κρέμας τυριού είναι ιδανική για στρωματοποίηση και ζαχαροπλαστική γαρνιτούρα σε καρότο και λεμόνι, μπισκότα κολοκύθας και μπανάνας, ρολά κανέλας, μπισκότα και το διάσημο κέικ Red Velvet. Με αυτήν την κρέμα, μπορείτε να ισοπεδώσετε την επιφάνεια οποιουδήποτε κέικ. Η κρεμώδης τυρί κρέμα διατηρεί το σχήμα της καλά, η οποία είναι ιδανική για τη διακόσμηση γλυκών και αλμυρών αρτοσκευασμάτων με μια τσάντα ζαχαροπλαστικής.
Η υφή της κρέμας είναι ελαφριά και ευάερη.
Το τυρί κρέμας είναι ένα ελαφρώς αλμυρό τυρί κρέμας. Μην συγχέετε το τυρί κρέμα και το τυρί κρέμα. Το τελευταίο δεν είναι απολύτως κατάλληλο για την παρασκευή κρέμας.
Πολλές συνταγές με κρέμα τυριού έχουν διαφορετικές αναλογίες. Η σπιτική κρέμα περιέχει βούτυρο. Η βέλτιστη αναλογία θεωρείται 2: 1, όταν το τυρί κρέμας περιέχει διπλάσιο λάδι. Στη συνέχεια, η κρέμα διατηρεί το σχήμα της και είναι κατάλληλη για διακόσμηση. Όταν η αναλογία μειώνεται σε 1: 1, η κρέμα θα έχει πλούσια κρεμώδη γεύση και υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες: με αυτήν την αναλογία, η κρέμα βουτύρου είναι πιο κατάλληλη για ένα στρώμα κέικ. Επομένως, αξίζει να φτιάξετε μια κρέμα με βάση τις προσωπικές προτιμήσεις σας.
Για να φτιάξετε μια κρέμα τυριού κρέμας, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:
- 225 g τυρί κρέμας
- 100 g ανάλατο βούτυρο.
- 80-120 g ζάχαρης άχνη, ανάλογα με το πόσο γλυκιά πρέπει να είναι η κρέμα.
- βανιλίνη στην άκρη ενός μαχαιριού ή 1/2 κουταλάκι του γλυκού. εκχύλισμα βανίλιας;
- 1/2 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού.
Αναλυτικές οδηγίες για την προετοιμασία της κρέμας:
Βήμα 1. Το τυρί κρέμας και το βούτυρο πρέπει να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου, επομένως συνιστάται να τα βάζετε εκ των προτέρων από το ψυγείο. Κόψτε το βούτυρο σε κύβους. Εάν το τυρί κρέμα έχει τη μορφή "ραβδιού", πρέπει επίσης να κοπεί.
Βήμα 2. Σε ένα μηχάνημα κουζίνας ή χρησιμοποιώντας ένα μίξερ χειρός, κτυπήστε το βούτυρο και το τυρί κρέμας μέχρι να γίνει ομαλό και ευάερο.
Βήμα 3. Κοσκινίστε τη ζάχαρη άχνη: αυτό θα απαλλαγεί από τα κομμάτια. Προσθέστε μικρές μερίδες στη μάζα τυριού κρέμας και ανακατέψτε με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα.
Βήμα 4. Προσθέστε εκχύλισμα βανίλιας ή βανίλιας, χυμό λεμονιού. Η προσθήκη χυμού λεμονιού θα εξισορροπήσει τη γεύση της κρέμας. Αυξήστε σταδιακά την ταχύτητα του μίκτη στο μέσο. Χτυπάμε για 2 λεπτά, έως ότου η μάζα του κρεμώδους τυριού είναι λεία.
Βήμα 5. Αυξήστε τη ταχύτητα του μίκτη στο μέγιστο. Η κρεμώδης μάζα θα φαίνεται λευκή και ευάερη.
Πριν χρησιμοποιήσετε την κρέμα για διακοσμητικούς σκοπούς ζαχαροπλαστικής, θα πρέπει να ψύχεται για 30 λεπτά έως 1 ώρα.
Από αυτήν την ποσότητα συστατικών, θα πάρετε περίπου 2 φλιτζάνια κρέμα. Ανάλογα με την ποσότητα κρέμας που θέλετε να καλύψετε τα cupcakes, η ποσότητα της κρέμας θα είναι αρκετή για 6-20 cupcakes.
Η υπόλοιπη κρέμα μπορεί να καταψυχθεί για έναν έως αρκετούς μήνες.
Πώς να αρωματίσετε την κρέμα τυριού κρέμας
- Σοκολάτα. Προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας. κακάο σε κρέμα. Μπορείτε επίσης να λιώσετε 50 γραμμάρια σοκολάτας σε υδατόλουτρο, αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και ανακατέψτε με τη βασική κρέμα.
- Φράουλες. Μειώνοντας την ποσότητα βουτύρου και ζάχαρης άχνη στη συνταγή, μπορείτε να προσθέσετε 2 κουταλιές της σούπας. μαρμελάδα φράουλας ή ψιλοκομμένα μούρα (φρέσκα ή κατεψυγμένα).
- Λεμόνι ή πορτοκάλι. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας στη βασική συνταγή. χυμό λεμονιού (πορτοκάλι) και 1 κουταλιά της σούπας. φλούδα λεμονιού (ή φλούδα πορτοκαλιού).
- Μέλι. Προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας στην τελική κρέμα.οποιοδήποτε μέλι (λουλούδι, φαγόπυρο, φλούδα κ.λπ.), μειώνοντας παράλληλα την ποσότητα ζάχαρης άχνη για τη βασική συνταγή.
- ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ. Κόψτε τα καρύδια όσο το δυνατόν καλύτερα και ανακατέψτε με την κρέμα. Μπορείτε επίσης να βρείτε αρωματικές ύλες ζαχαροπλαστικής όπως "αμύγδαλο" στα καταστήματα.
Το τυρί κρέμα μπορεί να βαφτεί σε οποιοδήποτε χρώμα. Οι φυσικές βαφές θα βοηθήσουν εδώ (ο χυμός φράουλας θα δώσει ροζ χρώμα στην κρέμα, τα βατόμουρα - μοβ, το σέλινο ή το σπανάκι - πράσινο κ.λπ.). Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ειδικές βαφές, όπου μόνο μία σταγόνα αρκεί για να αποκτήσετε μια συγκεκριμένη απόχρωση κρέμας.
Κρέμα τυρί μασκαρπόνε
Το Mascarpone είναι ένα τυρί κρέμας από βαριά κρέμα. Προερχόμενο από την Ιταλία, η μασκαρπόνη είναι το κύριο συστατικό στο πιο δημοφιλές ιταλικό επιδόρπιο, τιραμισού. Επίσης, αυτό το τυρί κρέμας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να ντύσει φρουτοσαλάτες, να κάνει κρέμες, επιδόρπια και, φυσικά, κρέμα με βάση τη μασκαρπόνη.
- 220 γραμμάρια τυρί μασκαρπόνε.
- ¼ ποτήρια ζάχαρης άχνη.
- βανιλίνη ή 1 κουτ εκχύλισμα βανίλιας;
- 1/3 φλιτζάνι κρύα κρέμα, 33% λίπος.
Βήμα 1. Χτυπήστε ελαφρά το τυρί μασκαρπόνε σε ένα μεγάλο μπολ με τη ζάχαρη άχνη και τη βανιλίνη. Το τυρί θα είναι σταθερό στην αρχή, αλλά σύντομα θα γίνει πολύ πιο μαλακό.
Βήμα 2. Χτυπήστε ελαφρά την κρύα βαριά κρέμα σε ξεχωριστό δοχείο μέχρι να σχηματιστούν σταθερές κορυφές. Αυτή η διαδικασία πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή, επειδή εάν δεν κτυπήσετε την κρέμα μέχρι το τέλος, η τελική κρέμα δεν θα διατηρήσει το σχήμα της καλά και θα ρέει.
Βήμα 3. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να μεταφέρετε την κτυπημένη κρέμα στη μασκαρπόνε. Ανακατέψτε απαλά.
- 200 γραμμάρια τυρί μασκαρπόνε
- 320 g βούτυρο
- 1/4 φλιτζάνι 33% κρέμα
- 150-200 g ζάχαρης άχνη.
Για αυτήν την κρέμα, το τυρί μασκαρπόνε και το βούτυρο λαμβάνονται σε αναλογία 40% και 60%. Για να φτιάξετε την κρέμα τυριού κρέμας, το τυρί μασκαρπόνε και το βούτυρο πρέπει να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου.
Βήμα 1. Κοσκινίστε τη ζάχαρη άχνη - δεν πρέπει να υπάρχουν κομμάτια σε αυτό, ώστε η σκόνη να διαλύεται καλύτερα στην κρέμα.
Βήμα 2. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το βούτυρο, το τυρί μασκαρπόνε με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα, προσθέτοντας τη ζάχαρη άχνη. Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 5 λεπτά. Δοκιμάστε την κρέμα με λίγο ή πολύ ζάχαρη άχνη.
Βήμα 3. Χτυπήστε ελαφρά τη βαριά κρύα κρέμα ξεχωριστά μέχρι να σχηματιστούν υψηλές, σταθερές κορυφές.
Βήμα 4. Συνδυάστε το κτυπημένο μείγμα κρέμας και τυριού με σπάτουλα μέχρι να γίνει λείο.
Η κρέμα τυριού κρέμας μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για έως και 1 εβδομάδα. Μετά την ψύξη, αφήστε την κρέμα να φθάσει σε θερμοκρασία δωματίου και κτυπήστε για 1-2 λεπτά, έως ότου η συνέπεια να πιαστεί ξανά.
Εάν θέλετε, η κρέμα τυριού κρέμας μπορεί να αρωματιστεί με σοκολάτα, καφέ, εκχύλισμα βανίλιας, μούρα κ.λπ.
Με βάση το τυρί κρέμα
Μια τέτοια κρέμα είναι καθολική και είναι κατάλληλη για τη διακόσμηση κέικ, για γέμιση, ισοπέδωση κέικ, σε επιδόρπια φρούτων κ.λπ.
Μπορείτε να βρείτε τυρόπηγμα σε οποιοδήποτε κατάστημα. Η υφή αυτού του τυριού μοιάζει με λεπτόκοκκο τυρί cottage με αλμυρή ξινή γεύση.
Μια άλλη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε τυρί ρικότα αντί τυρόπηγμα. Το Ricotta είναι ένα ιταλικό τυρί φτιαγμένο από ορό γάλακτος. Για την τιμή, το τυρόπηγμα και το τυρί ρικότα είναι πολύ φθηνότερα από το τυρί μασκαρπόνε. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε θερμίδες, αυτή η κρέμα αποδεικνύεται λιγότερο λιπαρή από ό, τι με βάση τη μασκαρπόνη.
Για να φτιάξετε μια κρέμα τυριού με βάση το τυρόπηγμα θα χρειαστείτε:
- 350 γρ. Τυρί;
- 100 g βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
- 100 g ζάχαρης άχνη.
Βήμα 1. Κοσκινίστε τη ζάχαρη άχνη για να απαλλαγείτε από τα κομμάτια.
Βήμα 2. Χτυπάμε το βούτυρο με ένα μίξερ για 3 λεπτά, προσθέτοντας τη ζάχαρη άχνη σε μερίδες.
Βήμα 3. Προσθέστε τυρόπηγμα μια κουταλιά της σούπας κάθε φορά, χτυπώντας ελαφρά την κρεμώδη μάζα με ένα μίξερ.
Μια κρέμα με βάση το τυρόπηγμα σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή είναι αρκετή για να διακοσμήσει 10-15 cupcakes. Η τελική κρέμα αποθηκεύεται στο ψυγείο σε σφραγισμένο σφραγισμένο δοχείο για έως και 5 ημέρες.
