Συχνά στα καταστήματα μας προσφέρονται ατημέλητα και άσχημα κομμάτια κόκκινων ψαριών με κλίμακες, πτερύγια και κόκαλα. Θα ήταν πολύ πιο σωστό και οικονομικά σκόπιμο να αγοράσετε ένα ολόκληρο ψάρι και να το κόψετε μόνοι σας.
Αφού βεβαιωθούμε για την ποιότητα και τη φρεσκάδα των αγορασμένων ψαριών, μπορούμε να ξεκινήσουμε την επεξεργασία του. Πρώτα απ 'όλα, αφαιρούμε τα βράγχια και μετά τα καθαρίζουμε από τις ζυγαριές κάτω από κρύο νερό. Αφού καθαρίσετε και ξεπλύνετε το σφάγιο του ψαριού, τοποθετήστε το σε μια σανίδα κοπής και σκουπίστε το με μια χαρτοπετσέτα.
Πρώτον, χωρίζουμε το κεφάλι. Για να το κάνετε αυτό, κάντε μια τομή και στις δύο πλευρές του ψαριού πίσω από το πτερύγιο του κεφαλιού και διαχωρίστε το κεφάλι με μια περιστρεφόμενη κίνηση. Αυτό το κεφάλι θα είναι χρήσιμο στο μέλλον για μαγείρεμα σούπες. Παρακαλώ σημειώστε - αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αφαιρέσαμε τα βράγχια, επειδή προσθέτουν πικρία στο ζωμό.
Στη συνέχεια, αφαιρέστε το φιλέτο με ένα μακρύ μαχαίρι ψαριού, οδηγώντας το μαχαίρι κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης από το κεφάλι μέχρι την ουρά. Το μαχαίρι πρέπει να πιέζεται σταθερά στην κορυφογραμμή, ώστε να μην προκαλέσετε ζημιά στο φιλέτο. Μπορείτε να βάλετε τα ολισθηρά ψάρια στο ύφασμα όπως θέλετε. Έχουμε δύο στρώματα φιλέτων ψαριών και μια κορυφογραμμή, την οποία μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε για σούπα.
Πρέπει να καθαρίσουμε το φιλέτο των οστών, απλώς τα κόβουμε. Σε αυτό έχουμε δύο στρώματα φιλέτων, τα οποία μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να προετοιμάσετε ημιτελή προϊόντα, και ένα σετ σούπας. Από το μπροστινό μέρος, μπορείτε να κόψετε υπέροχες μπριζόλες, να μαζέψετε την ουρά και να βάλετε όλα τα είδη μικρών κομματιών σε μια σούπα ή σαλάτα.
Όπως μπορείτε να δείτε, πρόκειται για εντελώς απαλλαγμένη απόβλητα παραγωγή. Μπορείτε να συσκευάσετε και να παγώσετε τα προκύπτοντα ημιτελή προϊόντα, εάν είναι απαραίτητο.
