Το μαγείρεμα χάλιμπατ μπορεί να είναι ενδιαφέρον για πολλούς λάτρεις της μαγειρικής, καθώς μπορεί να συνδυαστεί με τα πιο απροσδόκητα συστατικά. Μπορεί να τηγανιστεί, να μαγειρευτεί και να βράσει. Αλλά ένας ιδιαίτερα πρωτότυπος και γευστικός συνδυασμός επιτυγχάνεται όταν ψήνεται με φρούτα.
Είναι απαραίτητο
-
- Για την πρώτη συνταγή:
- κατεψυγμένο φιλέτο ιππόγλωσσας ·
- αυγό;
- γάλα;
- αλεύρι;
- κροτίδες εδάφους;
- φυτικό λάδι.
- Για τη δεύτερη συνταγή:
- φιλέτο ιππόγλωσσας;
- άλας;
- φυτικό λάδι;
- πατάτες;
- λεμόνια
- πορτοκάλια
- μήλα
- μπαχαρικά για ψάρι
- μαγιονέζα;
- κέτσαπ;
- κάρι.
- Για την τρίτη συνταγή:
- κεφάλια μάραθου
- ψήσσα;
- άλας;
- χυμό λεμονιού
- βούτυρο;
- μία ντομάτα;
- πιπέρι;
- απεριτίφ γλυκάνισου
- Χυμός πορτοκάλι;
- κρέμα γάλακτος;
- άσπρο πιπέρι;
- Πιπέρι καγιέν;
- Λυχνίτης.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για ψητό ιππόγλωσσα, αφαιρέστε τα κατεψυγμένα τμήματα του φιλέτου. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπάμε ένα αυγό με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ένα ποτήρι γάλα. Βάλτε 100 γραμμάρια αλεύρι και τριμμένα ψωμιά σε διαφορετικά πιάτα. Ζεσταίνετε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο με φυτικό λάδι, ρίξτε τα κομμάτια του φιλέτου πρώτα στο αλεύρι και μετά σε ένα μείγμα γάλακτος αυγού και ψίχουλα. Τοποθετήστε τα σε ένα τηγάνι και τηγανίστε σε μέτρια φωτιά στη μία πλευρά και στην άλλη μέχρι να σχηματιστεί μια όμορφη κρούστα.
Βήμα 2
Ψήστε τα ψάρια με φρούτα και πατάτες. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε 800 γραμμάρια φιλέτου ιππόγλωσσας σε μεγάλες λωρίδες, πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλάτι. Λιπάνετε ένα βαθύ ταψί με φυτικό λάδι. Ξεφλουδίστε 3 μεσαίες πατάτες και κόψτε σε φέτες, κόψτε επίσης ένα λεμόνι και ένα πορτοκάλι. Κόψτε δύο μικρά γλυκά μήλα σε μικρούς κύβους. Πιέστε το χυμό από το μισό λεμόνι και το πορτοκάλι.
Βήμα 3
Βάλτε τις πατάτες στο πρώτο στρώμα, πασπαλίστε με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και απλώστε τα φρούτα στην κορυφή. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα κομμάτια φιλέτου ψαριού στο καλούπι. Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε 50 γραμμάρια μαγιονέζας με την ίδια ποσότητα κέτσαπ, χυμό λεμονιού, χυμό πορτοκάλι και ένα κουταλάκι του γλυκού κάρυ. Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από το ψάρι και τοποθετήστε το πιάτο στο φούρνο. Ψήνουμε στους 180 ° C μέχρι να μαλακώσουν.
Βήμα 4
Σιγοβράστε τον ιππόγλωσσα με μάραθο. Για να το κάνετε αυτό, ξεφλουδίστε 2 κεφαλές μάραθου από μαραμένα φύλλα, κόψτε στα μισά και μετά σε μεγάλες φέτες. Ξεπλύνετε τέσσερα κομμάτια ιππόγλωσσας 200 γραμμαρίων, σκουπίστε, πασπαλίζουμε με αλάτι και πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού. Αφήστε το να μουλιάσει για 10 λεπτά. Σε μια κατσαρόλα, λιώνουμε 20 γραμμάρια βουτύρου και σιγοβράζουμε το μάραθο για 3 λεπτά.
Βήμα 5
Καψάρετε μια ντομάτα, αφαιρέστε το δέρμα, κόψτε τον πυρήνα και τους σπόρους και μετά κόψτε σε μικρούς κύβους. Μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε τα κομμάτια ψαριού στην κορυφή. Ψεκάστε καλά με πιπέρι και καλύψτε με 20 γραμμάρια απεριτίφ γλυκάνισου και 100 γραμμάρια χυμού πορτοκαλιού. Καλύψτε την κατσαρόλα και σιγοβράστε για περίπου 20 λεπτά.
Βήμα 6
Μόλις το υγρό εξατμιστεί στο μισό, προσθέστε 150 γραμμάρια ξινή κρέμα, ένα κουταλάκι του γλυκού λευκό και πιπέρι καγιέν. Ανακατέψτε τη σάλτσα και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά. Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε το πιάτο με σπόρους ροδιού και μαγειρεύετε βραστό ρύζι για ένα πιάτο.
