Το γκουρμέ ψάρι και το λεπτό πίτα αποτελούν την ιδανική βάση για ένα πλούσιο σνακ ή ένα ζεστό πιάτο που δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες μαγειρέματος. Ακόμα και ως αρχάριος σεφ, μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε νόστιμα ρολά ελαφρώς αλατισμένου σολομού ή πέστροφας με λεπτό τυρί και βότανα ή να ψήσετε κόκκινα ψάρια σε φάκελο πίτα.
Lavash κυλά με κόκκινα ψάρια
Συστατικά:
- 200 γραμμάρια αλατισμένου σολομού ή πέστροφας.
- 300 γρ. Τυρί (αλμετ, buco, milcana, philadelphia)
- 100 g άνηθου
- 2 φύλλα αρμενικής λεβάντας
Για τη σάλτσα:
- 3 κουταλιές της σούπας. μαγιονέζα και ξινή κρέμα?
- 3 σκελίδες σκόρδο.
Πλύνετε και στεγνώστε σε μια χαρτοπετσέτα. Κόψτε τα χοντρά στελέχη από τα κλαδιά και ψιλοκόψτε τα χόρτα. Κόψτε τα παστά ψάρια σε πολύ λεπτές φέτες. Απλώστε ένα στρώμα πίτας στο τραπέζι, απλώστε το με τυρί και πασπαλίστε ομοιόμορφα με ψίχουλα άνηθου. Τοποθετήστε λωρίδες σολομού ή πέστροφας στην κορυφή. Καλύψτε τα πάντα με ένα δεύτερο φύλλο ξηρής ζύμης.
Φτιάξτε μια σάλτσα ανακατεύοντας ξινή κρέμα και μαγιονέζα σε ένα μπολ. Αφαιρέστε το φλοιό από το σκόρδο, συνθλίψτε το σε κατάλληλη πρέσα και προσθέστε στο μείγμα. Απλώστε το πάνω στρώμα πίτας με λευκή μάζα και τυλίξτε τα πάντα σε ρολό. Τυλίξτε το σε πλαστικό περιτύλιγμα, χωρίς να αφήσετε κενά για να αποφύγετε το στέγνωμα και τη σκλήρυνση της ζύμης και ψύξτε για τουλάχιστον μία ώρα για να μουλιάσετε. Πριν το σερβίρετε, κόψτε το με ένα κοφτερό μαχαίρι σε τακτοποιημένα εγκάρσια ρολά.
Τα ρολά Lavash με σολομό θα είναι πολύ πιο νόστιμα αν τα βγάλετε από το ψυγείο μισή ώρα πριν το σερβίρετε και τα αφήσετε να ζεσταθούν σε θερμοκρασία δωματίου.
Ψημένα κόκκινα ψάρια στο πίτα
Συστατικά:
- 500 γραμμάρια φιλέτου ή 2 μπριζόλες ψαριού σολομού του ίδιου πάχους (σολομός, πέστροφα, ροζ σολομός, σολομός, σολομός σοκέι).
- 1 φύλλο λεπτού ψωμιού πίτα
- 2 κουταλιές της σούπας. χυμό λεμονιού
- 2 πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- 0,5 κουτ άλας;
- 1/3 κουταλάκι του γλυκού το καθένα αποξηραμένη μαντζουράνα και βασιλικό.
- 1 κρεμμύδι
- 20 g μαϊντανό.
- 3 κουταλιές της σούπας. κρέμα γάλακτος;
- 2 κουταλιές της σούπας. βούτυρο;
- 1 κουταλιά της σούπας. φυτικό λάδι;
- 1 κρόκο κοτόπουλου.
Η γεύση του τελικού πιάτου εξαρτάται από το ποιο μέρος του σφαγίου ψαριού παίρνετε. Αν σας αρέσει πιο παχιά και πιο πλούσια, πάρτε το φιλέτο από την κοιλιά, πιο λιτή και στεγνή - από την ουρά.
Τρίψτε μπριζόλες ή φιλέτα, χωρισμένες στο μισό, με αλάτι, μαύρο πιπέρι και μπαχαρικά και ψιλοκόψτε με χυμό λεμονιού. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε σε μισούς δακτυλίους. Κόψτε το πίτα σε δύο ίσα ορθογώνια και υγράνετε με ξινή κρέμα. Τοποθετήστε ένα κομμάτι κόκκινου ψαριού μέσα σε κάθε ένα, καλύψτε με κρεμμύδια, ψιλοκομμένα κλαδάκια μαϊντανού και τριμμένο βούτυρο.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 160oC. Βουρτσίστε τις άκρες των κέικ ζύμης με κρόκο και τυλίξτε για να σχηματίσετε δύο φακέλους. Τοποθετήστε τα σε ένα λαδωμένο ταψί ή ένα ταψί και ψήστε για 30-40 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό.
