Το Yassa είναι ένα παραδοσιακό μαριναρισμένο ασβέστη ή λεμόνι της Σενεγάλης, στο οποίο το ψάρι εμποτίζεται πριν το μαγείρεμα. Σε αυτό το ασυνήθιστο πολύχρωμο πιάτο, το λεπτό άρωμα των ψαριών έρχεται σε αντίθεση με την ξινή απόχρωση του χυμού εσπεριδοειδών.
Είναι απαραίτητο
- - 700 γραμμάρια φιλέτα ψαριού (μπακαλιάρος μπακαλιάρος, πέρκα, λοράδα)
- - 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι
- - 10 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο (κατά προτίμηση φυστίκι)
- - 5 λεμόνια ή λάιμ
- - 100 ml. ξύδι
- - 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- - 4 πράγματα. κρεμμύδια
Οδηγίες
Βήμα 1
Χυμό πέντε λεμόνια ή λάιμ και ρίχνουμε σε ένα μπολ.
Βήμα 2
Προσθέστε 100 ml ξύδι, 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι στο χυμό.
Βήμα 3
Ξεφλουδίστε 4 κρεμμύδια, κόψτε τα στη μέση και κόψτε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους, μεταφέρετε σε ένα πιάτο με μαρινάδα.
Βήμα 4
Τοποθετήστε τα φιλέτα ψαριού στη μαρινάδα, ανακατέψτε απαλά για να αποφύγετε την κατάρρευση των φιλέτων. Αφήστε το να μαρινάρετε για 6 ώρες. Αναποδογυρίζετε συχνά τα ψάρια έτσι ώστε να είναι εμποτισμένο ομοιόμορφα.
Βήμα 5
Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε τα ψάρια από τη μαρινάδα και στεγνώστε με ένα απορροφητικό πανί.
Βήμα 6
Μεταφέρετε τη μαρινάδα με κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια.
Βήμα 7
Βουτήξτε το ψάρι σε αλεύρι. Τηγανίστε τα φιλέτα και στις δύο πλευρές σε ένα τηγάνι με 4 κουταλιές της σούπας λάδι για 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Βήμα 8
Τοποθετήστε το ψάρι σε μια κατσαρόλα με τη μαρινάδα και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά με το καπάκι κλειστό.
