Η κρέμα πρωτεΐνης για το κέικ είναι μια ευάερη, τρυφερή μάζα. Μπορούν να σάντουιτς κέικ, να διακοσμήσουν την κορυφή του κέικ και να σχηματίσουν όμορφες φιγούρες. Υπάρχουν διάφοροι τύποι κρεμώδους μάζας στο ασπράδι αυγού: ωμό, κρέμα, πρωτεΐνη-λάδι, πρωτεΐνη με ζελατίνη. Η κρέμα ακατέργαστης πρωτεΐνης χρησιμοποιείται για τη δημιουργία μαρέγκας, marshmallows και ψήσιμο τραγανών κέικ. Οι υπόλοιπες επιλογές είναι κατάλληλες για ένα στρώμα κέικ.
Κρέμα κέικ ακατέργαστης πρωτεΐνης: μια κλασική συνταγή
Θα χρειαστείτε:
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
- ασπράδια αυγού - 3 τεμ.
- αλάτι, χυμό λεμονιού.
Βήμα προς βήμα μαγείρεμα
Χρησιμοποιήστε ένα γυάλινο ή μεταλλικό μπολ για να χτυπήσετε ελαφρά τα συστατικά. Βεβαιωθείτε ότι αυτό και το σύρμα του μίξερ είναι απόλυτα καθαρό και στεγνό. Βάλτε τα ασπράδια σε ένα δοχείο και αρχίστε να τα χτυπάτε μέχρι να γίνουν σταθερές κορυφές. Αυτή είναι μια μακρά διαδικασία, οπότε τοποθετήστε το δοχείο με ασπράδια σε κρύο νερό για να το επιταχύνετε.
Στη συνέχεια, δημιουργήστε ένα λουτρό νερού. Πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίξτε λίγο νερό σε αυτό και τοποθετήστε ένα δοχείο με μάζα πρωτεΐνης σε αυτό. Ωστόσο, ενώ συνεχίζετε να χτυπάτε τα λευκά με ένα μίξερ, θερμαίνετε τα περιεχόμενα του δοχείου πάνω από τη φωτιά.
Όταν το μείγμα αρχίσει να αφρίζει, αφαιρέστε το από το λουτρό. Συνεχίστε να χτυπάτε την κρέμα πρωτεΐνης μέχρι να κρυώσει εντελώς. Όταν η μάζα είναι σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη και χτυπήστε τα όλα μαζί για άλλα 5 λεπτά. Στο τέλος, προσθέστε λίγο αλάτι και χυμό λεμονιού. Χρησιμοποιήστε χρωματισμό τροφίμων για να χρωματίσετε την κρέμα κέικ πρωτεΐνης αν θέλετε.
Πρωτεϊνική κρέμα για κέικ
Η κρέμα πρωτεΐνης κρέμας έχει λεπτή υφή και πολύ ελαφριά υφή. Είναι ιδανικό για επίστρωση και διακόσμηση κέικ και γέμισμα καλαθιών, εκλέρ ή καλαμάκια.
Θα χρειαστείτε:
- ασπράδια αυγού - 4 τεμ.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
- νερό - 1/2 κουταλιά της σούπας.;
- χυμό λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα
Ανακατέψτε το νερό και τη ζάχαρη σε ένα βαθύ δοχείο και βάλτε τα στη φωτιά. Συμπιέστε το χυμό από 1 λεμόνι και στραγγίστε τον μέσω τυροκομείου. Περιμένετε να βράσει το σιρόπι και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά, θα γίνει παχύτερο και πιο σκοτεινό.
Χτυπάμε τις ψυχρές ακατέργαστες πρωτεΐνες με ένα μίξερ σε ξεχωριστό δοχείο μέχρι να εμφανιστούν σταθερές κορυφές. Μετά από αυτό, ξεκινήστε να ρίχνετε ζεστό σιρόπι σε ένα λεπτό ρεύμα, συνεχίζοντας να χτυπάτε τα λευκά με ένα μίξερ.
Παρόλα αυτά, χωρίς να απενεργοποιήσετε το μίξερ, προσθέστε χυμό λεμονιού και βραστό σιρόπι ζάχαρης στα συστατικά. Στη συνέχεια κτυπήστε το μείγμα για άλλα 7-8 λεπτά. Η μάζα πρέπει να γίνει πλούσια, ασπρόμαυρη και πυκνή. Η έτοιμη κρέμα πρωτεΐνης κρέμας μπορεί να χρησιμοποιηθεί απευθείας σε κέικ ή αρτοσκευάσματα.
Πρωτεϊνική κρέμα με ζελατίνη
Χάρη στη ζελατίνη, η οποία είναι μέρος της πρωτεΐνης κρέμας, η υφή της μάζας είναι πολύ πλούσια και ανθεκτική. Από το τελικό προϊόν, αφού περιμένετε να στερεοποιηθεί η μάζα, μπορείτε να φτιάξετε ένα κέικ ή καραμέλα "Γάλα του πουλιού". Αν συνδυάσετε την κρέμα με φρούτα ή μούρα, μπορείτε να πάρετε ένα υπέροχο επιδόρπιο.
Θα χρειαστείτε:
- κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- ζελατίνη - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- ασπράδια αυγού - 5 τεμ.
- ζάχαρη - 1, 5 κουταλιές της σούπας.;
- νερό - 10 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Διαδικασία μαγειρέματος σταδιακά
Βάλτε τη ζελατίνη σε ένα μπολ και καλύψτε με βραστό νερό, αφήστε να φουσκώσει. Όταν αυξάνεται ο όγκος, ζεσταίνεται σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία, χωρίς βράσιμο, ανάδευση και βεβαιωθείτε ότι όλοι οι κόκκοι είναι πλήρως διαλυμένοι.
Ενώ η ζελατίνη κρυώνει, κτυπάμε το ασβέστη που έχει κρυώσει με κιτρικό οξύ με ένα μίξερ. Επιτύχετε μια ομοιογενή συνοχή και αφράτη μάζα, μετά από αυτό, ρυθμίζοντας την ελάχιστη ταχύτητα του μίξερ, ρίξτε ζελατίνη σε αυτό σε ένα λεπτό ρεύμα. Χτυπάμε για άλλα 5-7 λεπτά. Μετά από αυτό, η πρωτεΐνη με ζελατίνη είναι έτοιμη, μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε για να στρώσετε ή να διακοσμήσετε το κέικ.
Κρέμα κέικ βουτύρου-πρωτεΐνης
Η μάζα πρωτεΐνης-λαδιού διατηρεί το σχήμα της καλά, είναι εύκολο να συνεργαστεί με αυτήν. Εάν ακολουθηθεί η τεχνολογία, η μάζα αποδεικνύεται τρυφερή, ευάερη και έχει γεύση σαν παγωτό.
Θα χρειαστείτε:
- βούτυρο - 300 γραμμάρια
- ζάχαρη άχνη - 300 γραμμάρια.
- ασπράδια αυγού - 6 τεμ.
- βανιλίνη - μια πρέζα.
Βήμα προς βήμα μαγείρεμα
Κόβουμε το βούτυρο σε μικρούς κύβους και ξεπαγώνουμε ελαφρά σε θερμοκρασία δωματίου. Διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους και τα βάζετε σε ένα στεγνό, καθαρό πιάτο. Χτυπάτε τα με ένα μίξερ μέχρι να σχηματιστεί ένας παχύς, όρθιος αφρός.
Ενώ κτυπάτε, προσθέστε σταδιακά ζάχαρη άχνη και βανιλίνη σε μικρές μερίδες στα λευκά. Στη συνέχεια, προσθέστε το κομμάτι βουτύρου κομμάτι, εξασφαλίζοντας τέλεια ομοιομορφία με κάθε μερίδα.
Κρέμα πρωτεΐνης-βουτύρου για κέικ στο σπίτι
Η συμπλήρωση με τη μορφή κρέμας πρωτεΐνης-βουτύρου είναι ιδανική για κέικ και αρτοσκευάσματα από ζαχαροπλαστική choux, ζαχαροπλαστική ή ζαχαροπλαστική. Εάν θέλετε, μπορεί να συμπληρωθεί με εποχιακά μούρα.
Θα χρειαστείτε:
- ασπράδια αυγού - 4 τεμ.
- κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 33-35% - 1 κουταλιά της σούπας.
- χυμό λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1/2 κουταλιά της σούπας.
Ψύξτε τις πρωτεΐνες στο ψυγείο για 5-6 ώρες και μετά χτυπήστε με ένα μίξερ σε σταθερή βιασύνη. Ενώ χτυπάτε, προσθέστε χυμό λεμονιού σε αυτά. Όταν η μάζα γίνει αρκετά πυκνή και ογκώδης, ρίξτε λίγο κρέμα σε αυτήν, συνεχίζοντας να χτυπάτε συνεχώς.
Όταν, μετά την εισαγωγή όλων των συστατικών, η ιδανική ομοιομορφία και η υψηλή σταθερότητα των κορυφών, η κρέμα πρωτεΐνης-βουτύρου είναι έτοιμη για χρήση.
Πρωτεϊνική κρέμα για κέικ με συμπυκνωμένο γάλα
Η κρέμα πρωτεΐνης για ψήσιμο με συμπυκνωμένο γάλα έχει λεπτή υφή, γαλακτώδες άρωμα και πλούσια γεύση. Το τελικό προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να διακοσμήσει τις κορυφές των κέικ ή των αρτοσκευασμάτων και ως ενδιάμεσο στρώμα μεταξύ των κέικ.
Θα χρειαστείτε:
- βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα - 130 ml.
- πρωτεΐνες - 4 τεμ.;
- νερό - 250 ml
- ζελατίνη - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- ζάχαρη - 600 γραμμάρια
- βούτυρο - 300 γραμμάρια.
Προ-εμποτίστε τη ζελατίνη σε νερό. Προσθέστε ζάχαρη στην πρησμένη ζελατίνη, βάζετε το μείγμα στη φωτιά και βράστε. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το δοχείο σε υδατόλουτρο.
Χτυπήστε ελαφρά το μαλακωμένο βούτυρο μαζί με το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα. Χτυπήστε ελαφρά τα λευκά σε ξεχωριστό δοχείο. Προσθέστε τη μάζα ζελατίνης και ζάχαρης απευθείας σε ζεστό ασπράδι αυγού σε μικρές μερίδες, συνεχίζοντας τη διαδικασία κτυπήματος.
Στη συνέχεια, ρίξτε σταδιακά το μείγμα με συμπυκνωμένο γάλα. Μην απενεργοποιείτε το μίξερ για άλλα 5 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, η πρωτεΐνη κρέμα για το κέικ με συμπυκνωμένο γάλα είναι έτοιμη για χρήση.
Κρέμα κέικ με ξινή κρέμα-πρωτεΐνη
Θα χρειαστείτε:
- ασπράδια αυγού - 4 τεμ.
- ζάχαρη - 200 γραμμάρια
- νερό - 4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- ξινή κρέμα 25% - 250 ml.
- ζάχαρη άχνη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ρίχνουμε ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, σκεπάζουμε με νερό, βάζουμε σε μέτρια φωτιά και βράζουμε. Βράστε το σιρόπι για 4-5 λεπτά. Χτυπάμε τις δροσισμένες πρωτεΐνες με ένα μίξερ μέχρι χοντρού αφρού και στη συνέχεια ρίχνουμε σε αυτό λίγο σιρόπι βρασμού, συνεχίζοντας να κτυπά.
Μειώστε την ταχύτητα του μίξερ και συνεχίστε να χτυπάτε το μείγμα για περίπου 10 λεπτά, έως ότου το μείγμα είναι λείο και ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο όγκος της κρέμας θα πρέπει να διπλασιαστεί περίπου.
Σκουπίστε την ξινή κρέμα ξεχωριστά, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο κιτρικό οξύ ή ένα παχυντικό σε αυτό. Προσθέστε κρέμα πρωτεΐνης σε σαντιγί ξινή κρέμα σε μικρές μερίδες και ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα. Η κρέμα κέικ με ξινή κρέμα-πρωτεΐνη είναι έτοιμη.
