Η κρέμα μους είναι ένα λεπτό επιδόρπιο που λιώνει στο στόμα σας και δεν μπορεί να αντισταθεί κανένα γλυκό δόντι. Για να προετοιμάσετε το μους, θα χρειαστείτε κρέμα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, καθώς και ένα ποτό, για παράδειγμα, ένα μίξερ ή ένα μπλέντερ με σύρμα.
Μερικά χρήσιμα κόλπα
- Συχνά, η σοκολάτα περιλαμβάνεται στις συνταγές μους και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο σκούρο ή γάλα, αλλά και λευκό. Ωστόσο, ο τελευταίος τύπος σοκολάτας είναι μάλλον λεπτός όταν λιώσει, δεν πρέπει να υπερθερμαίνεται. Η προσθήκη ποιοτικής σοκολάτας με υψηλή περιεκτικότητα σε κακάο βελτιώνει τη γεύση του επιδορπίου.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ατμόλουτρο για να λιώσετε τη σοκολάτα μους, σπάζοντας τη σοκολάτα και τοποθετώντας την σε ένα φούρνο. Τοποθετήστε το μπολ με το προϊόν στην κατσαρόλα με βραστό νερό με τέτοιο τρόπο ώστε το κάτω μέρος του μπολ να μην αγγίζει την κατσαρόλα. Περιμένετε να αρχίσει να λιώνει η σοκολάτα και μετά ανακατεύετε απαλά με μια σπάτουλα σιλικόνης.
- Υπάρχει επίσης ένας πολύ πιο εύκολος τρόπος για να λιώσετε τη σοκολάτα - χρησιμοποιώντας το φούρνο μικροκυμάτων. Συνήθως χρειάζονται μερικά λεπτά σε υψηλή ισχύ για να λιώσει η σοκολάτα σε φούρνο μικροκυμάτων.
- Για επιδόρπιο, επιλέξτε κρέμα με περιεκτικότητα λίπους τουλάχιστον 33% - κτυπά τέλεια και διατηρεί το σχήμα τους. Η συνοχή του μους είναι ελαφριά και ευάερη.
Μους σοκολάτας (κλασική συνταγή)
Συστατικά:
- 400 g μαύρη σοκολάτα
- 150 κρέμα, 33% λίπος
- 8 πρωτεΐνες
- 4 κρόκους
- 80 g ζάχαρης
- 50 g βούτυρο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη βανίλιας
- 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια μπράντυ
Μαγειρική βήμα προς βήμα:
1. Σπάστε τη σοκολάτα σε κομμάτια, βάλτε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε βούτυρο και λιώστε το μείγμα σε ατμόλουτρο, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα φούρνο μικροκυμάτων. Ανακατέψτε τους κρόκους και τη μισή ζάχαρη σε ένα μπολ και κτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να επιτευχθεί μια λευκή μάζα. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 4-5 λεπτά.
2. Τοποθετήστε τη μάζα του κρόκου στο ατμόλουτρο, όπου ήταν προηγουμένως η σοκολάτα. Συνεχίστε το χτύπημα για άλλα τρία λεπτά. Ψύξτε καλά τα λευκά και στη συνέχεια χτυπήστε τα σε καθαρό μπολ μέχρι να χνουδωθούν.
3. Ανακατέψτε την κρύα κρέμα με την υπόλοιπη ζάχαρη, χτυπήστε τα με ένα μίξερ μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, προσθέστε την κρέμα στα λευκά. Συνδυάστε το μείγμα σοκολάτας, τους κρόκους και την πρωτεΐνη-κρεμώδη μάζα, ανακατέψτε απαλά.
4. Τοποθετήστε μους σοκολάτας σε ποτήρια ή μπολ, ψύξτε πριν το σερβίρετε. Γαρνίρετε με φύλλα αμυγδάλου, τσιπ σοκολάτας, φρέσκο δυόσμο ή μούρα πριν το σερβίρετε, εάν θέλετε.
Μους "Μαύρος Πρίγκιπας"
Συστατικά:
- 170 γραμμάρια σοκολάτας
- 150 g κρέμας ή υγρή ξινή κρέμα
- 4 σκίουροι
- 1 κρόκος
- 1 βολή από ρούμι ή ουίσκι
- ζάχαρη
Μαγειρική σε στάδια:
1. Βράστε την κρέμα, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Προσθέστε ψιλοκομμένη σοκολάτα σε κομμάτια και προσθέστε απαλά τον κρόκο, ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.
2. Ανακατέψτε τα λευκά σε αφρό, προσθέτοντας σταδιακά μια πρέζα κοκκοποιημένης ζάχαρης ενώ χτυπάτε. Συνδυάστε το ένα τρίτο της μάζας πρωτεΐνης με το ζεστό μείγμα σοκολάτας και μετά προσθέστε προσεκτικά όλη την υπόλοιπη πρωτεΐνη. Ρίξτε στο ουίσκι στο τέλος.
3. Απλώστε τη μάζα σε μπολ και ψύξτε πριν το σερβίρετε, διακοσμήστε το επιδόρπιο σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
Μους μούρων
Συστατικά:
- 500 γρ μούρα, όπως φράουλες
- 300 g βαριά κρέμα
- 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1-2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
- 18 g σκόνη ζελατίνης
- 3 1/2 κουταλιά της σούπας. κουταλιές νερό
Μαγειρική βήμα προς βήμα:
1. Ξεπλύνετε τα μούρα, αφαιρέστε τα φύλλα και πολτοποιήστε τον πολτό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ για αυτό, αλλά είναι καλύτερο να τρίψετε ένα κόσκινο. Γλυκά και ρίχνουμε τον φρέσκο χυμό λεμονιού.
2. Βυθίστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό. Αφού πρηστεί, λιώστε σε πολύ χαμηλή φωτιά, χωρίς βράσιμο, ιδανικά σε λουτρό νερού. Προσθέστε στα μούρα.
3. Χτυπήστε την κρέμα σε αφρό χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, προσθέστε προσεκτικά τον πουρέ μούρων και ανακατέψτε. Τακτοποιήστε το επιδόρπιο σε βάζα και ψύξτε για μερικές ώρες.
Συμβουλή: πριν το σερβίρετε, η τελική μους μπορεί να διακοσμηθεί με μπούκλες κρέμας, μούρα και φρέσκα φύλλα μέντας. Ένας άλλος τρόπος για να κάνετε το επιδόρπιο πιο θεαματικό είναι να προσθέσετε λίγο πουρέ μούρων σε αυτό και να ανακατέψετε με μια οδοντογλυφίδα ή σουβλάκι για να δημιουργήσετε μια σπείρα
Μους "Μαρακές"
Συστατικά:
- 100 g βαριά κρέμα
- 200 ml γάλα
- 50 g πυρήνες αμυγδάλου
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη βανίλιας
- 1 1/2 κουταλιά της σούπας. κουταλιές της σκόνης ζελατίνης
- 50 ml βραστό νερό
- 150 ml χυμό πορτοκαλιού
- 100 g χυμό ροδιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού άμυλο αραβοσίτου
Μαγειρική σε στάδια:
1. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα αμύγδαλα. Συνδυάστε γάλα, κρέμα, ζάχαρη βανίλιας και αμύγδαλα σε μια κατσαρόλα, βράστε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Ζεσταθείτε για 15 λεπτά.
2. Σκουπίστε τη μάζα. Ρίξτε ζελατίνη με κρύο νερό, αφήστε το να διογκωθεί και προσθέστε στη μάζα του κρεμώδους καρυδιού. Ρίξτε το επιδόρπιο σε βάζα και ψύξτε για τρεις ώρες.
3. Για τη σάλτσα, συνδυάστε το χυμό πορτοκάλι και το χυμό ροδιού σε ένα αδιάβροχο πιάτο. Βάλτε φωτιά και βράστε. Προσθέστε το άμυλο, ανακατέψτε και βράστε ξανά. Ψύξτε και ρίξτε πάνω από προετοιμασμένη μους όταν σερβίρετε.
Μους βερίκοκου
Συστατικά:
- 1 μεγάλο κουτί κονσερβοποιημένων βερίκοκων
- 200 g κρέμας, 33% λίπος
- 3 κρόκοι από μεγάλα αυγά
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζελατίνη
Μαγειρική σε στάδια:
1. Βυθίστε τη ζελατίνη σε μικρή ποσότητα βρασμένου νερού σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη στην κρέμα και χτυπήστε με ένα μίξερ. Πολτοποιήστε την υπόλοιπη ζάχαρη και τους κρόκους μέχρι να επιτευχθεί ελαφριά μάζα. Προσθέστε απαλά την κρέμα.
2. Στραγγίστε το σιρόπι από τα βερίκοκα σε ξεχωριστό δοχείο. Κόψτε τα φρούτα μέχρι πουρέ με μπλέντερ χειρός. Προσθέστε σαντιγί σε αυτά.
3. Ανακατέψτε 50 ml σιροπιού βερίκοκου με ζελατίνη και θερμάνετε σε φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι. Προσθέστε απαλά στο κρεμώδες μείγμα φρούτων. Τακτοποιήστε το επιδόρπιο σε γυάλινα αγγεία, διατηρήστε το κρύο μέχρι να σερβιριστεί για τρεις ώρες. Γαρνίρετε με κρέμα και σοκολάτα, αν θέλετε.
Στρώμα μους
Συστατικά:
- 80 g κάθε σκούρο, γάλα και λευκή σοκολάτα
- 250 ml βαριά κρέμα
- 3 αυγά
- 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού άμυλο
- 250 ml γάλα
- 1 φακελάκι στιγμιαίας ζελατίνης
- 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές βραστό νερό
Μαγειρική βήμα προς βήμα:
1. Πάρτε ένα ορθογώνιο ταψί και ευθυγραμμίστε το με χαρτί μαγειρέματος ή μεμβράνη. Διαχωρίστε τα λευκά και τους κρόκους και χωρίστε τα λευκά σε τρία ξεχωριστά δοχεία. Χτυπάμε τους κρόκους και τη ζάχαρη μέχρι να μαλακώσουν.
2. Αφήστε το γάλα να βράσει ενώ ανακατεύετε, ρίξτε απαλά το γάλα στους κρόκους, αλλά χτυπήστε χωρίς διακοπή, διαφορετικά οι κρόκοι θα κυρτώσουν. Βάλτε το μπολ με τους κρόκους σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και μαγειρέψτε μέχρι να παχιά ενώ ανακατεύετε. Ρίξτε ζελατίνη με νερό, αφήστε το να διογκωθεί και στη συνέχεια διαλύεται πάνω σε φωτιά ή λουτρό νερού, αποφεύγοντας το βράσιμο. Ρίξτε στη μάζα του κρόκου, αφήστε να κρυώσει.
3. Χτυπήστε ελαφρά την κρέμα έως ότου οι κορυφές είναι σταθερές, ανακατέψτε με την κρέμα αυγών και διαιρέστε ολόκληρο το μείγμα σε τρεις ίσες μερίδες. Λιώστε τη σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων, προσθέστε μαύρη σοκολάτα και ένα χτυπημένο ασπράδι αυγού σε ένα μέρος της κρέμας, ανακατέψτε και βάλτε το μείγμα στο καλούπι.
4. Προσθέστε τηγμένη λευκή σοκολάτα και μια άλλη κτυπημένη πρωτεΐνη στη δεύτερη κρέμα. Τοποθετήστε αυτήν τη μάζα σε ένα καλούπι πάνω από τη σοκολάτα. Επαναλάβετε τη διαδικασία με τη σοκολάτα γάλακτος και το υπόλοιπο ασπράδι αυγού. Βάλτε τη μάζα σε ένα καλούπι, βάλτε το στο ψυγείο, γυρίστε το καλούπι σε ένα επίπεδο πιάτο πριν το σερβίρετε και αφαιρέστε το χαρτί ή το φιλμ.
Μους καφέ και σοκολάτας
Συστατικά:
- 150 γραμμάρια σοκολάτας
- 500 ml βαριά κρέμα
- 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια λικέρ καφέ
- 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας στιγμιαίος καφές
- 2 αυγα
- 50 γραμμάρια ζάχαρης
- 14 g ζελατίνης
- μια πρέζα αλάτι
Μαγειρική βήμα προς βήμα:
1. Λιώστε τη σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων για 2 λεπτά. Ρίξτε ζελατίνη με κρύο βραστό νερό, ακολουθώντας τις οδηγίες στη συσκευασία. Βάλτε σε υδατόλουτρο ή σε χαμηλή φωτιά και διαλύστε μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη. Στραγγίστε εάν απαιτείται.
2. Ανακατέψτε ζελατίνη, σοκολάτα και λικέρ καφέ. Ανακατέψτε 100 ml κρέμας με καφέ, προσθέστε κρόκους και κτυπήστε. Προσθέστε τη σοκολάτα και τα λευκά, χτυπημένα με ζάχαρη και αλάτι. Χτυπήστε την υπόλοιπη κρέμα μέχρι να χνουδωθεί, προσθέστε στο μείγμα καφέ-σοκολάτας. Τοποθετήστε σε μπολ, ψύξτε για 4 ώρες.
Μους σαμπάνιας
Συστατικά:
- 250 ml βαριά κρέμα
- 60-70 g ζάχαρης
- 250 ml σαμπάνια
- 2 σκίουροι
- 1 φακελάκι στιγμιαίας ζελατίνης
- 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές νερό
Μαγειρική σε στάδια:
1. Βυθίστε τη ζελατίνη σε κρύο βραστό νερό και αφήστε να διογκωθεί. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε ένα λουτρό νερού ή σε μια σόμπα σε πολύ χαμηλή φωτιά και διαλύστε ενώ ανακατεύετε - οι κόκκοι πρέπει να διαλύονται εντελώς.
2. Ανακατέψτε τη χαλαρή ζελατίνη με τη σαμπάνια. Κτυπήστε τη βαριά κρέμα (είναι καλύτερα να πάρετε όχι λιγότερο από 33 τοις εκατό λίπος) μέχρι να σφίξει. Ανακατέψτε το μείγμα σαμπάνιας. Αφήστε σε δροσερό μέρος μέχρι να μαλακώσει, ανακατεύοντας περιστασιακά.
3. Χτυπήστε ελαφρά τις ψυχρές πρωτεΐνες σε έναν πυκνό αφρό σε ένα καθαρό, χωρίς λιπαρά μπολ, προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη (είναι καλύτερα να πάρετε μια καλή ποιότητα) και κτυπήστε μέχρι να σχηματιστεί μια λεία μάζα. Προσθέστε στο παρασκευασμένο κρεμώδες μείγμα. Διανέμεται σε μπολ και ψύχεται για μερικές ώρες. Διακοσμήστε το τελικό μους με σοκολάτα ειδώλια.
