Τα ρολά κρέμας είναι ένα εξαιρετικά λεπτό και νόστιμο επιδόρπιο γνωστό από την παιδική ηλικία. Μπορεί να προετοιμαστεί εύκολα στο σπίτι, δεν χρειάζεται καν να αγοράσετε σφολιάτα. Δοκιμάστε να φτιάξετε αφρώδη ρολά κρέμας πρωτεΐνης από το μηδέν και ποτέ δεν θα κοιτάξετε ξανά στους ομολόγους που αγοράσατε από το κατάστημα.
Η ζαχαροπλαστική αποτελείται από λίγα μόνο μέρη: ζαχαροπλαστική και κρέμα κρέμας ή απλής πρωτεΐνης. Δεν θα είναι δύσκολο να μαγειρέψετε και τα δύο στο σπίτι. Χρειάζεται μόνο λίγος χρόνος, μερικά σκεύη κουζίνας και μια επιθυμία να ευχαριστήσουν τα αγαπημένα σας άτομα με ένα υπέροχο επιδόρπιο.
Απλή συνταγή σφολιάτας χωρίς ζύμη
Φυσικά, μπορείτε να κάνετε τον σκληρό τρόπο κάνοντας το κλασικό ζύμη ρουφηξιάς μαγιάς στο σπίτι. Αυτό το μάθημα είναι αρκετά μεγάλο και η ένταση εργασίας του είναι πολύ υψηλή. Ωστόσο, η γεύση του τελικού προϊόντος σίγουρα αναιρεί όλα τα μειονεκτήματα.
Ή μπορείτε να αγοράσετε σφολιάτα στο κατάστημα. Αυτή η επιλογή είναι καλή αν έχετε πολύ λίγο ελεύθερο χρόνο, αλλά θέλετε πραγματικά κάτι νόστιμο και σπιτικό. Αλλά η καλύτερη διέξοδος είναι το χρυσό μέσο. Δηλαδή, φτιάχνοντας μια γρήγορη ζύμη χωρίς ζύμη με τα χέρια σας.
Αυτή είναι η πιο νόστιμη, ενώ η ταχύτερη και πιο κατανοητή συνταγή για την παρασκευή ζαχαροπλαστικής. Ωστόσο, μην υποθέσετε ότι θα είναι αρκετό να αναμίξετε απλά όλα τα συστατικά και να αρχίσετε να ψήνετε. Πρέπει ακόμα να κάνετε λίγη δουλειά!
Ποια συστατικά χρειάζονται:
- νερό, κρύο ή κρύο - 300 ml.
- αλεύρι premium - 550 g;
- αυγό - 1 τεμ.
- βούτυρο ή μαργαρίνη - 200 g;
- ξίδι (είναι καλύτερο να παίρνετε 9%) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
- αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού
Βήμα προς βήμα συνταγή:
- Διαλύστε τη ζάχαρη και το αλάτι σε νερό. Προσθέστε ξύδι και αυγό. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα πάντα απαλά.
- Ρίξτε καλά κοσκινισμένο αλεύρι στο υγρό μέρος, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη. Πρέπει να βγαίνει ελαστικό και ελαστικό, αλλά αρκετά μαλακό. Επίσης, η ζύμη δεν πρέπει να είναι κολλώδης.
- Χωρίστε τη ζύμη σε 3 ή 4 ίσα μέρη. Κόψτε καλά μαλακό (αλλά σε καμία περίπτωση δεν λιώθηκε!) Βούτυρο (ή μαργαρίνη) στον ίδιο αριθμό τεμαχίων.
- Τυλίξτε ένα κομμάτι ζύμης σε στρώμα πάχους περίπου 3 mm. Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, ένα μαχαίρι ή μια σπάτουλα σιλικόνης, απλώστε το βούτυρο ομοιόμορφα στη ζύμη.
- Τυλίξτε ένα άλλο κομμάτι ζύμης σε μια πλάκα του ίδιου μεγέθους και πάχους. Τοποθετήστε το δεύτερο στρώμα πάνω από το προηγούμενο και επίσης το λιπάνετε με βούτυρο. Επαναλάβετε αυτά τα βήματα μέχρι να εξαντληθεί η ζύμη και το βούτυρο.
- Τυλίξτε τα στρώματα σε ένα σφιχτό ρολό και τυλίξτε τα σε ένα είδος σαλιγκαριού. Τυλίξτε το σαλιγκάρι σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη ή πλαστική σακούλα, βάλτε το στο ψυγείο για 2-3 ώρες ή στον καταψύκτη για 20-30 λεπτά.
- Στη συνέχεια, βγάλτε τη ζύμη, απελευθερώστε την από τη σακούλα ή τη μεμβράνη, ξεδιπλώστε με έναν πλάστη σε πάχος 1 cm και, στη συνέχεια, τυλίξτε λίγο για ευκολία.
- Χωρίστε τη ζύμη σε κομμάτια εάν απαιτείται. Μπορείτε να παγώσετε αμέσως ένα ή περισσότερα μέρη και από τα υπόλοιπα μπορείτε να αρχίσετε να προετοιμάζετε σωλήνες ρουφηξιών.
Συνταγή πρωτεΐνης κρέμας
Τα ρολά χωρίς καλή κρέμα δεν είναι καθόλου σωληνάρια. Εάν νομίζετε ότι δεν μπορείτε να φτιάξετε αυτήν την κρέμα επειδή δεν έχετε δεξιότητες μαγειρικής, έχετε λάθος. Απλώς οπλιστείτε με αυτήν τη συνταγή, σύριγγα μαγειρέματος ή τσάντα και ισχυρό μίξερ. Με τόσο βαρύ πυροβολικό, σίγουρα θα πετύχετε!
Ποια συστατικά χρειάζονται:
- ασπράδι αυγού - 4 τεμ.
- ζάχαρη - 1 ποτήρι
- βανιλίνη - 1 g (ή ζάχαρη βανίλιας - 5 g);
- κιτρικό οξύ - 1 g;
- νερό - 100 ml.
Βήμα προς βήμα συνταγή:
- Πάρτε μια μικρή κατσαρόλα ή κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη, βανιλίνη (ζάχαρη βανίλιας) και νερό. Ταραχή. Μαγειρέψτε το μείγμα σε μέτρια φωτιά ομοιόμορφα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να καραμελωθεί. Μην βράζετε το σιρόπι!
- Στη συνέχεια, προσθέστε κιτρικό οξύ στο σιρόπι ζάχαρης, ανακατέψτε ξανά.
- Σε ένα ξεχωριστό μπολ, κτυπάμε το κρύο ασπράδι αυγού μέχρι να σταθεροποιηθούν οι μέγιστες στην υψηλότερη ταχύτητα ανάμικτη.
- Ρίξτε το ζεστό σιρόπι στα λευκά σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα μίξερ που λειτουργεί με την υψηλότερη ταχύτητα. Μην απενεργοποιείτε το μίξερ μέχρι να κρυώσει ελαφρά η κρέμα.
Συνταγή πρωτεΐνης με ξινή κρέμα
Και αυτή η ασυνήθιστη συνταγή κρέμας πρωτεϊνικών σωλήνων είναι απλούστερη, αλλά εξίσου νόστιμη. Αυτή η κρέμα αποδεικνύεται πολύ παχιά και ελαφρώς υψηλότερη σε θερμίδες λόγω της ξινής κρέμας στη σύνθεση.
Ποια συστατικά χρειάζονται:
- ασπράδια αυγού - 4 τεμ.
- ξινή κρέμα του χωριού (20-30% λίπος) - 250 ml;
- ζάχαρη - 1 ποτήρι
- βανιλίνη - 1 g (ή ζάχαρη βανίλιας - 5 g).
Βήμα προς βήμα συνταγή:
- Χτυπήστε ελαφρά την ξινή κρέμα, τη βανιλίνη (ζάχαρη βανίλιας) και δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη με ένα μίξερ. Χτυπήστε ελαφρά με μέτρια-υψηλή ταχύτητα για 3-4 λεπτά.
- Χτυπήστε ελαφρά το ασπράδι σε ξεχωριστό βαθύ μπολ για τουλάχιστον 5 λεπτά με την υψηλότερη ισχύ. Τα λευκά πρέπει να γίνουν λευκά, παχιά και πολύ πυκνά.
- Στη συνέχεια, αρχίστε να προσθέτετε σταδιακά την υπόλοιπη ζάχαρη στις πρωτεΐνες, χωρίς να απενεργοποιήσετε το μίξερ.
- Συνδυάστε την ξινή κρέμα και το κτυπημένο ασπράδι αυγού, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα. Μην ανακατεύετε σε κυκλική κίνηση, αλλά από κάτω, σαν να γυρίζετε τα στρώματα.
Ψήσιμο και συναρμολόγηση των καλαμακιών
Αφού προετοιμάσετε την κρέμα ζαχαροπλαστικής και πρωτεΐνης, μπορείτε να προχωρήσετε στο πιο κρίσιμο μέρος, δηλαδή, ψήσιμο των σωλήνων και πλήρωση με κρέμα:
- Πρώτα, ξεδιπλώστε τη ζύμη σε στρώση 3 mm. Κόψτε το με ένα αρκετά κοφτερό μαχαίρι σε μεγάλες λωρίδες πλάτους περίπου 2 cm.
- Φτιάξτε κώνους χαρτιού ψησίματος (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε παχύ φύλλο). Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το σε τρίγωνα και, στη συνέχεια, τυλίξτε τους κώνους από αυτά τα τρίγωνα.
- Ξεκινήστε να τυλίγετε λωρίδες ζύμης σε χάρτινους κώνους. Προσπαθήστε να επικαλύψετε λίγο το προηγούμενο με κάθε βρόχο ζύμης. Δεν πρέπει να υπάρχουν κενά!
- Τοποθετήστε απαλά τους κώνους με τη ζύμη σε ένα ταψί και βουρτσίστε τους με τους κρόκους, τους οποίους πιθανώς έχετε αφήσει μετά την παρασκευή της κρέμας.
- Προθερμάνετε το φούρνο και στη συνέχεια τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος σε αυτό. Ψήνουμε τα καλαμάκια για 20 λεπτά στους 180-190 βαθμούς ή 15 λεπτά στους 210-220 βαθμούς.
- Στη συνέχεια, αφαιρέστε τους σωλήνες από το φούρνο, αφαιρέστε τους κώνους από αυτούς και κρυώστε.
- Όταν τα καλαμάκια είναι δροσερά, πάρτε μια μεγάλη σύριγγα μαγειρέματος ή μια σακούλα, γεμίστε την με κρέμα πρωτεΐνης και γεμίστε κάθε άχυρο στην κορυφή.
- Απλά πρέπει να πασπαλίζετε τους σωλήνες με ζάχαρη άχνη και να τους σερβίρετε στο τραπέζι!
Κανόνες για την παρασκευή και το ψήσιμο προϊόντων σφολιάτας
Για να κάνετε τα καλαμάκια σας τέλεια, δηλαδή καλά ψημένα, ευάερα και όχι καμένα, πρέπει να γνωρίζετε πολλούς κανόνες για την παρασκευή και το ψήσιμο τέτοιων προϊόντων:
- Όταν ξεδιπλώνετε τη ζύμη, προσέξτε σε ποια κατεύθυνση την κυλάτε. Ποτέ μην το γυρίσετε σε διαφορετικές κατευθύνσεις. Διαλέξτε οποιοδήποτε. Αυτό είναι απαραίτητο, ώστε όλα τα στρώματά του να παραμένουν άθικτα και να μην παραμορφώνονται.
- Επιπλέον, κατά την κύλιση, πιέστε το πλάστη ομοιόμορφα, μην πιέζετε.
- Το πάχος της έλασης σφολιάτας δεν πρέπει να είναι μικρότερο από 3-4 mm.
- Είναι καλύτερα να διαχωρίσετε τη σφολιάτα σε κομμάτια με ένα τέλεια κοφτερό μαχαίρι, ώστε να μην καταστρέψετε ή να κολλήσετε τα στρώματα. Τότε τα ψημένα προϊόντα σας θα ξεφλουδίσουν καλά και θα ανυψωθούν.
- Για να βεβαιωθείτε ότι τα προϊόντα σφολιάτας με γέμιση είναι ομοιόμορφα και καλά ψημένα, πριν τα τοποθετήσετε στο φούρνο, τρυπήστε το πάνω μέρος του ψησίματος με ένα πιρούνι λίγο σε διαφορετικά μέρη.
- Μην χρησιμοποιείτε βούτυρο κατά το ψήσιμο σφολιάτας. Είναι καλύτερα να ρίξετε λίγο νερό σε ένα ταψί και να πασπαλίσετε με νερό σε ψημένα προϊόντα ή να χρησιμοποιήσετε καλό χαρτί ψησίματος με ειδική αντικολλητική επίστρωση.
- Μην τοποθετείτε σφολιάτα σε κρύο φούρνο. Πρέπει πρώτα να ζεσταθεί καλά.
- Μην κοιτάτε μέσα στο φούρνο ενώ ψήνετε, είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε το παράθυρο προβολής, εάν υπάρχει, ή να ακολουθήσετε αυστηρά τη συνταγή και την ώρα.
- Η θερμοκρασία ψησίματος δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 230 βαθμούς και να είναι μικρότερη από 180.
