Αν και η κινεζική κουζίνα θεωρείται από τους περισσότερους Ευρωπαίους ως ένα πράγμα, αυτό δεν ισχύει. Υπάρχουν πολλές τοπικές κουζίνες στην Κίνα με πολύ διαφορετικές παραδόσεις. Για παράδειγμα, τα πιάτα της επαρχίας Sichuan διακρίνονται από μια μεγάλη ποσότητα μπαχαρικών και πικάντικης - οι σεφ σε αυτήν την περιοχή χρησιμοποιούν ενεργά ζεστό κόκκινο πιπέρι, ρίζα τζίντζερ και άλλα καρυκεύματα.
Βόειο κρέας Sichuan
Θα χρειαστείτε:
- 400 γραμμάρια φιλέτου βοείου κρέατος ·
- 2 κουταλιές της σούπας. Κινέζικο στρογγυλό ρύζι?
- 2-3 σκελίδες σκόρδου
- 1 κρεμμύδι
- 1 καρότο
- 2 μίσχοι σέλινου
- 1 κόκκινη πιπεριά
- 1/2 καυτό κόκκινο πιπέρι Sichuan
- 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα τσίλι;
- 2 κουταλιές της σούπας. σησαμέλαιο;
- φυτικό λάδι;
- 2 κουταλιές της σούπας. σάλτσα σόγιας.
Κόψτε το κρέας σε κύβους κατά μήκος του κόκκου. Αφαιρέστε το υπερβολικό γράσο και τις μεμβράνες. Συνδυάστε τη σάλτσα σόγιας και το σησαμέλαιο, προσθέστε 1/4 φλιτζάνι νερό και ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από το κρέας. Βάλτε στο ψυγείο για μια ώρα, καλυμμένο με καπάκι. Ξεφλουδίστε τα καρότα, κόψτε σε λωρίδες, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε κύβους. Κόψτε επίσης το σέλινο. Ξεφλουδίστε τις πιπεριές και τις καυτερές πιπεριές από σπόρους και χωρίσματα, κόψτε. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε αυτό για 4-5 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε καρότα, καυτερή και πιπεριά και σέλινο εκεί. Αφαιρέστε από τη φωτιά. Τηγανίστε το βόειο κρέας σε λάδι με κομμάτια σκόρδου για 8-10 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε λαχανικά, λίγο νερό και σάλτσα τσίλι και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει.
Βράζουμε το ρύζι σε αλατισμένο νερό. Σερβίρετε σε ξεχωριστή πιατέλα με κρέας.
Όταν σερβίρετε, το βόειο κρέας μπορεί να πασπαλιστεί με σουσάμι.
Κοτόπουλο φυστικιών Sichuan
Θα χρειαστείτε:
- 300 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου
- μισό ζεστό κόκκινο πιπέρι Sichuan.
- 3-4 σκελίδες σκόρδου
- 2 εκ. Φρέσκια ρίζα τζίντζερ.
- λίγο αλεύρι
- βαλσάμικο ξύδι;
- 1 κουταλιά της σούπας. φιστίκια;
- σάλτσα σόγιας
- 300 γραμμάρια κινεζικών ζυμαρικών σίτου
- Σησαμέλαιο.
Η ποσότητα της κόκκινης πιπεριάς μπορεί να ποικίλει ανάλογα με το αν σας αρέσει περισσότερο ή λιγότερο πικάντικο φαγητό.
Ξεκινήστε με τα φιστίκια. Τηγανίζουμε σε ξηρό τηγάνι για 10 λεπτά, κρυώνουμε και ξεφλουδίζουμε. Πλύνετε το φιλέτο κοτόπουλου, αφαιρέστε το υπερβολικό λίπος εάν είναι απαραίτητο και κόψτε το κρέας σε κύβους. Ρίξτε 4 κουταλιές της σούπας. σάλτσα σόγιας και πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι. Ανακατέψτε και αφήστε το να καθίσει για 15 λεπτά. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε το κοτόπουλο σε αυτό για 4-5 λεπτά μέχρι να ψηθούν στο μισό. Αφαιρέστε το κρέας από το τηγάνι και μεταφέρετε σε ξεχωριστό δοχείο.
Ξεφλουδίστε και κόψτε το σκόρδο. Για καυτερές πιπεριές, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε το πιπέρι επίσης. Κόψτε τη σκληρή κρούστα του τζίντζερ και τρίψτε την ίδια τη ρίζα. Σοτάρετε το τζίντζερ, το πιπέρι και τα 2/3 του σκόρδου σε λάδι για 2-3 λεπτά. επιστρέψτε το κοτόπουλο στο τηγάνι, προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας εκεί. σάλτσα σόγιας και 1, 5 κουταλιές της σούπας. βαλσάμικο ξύδι. Προσθέστε λίγο περισσότερο αλεύρι και σιγοβράστε τα πάντα μαζί για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε τα φιστίκια, ρίξτε λίγο νερό και μαγειρέψτε το κοτόπουλο μέχρι να πήξει η σάλτσα.
Βράζουμε τα κινέζικα χυλοπίτες μέχρι να μαγειρευτούν μισά σε αλατισμένο νερό. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό, μεταφέρετε τα ζυμαρικά στο τηγάνι, προσθέστε το λάδι και το υπόλοιπο σκόρδο και τηγανίστε για 5 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας. σάλτσα σόγιας. Σερβίρετε το κοτόπουλο φυστικιών με ανακατεμένα τηγανιτά χυλοπίτες.
