Πατατάκια, βερίκοκα, ζουμερά, πινέλο - μια τραγανή λιχουδιά με ελληνικές ρίζες. Αγαπημένος στη Ρωσία τον 18ο αιώνα, το πινέλο παραμένει το αγαπημένο προϊόν ζαχαροπλαστικής μέχρι σήμερα. Η ζύμη για το πινέλο παρασκευάζεται πολύ απλά και, που δεν είναι ασήμαντο, από φθηνά προϊόντα.
Είναι απαραίτητο
-
- Για μια σκληρή ζύμη:
- κρέμα - ½ φλιτζάνι;
- κρόκοι αυγών - 3 κομμάτια.
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
- αλεύρι - 1-1, 5 φλιτζάνια
- βότκα - 1-2 κουταλιές της σούπας
- ζάχαρη άχνη
- κανέλα
- αλεσμένο κόκκινο πιπέρι για ψεκασμό.
- λίπος για βαθύ λίπος.
- Για κτύπημα:
- κρέμα - 1 ποτήρι
- ζάχαρη - 1-2 κουταλιές της σούπας
- αυγό - 4 τεμάχια
- αλεύρι - ¾ ποτήρι
- βότκα - 1 κουταλιά της σούπας
- ζάχαρη άχνη
- κανέλα
- αλεσμένο κόκκινο πιπέρι για ψεκασμό.
- λίπος για βαθύ λίπος.
Οδηγίες
Βήμα 1
Υπάρχουν δύο τύποι ζύμης βούρτσας: σκληρή και καταρροή. Το πλεονέκτημα της απότομης ζύμης είναι ότι μπορείτε να ψήνετε ξύλο από πινέλο χωρίς επιπλέον εργαλεία. Το πινέλο του κουταλιού τους θα αποδειχθεί πιο ευάερο και τρυφερό, αλλά για να το προετοιμάσετε, πρέπει να αγοράσετε ένα ειδικό πιάτο ψησίματος.
Βήμα 2
Δροσερή ζύμη για πινέλο
Πολτοποιήστε τους κρόκους με ζάχαρη μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κόκκοι. Προσθέστε κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου στο μείγμα αυγών. Μπορείτε να αντικαταστήσετε την κρέμα με ξινή κρέμα. Μην προσθέτετε νερό στη ζύμη του πινέλου! Προσθέστε βότκα. Το κονιάκ ή το ρούμι μπορούν να αντικαταστήσουν τη βότκα. Είναι τα πτητικά συστατικά αυτών των ποτών που χρησιμεύουν ως διογκωτικοί παράγοντες για τη ζύμη και προσδίδουν ευθραυστότητα στο πινέλο. Χρησιμοποιήστε αλεύρι σίτου premium για τη ζύμη. Το αλεύρι πρέπει να κοσκινίζεται λίγο πριν την προετοιμασία της ζύμης. Ρίχνουμε τα υγρά συστατικά στο αλεύρι και ζυμώνουμε τη σκληρή ζύμη. Καλύψτε την τελική ζύμη με μια πετσέτα για να τη διατηρήσετε στεγνή και αφήστε την να «ξεκουραστεί» για 20-30 λεπτά. Στη συνέχεια ξεδιπλώστε τη ζύμη σε στρώμα πάχους 1-2 χιλιοστών και κόψτε την σε διαμάντια. Κάντε μια περικοπή στη μέση κάθε διαμαντιού. Περάστε το ένα άκρο του τεμαχίου εργασίας μέσα από την οπή στο κέντρο. Τα αντικείμενα εργασίας μπορούν τώρα να τηγανιστούν.
Βήμα 3
Μπαταρία για πινέλο
Χτυπάμε καλά τα αυγά και τη ζάχαρη. Προσθέστε κρέμα και βότκα, ανακατέψτε. Προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι, ανακατέψτε καλά τη ζύμη έτσι ώστε να μην απομένουν κομμάτια. Η ζύμη πρέπει να είναι η συνοχή της υγρής ξινής κρέμας. Πάρτε ένα πιάτο ψησίματος με πινέλο. Ζεσταίνετε το καλούπι σε ζεστό λάδι. Στη συνέχεια βυθίστε το καλούπι 2/3 στο κουρκούτι για το πινέλο και πάλι στο βραστό λάδι.
Βήμα 4
Τηγανίστε το πινέλο σε άνυδρα λίπη σε μια υψηλή κατσαρόλα. Το γκι, το χοιρινό λίπος και το εξευγενισμένο φυτικό έλαιο είναι καλές επιλογές. Η κατσαρόλα είναι μισή γεμάτη λίπος. Το λίπος πρέπει να βράσει όταν βυθίζετε τη ζύμη σε αυτό. Τηγανίζουμε το πινέλο μέχρι να ροδίσουν για 2-5 λεπτά. Μερικά κομμάτια σκληρής ζύμης θα πρέπει να ανατραπούν με ένα πιρούνι ή ξύλινη σπάτουλα.
Βήμα 5
Βάλτε το καστανό ξύλο σε χαρτοπετσέτες, αφήστε το λάδι να στραγγίσει. Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη, κανέλα ή αλεσμένο κόκκινο πιπέρι. Σερβίρισμα.
