Οποιοσδήποτε σεφ μπορεί να βιώσει ένα τόσο δυσάρεστο περιστατικό όπως το σούπερλτ. Δεν υπολόγισα λίγο, ή αποσπάστηκα από κάτι, ξέχασα ότι είχα ήδη προσθέσει αλάτι στην κατσαρόλα ή τη μαγειρική. Ως αποτέλεσμα, το πιάτο είναι φαινομενικά αλλοιωμένο. Απομένει είτε να χύσουμε είτε να ακούσουμε δυσάρεστα σχόλια σχετικά με τις γαστρονομικές τους ικανότητες. Αλλά μην απελπίζεστε! Μια περίσσεια αλατιού, η οποία προσδίδει μια δυσάρεστη γεύση σε ένα πιάτο, μπορεί στις περισσότερες περιπτώσεις να "εξουδετερωθεί". Πως είναι?
Οδηγίες
Βήμα 1
Όσον αφορά το πρώτο μάθημα, ο πιο γρήγορος και ευκολότερος τρόπος είναι απλά να προσθέσετε νερό, αραιώνοντας έτσι τη σούπα για να μειώσετε τη συγκέντρωση αλατιού. Αλλά αυτό είναι ένας δείκτης εντελώς αντια επαγγελματισμού! Σε τελική ανάλυση, η γεύση του πιάτου σίγουρα θα είναι χειρότερη από ό, τι θα μπορούσε να είναι. Κανένας ειδικός σεβασμού δεν θα το κάνει αυτό.
Βήμα 2
Ένας πολύ καλύτερος τρόπος, αν και περισσότερο χρονοβόρος, είναι να προσθέσετε ένα "τράβηγμα", δηλαδή ένα προϊόν που θα απορροφήσει περίσσεια αλατιού κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Αυτό μπορεί, για παράδειγμα, να είναι ακατέργαστες αποφλοιωμένες πατάτες, η ποσότητα των οποίων καθορίζεται εμπειρικά, ανάλογα με τον όγκο του πιάτου και τον βαθμό «αλμυρού». Το ρύζι είναι κατάλληλο για αυτόν τον σκοπό. Σε μια δεμένη σακούλα γάζας, τοποθετείται σε ένα δοχείο με βραστό πιάτο και αφού απορροφήσει περίσσεια αλατιού, αφαιρείται.
Βήμα 3
Εάν το ζωμό είναι αλατισμένο, το οποίο προορίζεται να σερβιριστεί "καθαρό", δηλαδή, χωρίς ντύσιμο, μπορείτε να βάλετε, για παράδειγμα, σπιτικά άζυμα ζυμαρικά σε αυτό. Όταν είναι τρυφερό, αφαιρείται. Εδώ "σκοτώνουν δύο πουλιά με μια πέτρα" - και διορθώνουν τη γεύση του πρώτου πιάτου και κάνουν ένα εξαιρετικό πιάτο για το δεύτερο. Είναι σημαντικό μόνο να βεβαιωθείτε ότι δεν παραμένει αλεύρι στις λωρίδες των ζυμαρικών, διαφορετικά το ζωμό μπορεί να εμφανιστεί σε μια δυσάρεστη «λασπώδη» εμφάνιση.
Βήμα 4
Εάν το δεύτερο πιάτο είναι αλατισμένο, σε ορισμένες περιπτώσεις, οι ίδιες ωμές πατάτες, ωμά καρότα, λάχανο, γογγύλια είναι κατάλληλες για την εξουδετέρωση της περίσσειας αλατιού. Εν ολίγοις, σχεδόν οποιοδήποτε λαχανικό. Αφού βελτιωθεί η γεύση του κύριου πιάτου, το "τράβηγμα" αφαιρείται. Μπορείτε να φτιάξετε ένα καλό πιάτο που βασίζεται σε αυτό, για παράδειγμα, ένα μείγμα λαχανικών βρασμένο.
Βήμα 5
Φυσικά, αυτό δεν είναι δυνατό σε όλες τις περιπτώσεις. Είναι σχεδόν αδύνατο να αφαιρεθεί το υπερβολικό αλάτι από μπριζόλες, κοτολέτες. Επομένως, εάν δεν είστε σίγουροι για την ακρίβεια της δοσολογίας, είναι καλύτερα να αφαιρέσετε ελαφρώς τα χτυπημένα κομμάτια κρέατος ή τον κιμά!
