Μόλις πρόκειται για υγιεινή διατροφή ή απώλεια βάρους, τότε όλοι πρώτα απ 'όλα σκέφτονται τα οφέλη του πλιγούρι βρώμης. Ωστόσο, λόγω της υψηλής συγκέντρωσης φυτικού οξέος σε αυτό, οι διατροφολόγοι δεν συνιστούν την κατανάλωση βρώμης περισσότερο από 2 φορές την εβδομάδα. Σε τελική ανάλυση, αυτό το ύπουλο οξύ «κλέβει» ασβέστιο από το σώμα.
Στην πραγματικότητα, το φυτικό οξύ δεν βρίσκεται μόνο στο πλιγούρι βρώμης. Οποιοσδήποτε δημητριακός ολικής αλέσεως, όσπρια, ακατέργαστοι σπόροι και ξηροί καρποί και φύτρο σιταριού είναι άφθονα σε αυτό το θρεπτικό συστατικό. Υπάρχει ιδιαίτερα πολύ φυτικό οξύ στο πίτουρο. Πρέπει να πω ότι τα παραπάνω είναι τα πιο χρήσιμα, υγιεινά τρόφιμα που είναι τόσο απαραίτητα για κάθε άτομο. Αλλά όλα είναι καλά με μέτρο. Το φυτικό οξύ αρχίζει να δρα εις βάρος μας μόνο όταν συσσωρεύεται στο σώμα σε αρκετά καλή ποσότητα.
Αλληλεπιδρά αν δεν ήταν δυνατόν να το εξουδετερώσει κατά το μαγείρεμα, στο έντερο με ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο, ψευδάργυρο, χαλκό, σίδηρο και εμποδίζει την απορρόφησή τους από το σώμα. Επιπλέον, το φυτικό οξύ αναστέλλει τη δραστηριότητα των ενζύμων που έχουν σχεδιαστεί για να διασπά τις πρωτεΐνες.
Ως εκ τούτου, θα πρέπει να λάβετε σοβαρά υπόψη πριν «προχωρήσετε» σε μια άκαμπτη διατροφή πλιγούρι βρώμης σε νερό, όσπρια και ωμά καρύδια. Ως αποτέλεσμα, μπορείτε να οδηγήσετε το σώμα σας σε αφαλάτωση. Ωστόσο, μην πανικοβληθείτε. Απλά πρέπει να παρατηρήσετε το μέτρο σε όλα και να μάθετε πώς να μαγειρεύετε σωστά ολόκληρους κόκκους. Δηλαδή, ζυμώστε πρώτα.
Τα μηρυκαστικά παράγουν ένα ειδικό ένζυμο στην κοιλότητα - φυτάση, το οποίο προάγει την καλύτερη απορρόφηση του φυτικού οξέος. Η ανθρώπινη εντερική μικροχλωρίδα έχει επίσης αυτή την ικανότητα, αλλά σε πολύ μικρότερες ποσότητες. Η παραγωγή φυτάσης μπορεί να ενεργοποιηθεί στα ίδια τα δημητριακά, η οποία συμβαίνει κατά τη διάρκεια της μακράς διαδικασίας εμβάπτισης (12-24 ώρες).
Αλλά πρέπει να λάβετε υπόψη ότι δεν μπορείτε να εμποτίσετε τα δημητριακά σε ζεστό νερό πριν το βράσετε, γιατί σε θερμοκρασία 80 βαθμών, η φυτάση θα καταρρεύσει σε μόλις 10 λεπτά και δεν θα υπάρξει αποτέλεσμα. το νερό πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου ή 40 βαθμούς. Η ζύμωση είναι καλύτερη σε όξινο περιβάλλον, οπότε μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού ή μηλικό οξύ.
Διαφορετικά δημητριακά μπορούν να απελευθερώσουν διαφορετικές ποσότητες φυτάσης για να διασπάσουν το φυτικό οξύ. Έτσι, η βρώμη, το καλαμπόκι, το κεχρί, το καστανό ρύζι, ακόμη και με παρατεταμένη εμποτισμού, δεν είναι σε θέση να εξαλείψουν ολόκληρη την περιεκτικότητα σε φυτικό οξύ. Επομένως, πρέπει απλώς να τρώτε αυτά τα τρόφιμα λιγότερο συχνά. Και τα μαγειρεύετε μόνο μετά το μούλιασμα για μια μέρα.
