Ο σολομός είναι ένα ψάρι που είναι πιο χαρακτηριστικό για τη σκανδιναβική κουζίνα. Στην ιταλική παραδοσιακή μαγειρική, τα θαλασσινά χρησιμοποιούνταν πάντα, και αν κάποιο ψάρι μπήκε στα ζυμαρικά, ήταν μάλλον σόλα ή λαβράκι. Αλλά στην εποχή της παγκοσμιοποίησης, τα ψάρια διακομιστή έφτασαν στα νότια γεωγραφικά πλάτη, ήρθε να δοκιμάσουν εκεί και τώρα είναι ένα εξαιρετικά δημοφιλές συστατικό. Οι ντομάτες αγαπήθηκαν στην Ιταλία από αμνημονεύτων χρόνων.
Είναι απαραίτητο
-
- Πέννες με σολομό και ντομάτα
- 500 γραμμάρια πάνας
- 400 γραμμάρια φρέσκο φιλέτο σολομού
- 150 g ντοματίνια
- ξύσμα από ένα πορτοκάλι
- 1 κουταλιά χυμό λεμονιού
- 1 κουταλιά της σούπας κάπαρη
- 7-10 φύλλα βασιλικού
- 2 γλυκές πιπεριές
- 5 κουταλιές ελαιόλαδο
- Farfalle με σολομό και ντομάτα
- 750 γρ. Μεσαίες σαρκώδεις ντομάτες
- 1 μεσαίο γαρίφαλο σκόρδο
- 3 κουταλιές ελαιόλαδο
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού
- 250 γραμμάρια φιλέτο σολομού
- 500 g farfalle (μπορεί να αντικατασταθεί με fusilli)
- 3/4 φλιτζάνι βαριά κρέμα
- 8 φρέσκα φύλλα βασιλικού
Οδηγίες
Βήμα 1
Πέννες με σολομό και ντομάτα
Βράστε 3 λίτρα νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε το penne και μαγειρέψτε, σύμφωνα με τις συστάσεις του πακέτου, μέχρι το al dente. Στραγγίστε το νερό.
Βήμα 2
Ξεφλουδίστε το φιλέτο σολομού, ελέγξτε για μικρούς σπόρους και κόψτε σε κύβους. Ξεπλύνετε το πιπέρι, στεγνώστε το, γράσα με λάδι, βάζουμε σε ένα ταψί και ψήνουμε στο φούρνο στους 180 ° C μέχρι να μαυρίσει το δέρμα. Χρησιμοποιώντας λαβίδες μαγειρέματος, τοποθετήστε τις καυτές πιπεριές σε μια σφιχτή πλαστική σακούλα, κλείστε την και κρατήστε την για 7-10 λεπτά. Ξεφλουδίστε τις πιπεριές, τους μίσχους και τους σπόρους και κόψτε τις σε λωρίδες. Κόψτε τις ντοματίνια στα μισά και αφαιρέστε το χυμό και τους σπόρους.
Βήμα 3
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ψεκάστε το φιλέτο σολομού με χυμό λεμονιού και τοποθετήστε το στο τηγάνι. Τηγανίζουμε γρήγορα μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε τις ντομάτες και μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά. Περίοδος με πιπέρι, αλάτι, ξύσμα πορτοκαλιού και κάπαρη. Τοποθετήστε τις λωρίδες πιπεριού. Προθέρμανση για 1 - 1, 5 λεπτά. Ανακατέψτε με πέννες. Γαρνίρουμε με φύλλα βασιλικού και σερβίρουμε.
Βήμα 4
Farfalle με σολομό και ντομάτα
Βράζουμε νερό για το farfalle. Ξεφλουδίστε το φιλέτο σολομού. Καψάρετε τις ντομάτες με βραστό νερό, αφαιρέστε το δέρμα από αυτά και ψιλοκόψτε περίπου. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο. Ρίχνουμε λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι, προσθέτουμε σκόρδο και κόκκινο πιπέρι, διατηρούμε σε μέτρια φωτιά. Όταν το σκόρδο είναι χρυσό, προσθέστε τις ντομάτες, το αλάτι και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό, 10 έως 12 λεπτά. Κόψτε το σολομό σε λωρίδες πλάτους περίπου 0,5 εκατοστών και μήκους 3 εκατοστών.
Βήμα 5
Βάζουμε 2 κουταλιές αλάτι σε ένα βρασμένο και στη συνέχεια προσθέτουμε το farfalle. Ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε έως ότου al dente. Ενώ τα ζυμαρικά μαγειρεύουν, προσθέστε το σολομό στο τηγάνι ντομάτας, αλατίζετε και κρέμα. Κόβουμε το βασιλικό χονδροειδώς και προσθέτουμε στο ψάρι. Σιγοβράστε έως ότου η κρέμα πυκνώσει και εξατμιστεί, περίπου το 1/3, αυτό θα διαρκέσει 2 έως 3 λεπτά.
Βήμα 6
Όταν τελειώσουν τα ζυμαρικά, βάλτε το σε ένα σουρωτήρι, στραγγίξτε και ανακατέψτε με τη σάλτσα. Σερβίρετε ζεστό.
