Τα φασόλια είναι το γενικό όνομα για τους κόκκους διαφόρων οσπρίων. Μπορούν να είναι οβάλ ή στρογγυλά, μεγάλα ή μικρά, διαφορετικών χρωμάτων. Φασόλια, ρεβίθια, adzuki, διαφορετικές ποικιλίες φακών - όλα αυτά είναι φασόλια. Αυτό που τους ενώνει, τόσο διαφορετικό, είναι το γεγονός ότι είναι υπέροχο. Τα φασόλια είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά, ενώ εξακολουθούν να είναι προσιτά και φθηνά. Ως εκ τούτου, σε διαφορετικούς πολιτισμούς, λαχταριστές και αρωματικές σούπες φασολιών λατρεύονται.
Ιταλική φασολάδα με αρωματικό πέστο
Αυτή η σούπα περιέχει λευκά φασόλια κανελίνιας με λεπτόχρωμο δέρμα που είναι μεγάλα και τρυφερά. Οι ιταλικές νοικοκυρές το λατρεύουν για την ελαφριά υφή και την ευχάριστη γεύση καρυδιών και το χρησιμοποιούν σε μια ποικιλία πιάτων, από σαλάτες έως σούπες, συμπεριλαμβανομένης της κλασικής μινιτρόνης και αυτής της ασυναγώνιστης σούπας πέστο.
Θα χρειαστείτε:
- 450 γραμμάρια αποξηραμένων φασολιών
- 2 μεγάλα καρότα
- 2 κόκκινα κρεμμύδια.
- 8 σκελίδες σκόρδου
- 3 μπαστούνια σέλινου.
- 1 ½ ζωμό κοτόπουλου.
- 4 κλαδάκια δεντρολίβανο
- 3 φύλλα δάφνης;
- μια πρέζα μαγειρικής σόδας.
- 6 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ξίδι sherry.
Βυθίστε τα φασόλια σε άφθονο κρύο νερό για 4-5 ώρες. Ξεφλουδίστε τα καρότα και κόψτε σε μικρούς κύβους, ψιλοκόψτε και το κρεμμύδι. Κόψτε το γαρίφαλο σκόρδο και σέλινο. Ρίξτε το μισό ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα, μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή και τηγανίστε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε ψιλοκομμένο δεντρολίβανο και δάφνη. Στραγγίζετε τα φασόλια και τα τοποθετείτε σε μια κατσαρόλα, πασπαλίζετε με μαγειρική σόδα και ανακατεύετε. Ρίχνουμε ζωμό κοτόπουλου και βράζουμε τη σούπα, μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία, καλύψτε τη σούπα και σιγοβράστε για περίπου 2 ώρες. Αφού τα φασόλια μαλακώσουν, προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο, ξύδι και πέστο φυστικιών στη σούπα.
Είναι εύκολο να φτιάξετε πέστο. Για αυτόν, πάρτε:
- 150 g φουντούκια;
- 50 γρ. Καρύδια.
- 150 ml ελαιόλαδο;
- 3 σκελίδες σκόρδου
- 50 g μαϊντανό.
Τηγανίζουμε τα καρύδια σε ελαιόλαδο με σκόρδο. Όταν γίνουν αρωματικά, μεταφέρετε σε ένα μπολ μπλέντερ και ψιλοκόψτε μαζί με μαϊντανό, ρίξτε σταδιακά το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
Σπιτική μεξικάνικη σούπα φασολιών
Στη μεξικάνικη κουζίνα, το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο πιάτο φασολιών είναι τα σκούρα κόκκινα φασόλια. Αυτά τα φασόλια έχουν πυκνό δέρμα και επομένως, ακόμη και μετά από παρατεταμένη θερμική επεξεργασία, διατηρούν το αρχικό τους σχήμα, ένα άλλο χαρακτηριστικό των νεφρών είναι ότι απορροφά τέλεια τις γεύσεις και τα αρώματα.
Θα χρειαστείτε:
- 400 γραμμάρια κονσερβοποιημένων φασολιών
- 1 κεφαλή κόκκινου κρεμμυδιού.
- 3 σκελίδες σκόρδου
- 2 μεσαία καρότα;
- 1 κόκκινη πιπεριά;
- ½ λ. ζωμό λαχανικών;
- 1 κουτ φυτικό λάδι;
- 1 κουτ αλεσμένο τσίλι
- 1 κουτ αποξηραμένη ρίγανη;
- 400 γρ. Κονσερβοποιημένες ντομάτες, ψιλοκομμένες.
Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα, ξεφλουδίστε και τρίψτε τα καρότα. Κόψτε την κορυφή της πιπεριάς και αφαιρέστε τους σπόρους και τα χωρίσματα, κόψτε τον πολτό σε μικρούς κύβους. Σε μια κατσαρόλα, τηγανίζουμε τα καρότα, το σκόρδο, τα κρεμμύδια και τις πιπεριές σε ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες, σκόνη τσίλι, ρίγανη, ανακατέψτε και σιγοβράστε για περίπου 10-15 λεπτά. Ρίχνουμε σε ζωμό, βράζουμε. Τοποθετήστε τα φασόλια σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Προσθέστε νεφρό στη σούπα, μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά και σερβίρετε, γαρνίρετε κάθε μερίδα με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Ινδική σούπα φασολιών dal
Μπαμπά ή dhal - έτσι δεν λέγονται μόνο στην Ινδία όλα τα αποξηραμένα θρυμματισμένα φασόλια, αλλά και πιάτα από αυτά. Αυτή η ενδιαφέρουσα σούπα φτιάχνεται με πολτό, επίσης γνωστό ως φασόλια mung, γι 'αυτό και ονομάζεται mung dal. Η προσθήκη μιας γενναιόδωρης δόσης μπαχαρικών στο πιάτο του δίνει μια ιδιαίτερα καλή γεύση.
Θα χρειαστείτε:
- 400 γρ. Κίτρινο ψιλοκομμένο φασόλι
- 4 σκελίδες σκόρδου
- ρίζα τζίντζερ μήκους 4 cm.
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά κουρκούμη?
- 4 μικρές πράσινες πιπεριές τσίλι
- 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια γκι
- 2 κεφάλια κρεμμυδιών.
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά σπόρων κύμινου.
- 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι μουστάρδας
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι.
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- ψιλοκομμένο κόλιανδρο.
Ξεπλύνετε τα φασόλια κάτω από τρεχούμενο νερό, τοποθετήστε το σε μια μεγάλη κατσαρόλα και γεμίστε με 2 λίτρα κρύου νερού. Βράστε, αφαιρέστε τον αφρό και σιγοβράστε.
Ξεφλουδίστε και τρίψτε τη ρίζα του τζίντζερ, περάστε το σκόρδο μέσω της πρέσας, κόψτε δύο από τις τέσσερις πιπεριές. Σοτάρετε το σκόρδο, το τζίντζερ, τις ψιλοκομμένες πιπεριές και τον κουρκούμη σε λίγο λάδι και τα μεταφέρετε στα φασόλια. Μαγειρέψτε για περίπου 1 ½ ώρες, έως ότου το φασόλι είναι μαλακό. Προσθέστε ολόκληρες πιπεριές και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά.
Λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε αυτό μέχρι να ροδίσουν, προσθέτουμε το κύμινο και τους σπόρους μουστάρδας και τηγανίζουμε μέχρι να σπάσουν. Μεταφέρετέ τα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τσίλι και αλάτι. Ανακατέψτε, θερμάνετε και σερβίρετε, πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένα βότανα
Ουγγρική φασολάδα με ζαμπόν
Η συνταγή για το πικάντικο ουγγρικό chowder χρησιμοποιεί φασόλια pinto - μικρά και ποικίλα. Η σούπα με αυτό αποδεικνύεται απλή και νόστιμη, ένα μικρό κόλπο το θέλει ασυνήθιστο - τη χρήση ξινή κρέμα και σάλτσα αλευριού.
Θα χρειαστείτε:
- 500 g φασόλια;
- 300 g ζαμπόν στο οστό.
- 1/2 φλιτζάνι λαρδί
- 5 σκελίδες σκόρδου
- 1 μεσαίο καρότο;
- 1 κεφαλή κρεμμυδιού
- 1 μίσχος σέλινου
- 2 φύλλα δάφνης;
- ¼ Τέχνη. αλεύρι;
- 2 φύλλα δάφνης;
- 1 ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη γλυκιά ουγγρική πάπρικα;
- άλας;
- ½ κουταλιά της σούπας. κρέμα γάλακτος.
Βυθίστε τα φασόλια σε κρύο νερό όλη τη νύχτα. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, ξεφλουδίζουμε και τρίβουμε τα καρότα, ψιλοκομίζουμε το σέλινο, περνάμε το σκόρδο μέσα από μια πρέσα. Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, λιώνουμε το μισό μπέικον, σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σέλινο σε μέτρια φωτιά. Στραγγίξτε τα φασόλια και προσθέστε τα μαζί με το ζαμπόν και τα φύλλα δάφνης σε μια κατσαρόλα, ρίξτε 12 φλιτζάνια κρύο νερό. Αφήστε να βράσει, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε, σκεπαστεί, για περίπου 2 ώρες.
Αφαιρέστε το ζαμπόν από τη σούπα, κρυώστε, αφαιρέστε το κόκαλο και ψιλοκόψτε το κρέας. Λιώστε το υπόλοιπο μπέικον, προσθέστε αλεύρι και κτυπήστε με ένα πιρούνι, τηγανίστε για περίπου 2 λεπτά, προσθέστε περούκα και αλάτι, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για περίπου ένα λεπτό, στη συνέχεια προσθέστε ξινή κρέμα και ανακατέψτε ξανά. Μεταφέρετε το μείγμα στη σούπα, προσθέστε το κρέας, ανακατέψτε και θερμάνετε για άλλα 4-5 λεπτά. Σερβίρετε ελαφρώς πασπαλισμένο με πάπρικα.
