Το κρέας είναι ένα χρήσιμο τρόφιμο. Αυτό το προϊόν περιέχει πολλές πολύτιμες πρωτεΐνες, λίπη, διάφορες βιταμίνες, εκχυλιστικά και μεταλλικά στοιχεία.
Το κρέας χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα ως τηγανητό, βρασμένο και βρασμένο και χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή κρύων σνακ. Χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή πρώτων και δεύτερων μαθημάτων, την παρασκευή λουκάνικων, κονσερβοποιημένων τροφίμων και άλλων γαστρονομικών προμηθειών τροφίμων.
Το κρέας διακρίνεται από αυτούς τους τύπους χοιρινού κρέατος, βοείου κρέατος, αρνιού, μοσχαρίσιου κρέατος και κουνελιού. Το βόειο κρέας χρησιμοποιείται για τηγάνισμα, βρασμό και στιφάδο. Το χοιρινό κρέας τηγανίζεται και μαγειρεύεται. Το αρνί χρησιμοποιείται με τον ίδιο τρόπο όπως το βόειο κρέας. Το κρέας κουνελιού είναι παρόμοιο με το κρέας πουλερικών, είναι εξίσου τρυφερό, λευκό και με γλυκιά επίγευση, χρησιμοποιείται για τηγάνισμα και στιφάδο.
Η μαγειρική θερμική επεξεργασία βασίζεται σε δύο μεθόδους: υγρή (βρασμένη) και ξηρή (ψητή) θέρμανση.
Με την υγρή μέθοδο, η μέθοδος μαγειρέματος χρησιμοποιείται για προϊόντα κρέατος - το μαγείρεμα στο μεγαλύτερο μέρος του νερού είναι το κύριο. σε μια μικρή ποσότητα νερού - αφήστε το. βράζει υπό πίεση - χρησιμοποιείται κατά την πέψη των οστών, το μαγείρεμα τηγανίζει το κρέας με το επόμενο καρύκευμα.
Ο χρόνος μαγειρέματος καθορίζεται από τη σύνθεση του προϊόντος κρέατος, το μέγεθος των τεμαχίων, τη θερμοκρασία μαγειρέματος. Δεν επιτρέπεται ισχυρός βρασμός του υγρού, ενώ το βάρος του κομματιού μειώνεται πολύ, το κρέας γίνεται ξηρό, σκληρό και ινώδες. Είναι απαραίτητο να μαγειρεύετε κρέας σε χαμηλή φωτιά χωρίς να βράζετε σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 95; ΑΠΟ.
Συνήθως επιτρέπονται προϊόντα κοτολέτας ή τεμάχια από μοσχάρι ή χοιρινό κρέας. Αυτή η μέθοδος είναι ευρέως δημοφιλής στα διαιτητικά τρόφιμα, ιδίως για προϊόντα κιμά. Κατά την παρουσίαση πιάτων, τα μαγειρευτά προϊόντα κρέατος αρωματίζονται με σάλτσες, συνήθως λευκά με την προσθήκη αυγών ή εστραγκόν, καθώς και γαλακτοκομικά. Βρασμένα ή βρασμένα λαχανικά είναι κατάλληλα για ένα πιάτο. Μπορείτε επίσης να βάλετε στον ατμό μανιτάρια πορτσίνι και σφήνα λεμονιού.
Με ξηρή θέρμανση, το κρέας τηγανίζεται σε ανοιχτή επιφάνεια με μια μικρή προσθήκη λίπους σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από εκατόν ογδόντα βαθμούς, όταν τηγανίζετε σε μεγάλη ποσότητα λίπους, τουλάχιστον διακόσια βαθμούς.
Τα μαγειρεμένα κρέατα σερβίρονται με ποικιλία από σάλτσες, λαχανικά, δημητριακά ή ζυμαρικά. Τα λαχανικά για κρέας μπορούν να σερβιριστούν τηγανητά, βραστά, στιφάδο και στιφάδο, και σε ορισμένες περιπτώσεις φρέσκα, αλατισμένα ή τουρσί (αγγούρια, ντομάτες, σαλάτα).
Κατά την εξυπηρέτηση, ζεστό βραστό κρέας χύνεται με ζωμό και σάλτσες. Το βόειο κρέας χύνεται με ξινή κρέμα σάλτσα με χρένο. λευκό αρνί ή γαλακτοκομικά · χοιρινό - κόκκινο.
