Υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα κρέατος. Σε κάποιον αρέσει το τηγανητό, κάποιος μαγειρεύει. Υπάρχουν όμως ορισμένοι γενικοί κανόνες που θα σας βοηθήσουν να πάρετε υπέροχο κρέας σε οποιαδήποτε συνταγή.
Αυτά τα μικρά κόλπα θα σας βοηθήσουν όταν μαγειρεύετε κρέας. Θα είναι πιο τρυφερό και ζουμερό, κάτι που θα σας επιτρέψει να αξιοποιήσετε στο έπακρο το πιάτο. Αυτές οι συμβουλές δεν είναι καθόλου περίπλοκες, αλλά μπορούν να χαρακτηριστούν απλές.
- Για να πάρετε πιο μαλακές μπριζόλες, πρέπει να τα λιπάνετε με ένα μείγμα φυτικού ελαίου και ξύδι 1: 1 μία ή δύο ώρες πριν το τηγανίσετε. Το ίδιο μπορεί να γίνει αν πρόκειται να ψήσετε κρέας.
- Όταν μαγειρεύετε κρέας, θα έχετε το καλύτερο αποτέλεσμα αν προσθέσετε τοματοπολτό ή χυμό ροδιού ή κιτρικό οξύ στη σάλτσα (όχι ταυτόχρονα! Αλλά μία από τις επιλογές).
- Για να προετοιμάσετε ζουμερά κοτολέτες, πρέπει να προσθέσετε εξίσου ωμά και τηγανητά ψιλοκομμένα κρεμμύδια στον κιμά.
- Αλλά δεν συνιστάται η προσθήκη λευκού αυγού σε κοτολέτες. Όταν τηγανίζεται, κουλουριάζει γρήγορα, αυτό κάνει τα κοτολέτες να συρρικνώνονται και να απελευθερώνουν χυμό. Αυτό σημαίνει ότι θα είναι πιο ξηρά από ό, τι θα μπορούσαν να ήταν.
- Στην αρχή του τηγανίσματος των κοτολέτας, η φωτιά πρέπει να είναι δυνατή ώστε να σχηματίζεται μια κρούστα, η οποία δεν θα αφήσει το χυμό να ρέει έξω. Τότε η φωτιά πρέπει να μειωθεί. Όταν γυρίζετε τα κοτολέτα, ανάψτε τη φωτιά για μισό λεπτό.
- Για να κάνετε το κρέας ζουμερό όταν ψηθεί στο φούρνο, πρέπει να βάλετε ένα μικρό δοχείο με νερό εκεί. Όταν θερμανθεί, θα απελευθερωθεί ατμός, ο οποίος θα αποτρέψει το στέγνωμα του κρέατος.
- Εάν το κρέας θερμαίνεται πρώτα στο φούρνο σε θερμοκρασία 100-120 βαθμούς για 2-3 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος του κομματιού, και στη συνέχεια ψήνεται στη μέγιστη θερμοκρασία μέχρι τραγανό, τότε θα είναι πολύ ζουμερό και τρυφερό μέσα. Το ιδανικό κρέας μαγειρεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε θερμοκρασία 70 βαθμών.
Εάν ακολουθήσετε αυτά τα γαστρονομικά κόλπα μαγειρέματος κρέατος, τότε θα απολαύσετε την υπέροχη γεύση των αγαπημένων σας πιάτων όλη την ώρα.
