Το Rum baba είναι μια ζαχαροπλαστική από ζύμη ζύμης, κορεσμένη άφθονα με σιρόπι. Προκειμένου το ρούμι-μπαμπά σας να αποδειχθεί νόστιμο, ζουμερό και ταυτόχρονα να μην σέρνεται, πρέπει να ακολουθήσετε ακριβώς την τεχνολογία.
Είναι απαραίτητο
-
- Για το τεστ:
- 500 γραμμάρια αλεύρι
- 1 κουτ άλας;
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
- 25 g συμπιεσμένης μαγιάς.
- 200 g γάλακτος
- 5 αυγά
- 100 g βούτυρο;
- βανιλίνη στην άκρη ενός μαχαιριού.
- Για σιρόπι:
- 250 γραμμάρια ζάχαρης
- 500 ml νερού.
- 75 ml ρούμι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Όταν εμποτιστεί με σιρόπι, το ρούμι-μπαμπά πρέπει να αυξηθεί 2-2,5 φορές. Για να διατηρήσει το σχήμα του και να μην καταρρεύσει, η ζύμη για μια γυναίκα περιέχει μεγάλο αριθμό αυγών. Φτιάξτε ζύμη βουτύρου. Προετοιμάστε πρώτα τις πρώτες ύλες. Βάλτε το βούτυρο από το ψυγείο εκ των προτέρων για να μαλακώσει Ανακατέψτε τη μαγιά στο μισό γάλα, το αλάτι και τη ζάχαρη στο υπόλοιπο γάλα. Σε αυτήν την περίπτωση, το υγρό δεν χρειάζεται να θερμανθεί, επειδή η ζύμη πρέπει να ζυμώνεται εντατικά. Κοσκινίστε το αλεύρι, προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά σε αυτό και ζυμώστε τη ζύμη για 10-12 λεπτά. Είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό με ένα μίξερ με ειδικό εξάρτημα γάντζου, καθώς στην αρχή η μάζα είναι πολύ υγρή και κολλάει στα χέρια σας.
Βήμα 2
Όταν η ζύμη τυλίγεται εντελώς γύρω από το άγκιστρο, το ζύμωμα ολοκληρώνεται. Αφήστε το ημιτελές προϊόν να ζυμώσει για δύο ώρες, καλύπτοντας τα πιάτα με τη ζύμη με μεμβράνη προσκόλλησης. Στη συνέχεια ζυμώστε ξανά τη μάζα, χωρίστε σε ίσα κομμάτια και τακτοποιήστε σε λαδωμένα καλούπια. Για να μην κολλήσετε, βρέξτε τα χέρια σας με κρύο νερό. Η ζύμη πρέπει να καταλαμβάνει το 1 / 3-1 / 4 του όγκου της φόρμας.
Βήμα 3
Αφήστε τα κενά για έλεγχο. Στην ιδανική περίπτωση, αυτή η διαδικασία λαμβάνει χώρα σε έναν θάλαμο όπου η θερμοκρασία διατηρείται στους 35-38 ° C και υψηλή υγρασία. Εάν δεν έχετε αυτήν την ευκαιρία, αφήστε τα προϊόντα να παραμείνουν σε θερμοκρασία δωματίου, κατά καιρούς διαβρέχοντας την επιφάνεια των τεμαχίων εργασίας από το μπουκάλι ψεκασμού με νερό. Ο χρόνος δοκιμής - από 30 λεπτά έως 1,5 ώρες - εξαρτάται από τη θερμοκρασία και την υγρασία του δωματίου και την ποιότητα της μαγιάς και του αλευριού. Στο τέλος της διαδικασίας, τα ημιτελή προϊόντα πρέπει να αυξάνονται σε όγκο κατά 2-2,5 φορές.
Βήμα 4
Τοποθετήστε το ρούμι baba σε φούρνο που θερμαίνεται στους 250 ° C. Στην αρχή του ψησίματος, τα προϊόντα πρέπει να υγραίνονται πολύ. Εάν ο φούρνος σας δεν διαθέτει αυτήν τη δυνατότητα, κάντε το χειροκίνητα. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τους δίσκους ψησίματος με γυναίκες στο ταψί, ρίξτε γρήγορα μισό ποτήρι νερό κάτω από το φούρνο και κλείστε αμέσως την πόρτα. 10 λεπτά μετά την έναρξη του ψησίματος, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180 ° C. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος των κομματιών και για τις γυναίκες που ζυγίζουν περίπου 50 g είναι περίπου 15-18 λεπτά. Το χρώμα του άνω φλοιού θα είναι αρκετά σκούρο, καφέ λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βουτύρου ουσίες.
Βήμα 5
Αφήστε τις ψημένες γυναίκες να κρυώσουν και να στεγνώσουν ελαφρά και στη συνέχεια να τις κορέσουν με το σιρόπι. Το σιρόπι εμποτισμού παρασκευάζεται από την αναλογία ενός μέρους ζάχαρης προς δύο μέρη νερού. Εάν πάρετε περισσότερη ζάχαρη, τα προϊόντα θα είναι πολύ γλυκά και δεν είναι καλά εμποτισμένα και αν πάρετε λιγότερη ζάχαρη, δεν θα διατηρήσουν το σχήμα τους καλά.
Βήμα 6
Μετρήστε το νερό και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και θερμάνετε μέχρι να βράσει. Προσθέστε ρούμι και ξύσμα πορτοκαλιού στο σιρόπι. Περικοπή της άνω στιλπνής κρούστας των κενών - αυτό θα βοηθήσει το υγρό να μουλιάσει πιο γρήγορα το ψίχα. Τοποθετήστε τα αντικείμενα σε ζεστό σιρόπι για λίγα δευτερόλεπτα για να κορεστεί το κάτω μέρος του αντικειμένου. Στη συνέχεια γυρίστε και κορεστε την κορυφή. Πιέστε ελαφρά το πρησμένο ρούμι μπαμπά - το ψίχα πρέπει να είναι ομοιογενές, πλήρως κορεσμένο. Αφαιρέστε τις γυναίκες με ένα κουτάλι με σχισμή από το σιρόπι και τοποθετήστε το σε ένα συρμάτινο ράφι για να αποστραγγίσετε την περίσσεια υγρού. Αφήστε να κρυώσει και γαρνίρετε με κρέμα και φρούτα όπως σας αρέσει.
