Πώς να φτιάξετε ένα κέικ από τα διαθέσιμα προϊόντα και να εκπλήξετε τους επισκέπτες ταυτόχρονα; Λίγη ιστορία, λίγη φαντασία και προσιτή βήμα προς βήμα συνταγή για να φτιάξετε ένα κέικ με σοκολάτα - όλα αυτά θα ευχαριστήσουν τους φίλους και την οικογένειά σας. Οι λάτρεις των λιχουδιών σοκολάτας θα εκτιμήσουν το υπέροχο κέικ σφουγγαριών Sacher.
Η ιστορία της τούρτας
Το κέικ Sacher είναι μια πρωτότυπη δημιουργία του ειδικού μαγειρικής Franz Sacher, ο οποίος γεννήθηκε στην Αυστρία και από νεαρή ηλικία εισήλθε στην εκπαίδευση του μεγάλου ζαχαροπλάστη και ειδικού μαγειρικής πρίγκιπας Matternich. Κατά τη διάρκεια των σπουδών του, και κατά τύχη, ο νεαρός Franz ήταν τυχερός που έγινε βοηθός του πρίγκιπα στην προετοιμασία επιδόρπιο για ευγενείς καλεσμένους. Το ίδιο το γεγονός της εμφάνισης μιας συνταγής για την κατασκευή ενός κέικ σοκολάτας έχει βυθιστεί. Φημολογήθηκε ότι όλα τα συστατικά και τα βήματα βήμα προς βήμα για την κατασκευή ενός μπισκότου, ενός στρώματος, την έκχυση ενός κέικ του προτάθηκαν από την αδερφή του. Ωστόσο, αυτό το γεγονός παραμένει ένα μυστήριο.
Αφού αποφοίτησε από τον μεγάλο πλοίαρχο Matternich, ο Franz Sacher ταξίδεψε πολύ σε όλο τον κόσμο, εργάστηκε σε πριγκίπισσες κουζίνες και σε ζαχαροπλαστεία. Η κλασική του δημιουργία δεν άφησε κανέναν αδιάφορο. Μερικές φορές οι πολιτικοί εκπρόσωποι των αρχών τον αντιμετώπισαν με επιδόρπιο για την επίλυση ορισμένων προβλημάτων. Επιστρέφοντας στην πατρίδα του, άνοιξε το δικό του κατάστημα, όπου άρχισε να πουλάει εξαιρετικά κρασιά και μοναδικά γλυκά. Μετά το κατάστημα, ο Franz άνοιξε επίσης το δικό του ξενοδοχείο με το ίδιο όνομα "Hotel Sacher Vienna", το οποίο σερβίρει όλα τα επιδόρπια με προσωπικά γραμματόσημα.
Δικαστήριο και δικαστικές διαφορές για τον τίτλο και τη συνταγή
Πέρασαν χρόνια, ο γιος του Franz Eduard σπούδασε στο διάσημο ζαχαροπλαστείο της Βιέννης "Demel". Άνοιξε το ξενοδοχείο και την καφετέρια του και, προσβεβλημένος από τον πατέρα του λόγω της κληρονομιάς, πούλησε την τροποποιημένη συνταγή κέικ στον Demel. Το 1934, ξεκίνησε μια αντιδικία μεταξύ δύο δασκάλων για την πρωτοκαθεδρία και την πρωτοτυπία της συνταγής. Ωστόσο, χρόνια μετά το θάνατο του γιου του Franz Eduard, τα κέικ Demelev σερβίρονται επίσης σε επισκέπτες και πελάτες με γραμματόσημα σοκολάτας, αλλά η επιγραφή ήταν διαφορετική - «Eduard Sacher. Φλέβα".
Στα σαράντα, το ξενοδοχείο πέρασε στην κατοχή άλλων ιδιοκτητών, οι οποίοι κατοχύρωσαν το όνομά τους για τις λιχουδιές και τους ονόμασαν . Όχι μόνο σερβίρουν γλυκά σε όλους τους κατοίκους του ξενοδοχείου, αλλά άρχισαν επίσης να ετοιμάζουν λιχουδιές για παραγγελία.
Μετά τον πόλεμο, στη δεκαετία του εξήντα, ήδη οι ιδιοκτήτες του ξενοδοχείου άσκησαν αγωγή εναντίον του Ντέμελ, κατηγορώντας τον ότι λογοπαίγει μια κατοχυρωμένη εταιρεία. Ξεκίνησε ξανά μια μακρά συζήτηση σχετικά με το δικαίωμα χρήσης του ονόματος της τούρτας. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, αποδείχθηκε ότι ο γιος του Franz Eduard είχε αλλάξει τη συνταγή και τα συστατικά στην αρχική και απλή συνταγή του πατέρα του. Μετά από μια μακρά δίκη, και τα δύο μέρη συμφώνησαν σχετικά με το θέμα της διακόσμησης κέικ. Ένα στρογγυλό μετάλλιο και η επιγραφή "Original Sacher-Torte" παρέμειναν στις λιχουδιές του Sacher Hotel, και ένα τριγωνικό μετάλλιο με την επιγραφή "Demel's Sachertorte" υποτίθεται ότι επιτέθηκε στα κέικ του ζαχαροπλάστη Demel.
Σπιτική συνταγή
Το κέικ "Sachertorte" (γερμανικά: Sachertorte) - είναι: ένα στρογγυλό κέικ σοκολάτας, τα στρώματα του οποίου είναι εμποτισμένα σε κονιάκ, σε συνδυασμό με πουρέ βερίκοκου και καλύπτονται με λούστρο σοκολάτας.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 1 μερίδας του κέικ είναι 350 kcal (σε 100 γραμμάρια). Επιπλέον, περιέχει: πρωτεΐνες 4 g, λίπη 15 g και υδατάνθρακες 55 g.
Τα κέικ διαφέρουν μεταξύ τους από τον αριθμό των στρώσεων μπισκότων και μαρμελάδας. Η έκδοση Demelevka του κέικ αποτελείται από ένα ψηλό μπισκότο, το οποίο είναι λιπαρό με μαρμελάδα βερίκοκου και καλύπτεται με γλάσο. Η κορυφή του κέικ είναι διακοσμημένη με τριγωνική εκτύπωση.
Η «πρωτότυπη» έκδοση του κέικ έχει δύο στρώσεις μπισκότου και δύο στρώσεις μαρμελάδας βερίκοκου, η κορυφή ποτίζεται με γλάσο σοκολάτας και διακοσμείται με στρογγυλή σφραγίδα.
Συστατικά για τη ζύμη:
- βούτυρο 140 γραμμάρια
- ζάχαρη άχνη ½ φλιτζάνι.
- βανιλίνη 10 γραμμάρια.
- αυγά 6 τεμάχια
- πικρή σοκολάτα 1 bar;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη 2/3 φλιτζάνι.
- αλεύρι 1 φλιτζάνι.
Συστατικά για λούστρο και interlayer:
- ζάχαρη 1 φλιτζάνι
- νερό ½ φλιτζάνι?
- πικρή σοκολάτα ενάμισι πλακάκια?
- μαρμελάδα βερίκοκου / μαρμελάδα 1 ποτήρι
- κουτάλια επιδόρπιο κονιάκ 2.
Από αυτήν την αναλογία προϊόντων, θα πάρετε ένα κέικ για 12 μερίδες.
Βήμα προς βήμα συνταγή "Original Sacher-Torte"
- Ενεργοποιήστε το φούρνο έτσι ώστε να ζεσταθεί ομοιόμορφα και ετοιμάστε το ταψί.
- Διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους και τοποθετήστε τα σε ξεχωριστά μπολ. Χτυπάμε τα λευκά μέχρι έναν παχύ και σταθερό αφρό με επίμονες κορυφές.
- Λιώστε την πικρή σοκολάτα σε υδατόλουτρο.
- Ανακατέψτε το βούτυρο με ζάχαρη άχνη και βανίλια. Προσθέστε τους κρόκους, τη σοκολάτα σταδιακά και χτυπήστε καλά.
- Συνδυάστε το τυρί βούτυρο-σοκολάτας με πρωτεΐνες και αλεύρι. Ζυμώστε ομαλά τα πάντα με μια σπάτουλα.
- Βάζουμε το κομμάτι εργασίας μας σε προετοιμασμένη μορφή και το στέλνουμε σε φούρνο / φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 170 βαθμούς για 60 - 70 λεπτά. Nuance - το πρώτο τέταρτο της ώρας η πόρτα του φούρνου είναι ανοιχτή και μετά την κλείνουμε προσεκτικά (χωρίς να χτυπάμε) και ψήνουμε τον υπόλοιπο χρόνο.
- Βγάλτε το τελικό μπισκότο από το φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί. Στη συνέχεια βγάζουμε το κέικ από το καλούπι και το χωρίζουμε οριζόντια σε δύο μέρη.
- Μουλιάστε και τα δύο μέρη του μπισκότου με κονιάκ, βάλτε μαρμελάδα, βάλτε τα μέρη το ένα πάνω στο άλλο και γράψτε το πάνω μέρος του κέικ με μαρμελάδα. Βάζουμε το παρασκεύασμα της λιχουδιάς στο ψυγείο. Μέρος της μαρμελάδας μπορεί να εξατμιστεί σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει μια λεπτή μαρμελάδα και να το βάλει στο πάνω κέικ της λιχουδιάς.
- Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τη ζάχαρη και το νερό και μαγειρεύουμε το σιρόπι. Αφού βράσει το σιρόπι, κλείστε το και αφήστε το να κρυώσει. Στη συνέχεια αναμιγνύουμε το σιρόπι μας με μαύρη σοκολάτα μέχρι να σχηματιστεί ένα γυαλιστερό λούστρο.
- Βγάζουμε το κέικ από το ψυγείο και ρίχνουμε το κερασάκι στην κορυφή. Το βάζουμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Προαιρετικά, μπορείτε να σχηματίσετε μια στρογγυλή σφραγίδα και να κάνετε μια επιγραφή με σαντιγί. Προσθέστε επίσης σαντιγί και φύλλα μέντας σε ένα πιάτο.
Το νόστιμο και απλό Sachertorte είναι έτοιμο, μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι!
Σήμερα, υπάρχουν πολλές διαφορετικές παραλλαγές στο πώς να φτιάξετε ένα κέικ. Για παράδειγμα, στη Ρωσία, το κέικ της Πράγας είναι πολύ δημοφιλές, το οποίο είναι μία από τις επιλογές για την κατασκευή του κέικ Sacher.
