Το ψωμί Borodino είναι ένα από τα εθνικά ρωσικά πιάτα διαδεδομένα σε όλη τη χώρα. Η ακριβής ιστορία της είναι άγνωστη, υπάρχει ένας ρομαντικός μύθος που σχετίζεται με την εμφάνιση αυτού του προϊόντος, αλλά οι ιστορικοί δεν μπορούν να το επιβεβαιώσουν ή να το αρνηθούν. Είναι αξιόπιστα γνωστό ότι η σύγχρονη συνταγή εμφανίστηκε το 1933 - πριν από αυτό, δεν υπάρχει καμία αναφορά για το ψωμί Borodino σε καμία πηγή.
Θρύλοι για την προέλευση του ψωμιού Borodino
Όχι μόνο οι επαγγελματίες αρτοποιοί, αλλά και πολλοί ιστορικοί γνωρίζουν τον μύθο για την προέλευση του ψωμιού Borodino, αλλά δεν μπορούν να επιβεβαιώσουν επίσημα αυτές τις ιστορίες. Σύμφωνα με το μύθο, το 1781, μια κόρη με το όνομα Μαργαρίτα γεννήθηκε στην πλούσια πριγκίπισσα οικογένεια των Naryshkins. Μέχρι την εποχή της παιδικότητάς της, αυτό ήταν ένα κερδοφόρο πάρτι για πολλούς μνηστήρες και οι γονείς αποφάσισαν να δώσουν το κορίτσι σε γάμο με τον Pavel Lasunsky, έναν μεγάλο στρατηγό που δεν της άρεσε καθόλου η Μαργαρίτα. Η νεογέννητη οικογένεια δεν υπήρχε για πολύ, δεν εμφανίστηκε η αγάπη μεταξύ των συζύγων.
Αργότερα, το κορίτσι συνάντησε τον Συνταγματάρχη Αλεξάντερ Τουτσκόφ, ξέσπασε η αγάπη μεταξύ τους. Ορκίστηκαν πίστη ο ένας στον άλλο και έκαναν ό, τι ήταν δυνατό για να δημιουργήσουν μια οικογένεια - μετά από πέντε χρόνια, οι εραστές μπόρεσαν να παντρευτούν. Η Μαργαρίτα συνόδευσε τη σύζυγό της σε στρατιωτικές εκστρατείες μέχρι που γέννησε έναν γιο το 1811. Έπρεπε να μείνει στο σπίτι και να μεγαλώσει ένα παιδί. Μόλις είχε ένα όνειρο ότι η μοίρα της θα αποφασιστεί στο Borodino - σε ένα μέρος που ποτέ δεν είχε ακούσει.
Το 1812, πραγματοποιήθηκε η περίφημη μάχη του Μποροδίνο, κατά τη διάρκεια του οποίου πέθανε ο Τούτσκοφ. Η Μαργαρίτα έψαξε το σώμα του στο πεδίο της μάχης, αλλά δεν το βρήκε ποτέ. Η γυναίκα αποφάσισε να χτίσει μια εκκλησία σε αυτό το μέρος - έτσι προέκυψε ο Σωτήρας που δεν έγινε από τα χέρια, στον οποίο εγκαταστάθηκε. Στην εκκλησία υπήρχε ένα αρτοποιείο όπου ψήθηκε ψωμί σίκαλης με σπόρους κυμινοειδούς κάρου, το οποίο είχε πολλές πολύτιμες ιδιότητες - δεν έπαιζε, αποθηκεύτηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα, είχε μια ευχάριστη γεύση και μια όμορφη εμφάνιση. Η συνταγή του εφευρέθηκε από την ίδια τη Μαργαρίτα, μαζί με άλλες μοναχές.
Λένε ότι για πολύ καιρό αυτό το ψωμί ήταν ένα αναμνηστικό πιάτο στη μνήμη της Μάχης του Borodino.
Μια άλλη εκδοχή της εμφάνισης αυτού του ψωμιού λέει ότι η συνταγή του δημιουργήθηκε από τον διάσημο Ρώσο χημικό Borodin. Ο επιστήμονας ταξίδεψε κάποτε στην Ιταλία με τους συναδέλφους του, όπου βρήκε την ιδέα να ψήσει ψωμί σίκαλης. Αν και οι ιστορικοί είναι δύσπιστοι για αυτόν τον μύθο, καθώς η σίκαλη δεν αναπτύσσεται στο νότο.
Οι επιστήμονες λένε ότι το όνομα του ψωμιού δεν συνδέεται ούτε με το όνομα του φαρμακοποιού ούτε με το όνομα του τόπου της μεγάλης μάχης - ίσως η λέξη "Borodinsky" έχει τις ίδιες ρίζες με τη λέξη "ζύμωση".
Ιστορία του σύγχρονου ψωμιού Borodino
Η σύγχρονη συνταγή για το ψωμί Borodino εμφανίστηκε το 1933 ως αποτέλεσμα της ανάπτυξης του Moscow Baking Trust. Ήταν ψωμί από αλεύρι σίκαλης με την προσθήκη βύνης σίκαλης, μελάσσας και κόλιανδρο. Πουθενά πριν να αναφερθεί αυτό το όνομα, επομένως υπάρχει μια εκδοχή ότι τότε εμφανίστηκε το ψωμί Borodino. Αν και παρόμοιες συνταγές υπήρχαν στα τέλη του 19ου αιώνα - για παράδειγμα, ψωμί σίκαλης με σπόρους κύμινο.
