Οι μελιτζάνες περιέχουν ένα πλούσιο σύνολο ιχνοστοιχείων - σχεδόν όλα όσα χρειάζεται ένα άτομο, καθώς και βιταμίνες Β και οργανικά οξέα. Κατά τη θερμική επεξεργασία, αυτές οι χρήσιμες ουσίες, εκτός από τη βιταμίνη C, δεν καταστρέφονται.
Μελιτζάνα σε ξινή κρέμα
Ξεφλουδίστε 0,5 κιλά μελιτζάνα, χωρίστε κατά μήκος σε 2 μισά και κόψτε τον πυρήνα. Βυθίστε τις μελιτζάνες σε αλατισμένο βραστό νερό για 10 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε και στεγνώστε. Τοποθετήστε τον κιμά στην εσοχή, βάλτε τις γεμιστές μελιτζάνες σε μια βαθιά κατσαρόλα, καλύψτε με καυτή σάλτσα και τοποθετήστε τον στον προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά.
Κιμάς
Κόβουμε ένα κρεμμύδι λεπτό, τρίβουμε 2 καρότα. Βάλτε τα ριζικά λαχανικά σε μια κατσαρόλα, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο, 150 g νερό και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Κόβουμε ένα άλλο κρεμμύδι λεπτά, ανακατεύουμε τη μελιτζάνα από τον πυρήνα και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Συνδυάστε τα τηγανητά και τα βρασμένα λαχανικά, προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας βραστό ρύζι, 2 ωμά αυγά, ψιλοκομμένα χόρτα και ανακατέψτε καλά.
Σάλτσα
Ψιλοκόβουμε 5 ντομάτες και σιγοβράζουμε σε φυτικό λάδι σε χαμηλή φωτιά, σκεπάζουμε, έως ότου το μείγμα πήξει. Προσθέστε 150 g ξινή κρέμα, 3 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο, μισό ποτήρι βραστό νερό, τριμμένο γαρίφαλο σκόρδο, αλάτι και ζάχαρη.
Μελιτζάνα με πηγμένο γάλα
Ξεφλουδίστε και κόψτε 5 μελιτζάνες σε φέτες, αλάτι και αφήστε για 10 λεπτά. Ξεπλύνετε τις φέτες σε κρύο νερό, στεγνώστε, ψωμί σε αλεύρι και τηγανίστε σε ζεστό λάδι από τις δύο πλευρές.
Κόψτε 10-15 ντομάτες σε φέτες και τοποθετήστε τις μελιτζάνες και τις ντομάτες σε στρώσεις, εναλλάσσοντας μεταξύ τους. Καρυκεύστε κάθε στρώση με αλάτι και πιπέρι. Χτυπάμε τα αυγά με γιαούρτι ή ζυμωμένο ψημένο γάλα και ελαφρά αλάτι. Ρίχνουμε αυτό το μείγμα πάνω από λαχανικά σε μια κατσαρόλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο.
