Η μελιτζάνα είναι ένα νόστιμο λαχανικό που μπορεί να τηγανιστεί, να ψηθεί, να ψηθεί. Εξαιρετικό χαβιάρι λαμβάνεται από αυτό το υπέροχο προϊόν, το οποίο μπορεί να προετοιμαστεί για μελλοντική χρήση. Ωστόσο, άλλα εξίσου νόστιμα παρασκευάσματα για το χειμώνα λαμβάνονται από τη μελιτζάνα.
Μελιτζάνα γεμιστή με σέλινο και σκόρδο
Αυτό είναι ένα αρωματικό και ασυνήθιστο σνακ, για την προετοιμασία του οποίου θα χρειαστείτε:
- 2 κιλά μελιτζάνα
- 2 τσαμπιά χόρτα σέλινο,
- μίσχοι σέλινου (ο αριθμός τους πρέπει να είναι ίσος με τον αριθμό της μελιτζάνας),
- 2 τσαμπιά μαϊντανό
- 2 κεφάλια σκόρδου,
- 3 φλιτζάνια ξύδι κρασιού
- 2 κουταλιές αλάτι.
Από αυτόν τον αριθμό προϊόντων, θα ληφθούν 4-5 δοχεία, 1 λίτρο σε όγκο.
Ξεπλύνετε τις μελιτζάνες, αφαιρέστε τους μίσχους και τις ξεφλουδίστε. Λευκάρετε τα λαχανικά που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο. Βυθίστε σε βραστό νερό για λίγα λεπτά και μετά απορρίψτε σε ένα σουρωτήρι ή αφαιρέστε με ένα κουτάλι με σχισμή. Αφήστε τις μελιτζάνες να κρυώσουν, πιέστε την περίσσεια υγρασίας και κάντε μια διαμήκη κοπή σε κάθε λαχανικό.
Βράζουμε 4 φλιτζάνια νερό και βυθίζουμε τους μίσχους του σέλινου. Βυθίστε τα σε βραστό νερό για περίπου ένα λεπτό, στη συνέχεια αφαιρέστε με ένα κουτάλι, αφήστε το νερό να στραγγίσει και τοποθετήστε το σέλινο σε ένα πιάτο.
Προσθέστε ξύδι κρασιού και 1 κουταλιά της σούπας αλάτι στο νερό στο οποίο το σέλινο λεύκανε. Βράστε τη μαρινάδα και αφαιρέστε από τη φωτιά.
Κόβουμε μαϊντανό και σέλινο και ανακατεύουμε με το υπόλοιπο αλάτι. Ξεφλουδίστε το σκόρδο.
Βάζουμε ένα γαρίφαλο σκόρδο και ψιλοκομμένα βότανα στο κομμάτι μελιτζάνας. Δέστε κάθε γεμιστό λαχανικό με μίσχο σέλινου. Βάλτε τις μελιτζάνες που προετοιμάστηκαν με αυτόν τον τρόπο σφιχτά σε καθαρά βάζα και καλύψτε με ζεστή μαρινάδα. Καλύψτε και αποστειρώστε τα βάζα γεμιστής μελιτζάνας για μισή ώρα, στη συνέχεια τυλίξτε, γυρίστε ανάποδα και αφήστε για δύο ημέρες. Τα βάζα μπορούν στη συνέχεια να μετακινηθούν σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.
Πικάντικη μελιτζάνα με ξηρούς καρπούς
Μια άλλη συνταγή για ένα πολύ νόστιμο και πικάντικο ορεκτικό που μπορεί να σερβιριστεί ως ανεξάρτητο πιάτο ή ως πιάτο για κρέας ή πατάτες. Για να προετοιμάσετε αυτό το κενό θα χρειαστείτε:
- 3 κιλά μελιτζάνα
- 4 κεφάλια σκόρδου,
- 5-6 κομμάτια κόκκινες καυτερές πιπεριές,
- 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένα καρύδια
- 1 ποτήρι ξύδι (6%),
- φυτικό λάδι,
- άλας.
Προετοιμάστε τις μελιτζάνες, ξεπλύνετε, κόψτε τις ουρές και κόψτε τις (όπως καπνιστό λουκάνικο). Τοποθετήστε τα σε ένα μπολ και καλύψτε με αλάτι. Αφήστε το για μισή ώρα. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε προσεκτικά τις μελιτζάνες, πιέστε ελαφρά και κηλιδώστε κάθε φέτα με μια χαρτοπετσέτα.
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε τις φέτες μελιτζάνας και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Για μια πικάντικη γέμιση, ξεφλουδίστε τις πιπεριές και το σκόρδο και στρίψτε τους σε ένα μύλο κρέατος ή κόψτε με μπλέντερ Αλέστε τα καρύδια για να φτιάξετε ψίχα. Ανακατέψτε το με πιπέρι και σκόρδο, αλατοπιπερώστε, προσθέστε φυτικό λάδι και ρίξτε ξύδι στο μείγμα.
Απλώστε κάθε κομμάτι τηγανητής μελιτζάνας με μάζα καρύδι και τοποθετήστε σφιχτά σε έτοιμα βάζα κατά μήκος των ώμων. Καλύψτε και αποστειρώστε τα βάζα γεμιστής μελιτζάνας για μισή ώρα, στη συνέχεια τυλίξτε, γυρίστε ανάποδα και αφήστε για δύο ημέρες, στη συνέχεια τοποθετήστε σε ένα δροσερό μέρος για αποθήκευση.
