Ακόμα και εκείνοι που δεν τους αρέσουν οι μελιτζάνες, αφού δοκίμασαν τις προετοιμασίες που έγιναν σύμφωνα με αυτές τις συνταγές, γίνονται οπαδοί των «μπλε». Σε τελική ανάλυση, είναι προετοιμασμένοι έτσι ώστε η πικρία να εξαφανίζεται. Η παρουσία άλλων λαχανικών ωφελεί μόνο αυτό το πιάτο.
Τα πιάτα μελιτζάνας δεν είναι μόνο εξαιρετική γεύση, αλλά και οφέλη. Για να γιορτάσετε το παρασκεύασμα βιταμινών όλο το χειμώνα, τυλίξτε τη σαλάτα σε βάζα. Για αυτόν, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα προϊόντα:
- 1,5 κιλά μελιτζάνα
- 4 μεσαία κρεμμύδια
- 5 πιπεριές
- 700 γραμμάρια ντομάτας
- 1, 5 κεφάλια σκόρδου
- 30 γραμμάρια κόλιανδρο
- 10 g μαύρου πιπεριού.
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι για να αφαιρέσετε την πικρία από κολοκυθάκια και 0,5 κουταλιά της σούπας. για σαλάτα
- 100 γραμμάρια άοσμο φυτικό έλαιο.
- 150 g επιτραπέζιο ξύδι 9%.
Ξεπλύνετε τις μελιτζάνες, αφαιρέστε το δέρμα από αυτά, κόψτε σε μεγάλες λωρίδες 1, 5x2 εκ. Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα ή μπολ, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλάτι, ανακατέψτε απαλά, αφήστε για μια ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα έχετε χρόνο να προετοιμάσετε τα υπόλοιπα λαχανικά.
Το αλάτι συμβάλλει στο σχηματισμό χυμού στη μελιτζάνα, θα αφαιρέσει την πίκρα από αυτά. Μετά από μια ώρα, απλώς αποστραγγίζετε το χυμό και ξεπλένετε τη μελιτζάνα.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Κόβουμε τις πλυμένες ντομάτες σε φέτες, τις βάζουμε στο κρεμμύδι, συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Απελευθερώστε τις πιπεριές από σπόρους, χωρίσματα, μίσχους, κομμένες σε λωρίδες. Βάλτε τα επίσης σε ένα τηγάνι, μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
Μετά από μια ώρα, πετάξτε τις μπλε φέτες σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Πιέστε τα ελαφρά με το χέρι σας στα τοιχώματα του σουρωτήρι για να τα συμπιέσετε, τα βάζετε στο τηγάνι με λαχανικά. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, κόλιανδρο, πιπέρι, ανακατέψτε, μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά.
Ψιλοκόψτε το σκόρδο ή ψιλοκόψτε το σε ένα πάτημα, προσθέστε τα λαχανικά, ρίξτε το ξύδι, ανακατέψτε και διατηρήστε τη φωτιά για 30 δευτερόλεπτα. Πριν από αυτό, ετοιμάστε τα βάζα ξεπλένοντας και κρατώντας τα πάνω στον ατμό. Τοποθετήστε τη σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα με σιδερένια καπάκια πάνω τους, αλλά μην τυλίξετε ακόμη.
Τοποθετήστε τα βάζα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίξτε νερό στους ώμους, αποστειρώστε το δοχείο των 750 γραμμαρίων για 20 λεπτά. Μετά από αυτό, τυλίξτε τα δοχεία με καπάκια, γυρίστε τα πάνω στο τραπέζι, τυλίξτε τα με ένα πανί, μια κουβέρτα. Αφήστε σε αυτήν τη φόρμα έως ότου το περιεχόμενο κρυώσει για περίπου 20 ώρες. Μετά από αυτό, γυρίστε προσεκτικά τα δοχεία, αποθηκεύστε τα σε σκοτεινό μέρος όπου η θερμοκρασία είναι + 5 + 15 °.
Το κύριο συστατικό για μια κορεατική σαλάτα μπορεί να παρασκευαστεί με άλλο τρόπο, βράζοντας και βάζοντας την καταπίεση σε αυτά. Τότε η επιπλέον πικρία θα εξαφανιστεί επίσης. Εδώ πρέπει να κάνετε ένα κενό:
- 1,5 κιλά μελιτζάνα
- 200 g καρότων
- 150 γραμμάρια πιπεριά
- 1 κεφαλή σκόρδου
- 50 g κοκκοποιημένης ζάχαρης
- 0,5 κουταλιές της σούπας. άλας;
- 150 g 9% ξίδι
- 150 γραμμάρια ηλιελαίου
- 1 πακέτο καρύκευμα από καρότο της Κορέας.
Ξεπλύνετε τις μελιτζάνες, αφαιρέστε τους μίσχους. Τρυπήστε τα δέρματα του καθενός με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία. Ρίξτε μισή κουταλιά της σούπας αλάτι στο νερό, αφήστε το να βράσει, τοποθετήστε τα "μπλε" για 5 λεπτά.
Εάν όλες οι μελιτζάνες δεν χωράνε στο τηγάνι, μπορείτε να τις ζεματίσετε σε μερίδες - 1-2 κομμάτια το καθένα.
Μετά από αυτό, βάλτε τα στο τραπέζι, καλύψτε με μια ξύλινη σανίδα, βάλτε την καταπίεση στην κορυφή. Όταν παραμείνουν σε αυτήν τη φόρμα για 6 ώρες, κόψτε τα σε τετράγωνα ή λωρίδες 2x2 cm με τομή 1,5x2 cm.
Κόψτε τις αποφλοιωμένες πιπεριές σε λωρίδες, τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Κόψτε το σκόρδο σε ένα πάτημα. Συνδυάστε τα λαχανικά, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, καρυκεύματα σε αυτά, ανακατέψτε. Βάλτε σε ένα τηγάνι με βούτυρο, διατηρήστε τη φωτιά από τη στιγμή του βρασμού για 10 λεπτά. Ρίχνουμε ξύδι, τυλίγουμε σε αποστειρωμένα βάζα
