Το Gnocchi είναι μικρά οβάλ ή στρογγυλά ιταλικά ζυμαρικά. Οι πατάτες χρησιμοποιούνται συχνά ως το κύριο συστατικό για αυτές. Το Gnocchi βράζεται, σερβίρεται ως ανεξάρτητο πιάτο με διάφορες σάλτσες ή ως μέρος ενός σύνθετου συνοδευτικού πιάτου, για παράδειγμα, μαζί με μοτσαρέλα και βραστά λαχανικά.
Είναι απαραίτητο
-
- Για να κάνετε gnocchi:
- 1 κιλό πατάτες
- 3 μεγάλα αυγά
- 300 γραμμάρια αλεύρι.
- Για να φτιάξετε τη σάλτσα:
- 300 g ώριμες ντομάτες;
- 30 φύλλα φασκόμηλου
- λίγο ελαιόλαδο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Βουτήξτε τις πατάτες του σακακιού σε αλατισμένο νερό, βράστε και βράστε για 10-15 λεπτά. Αφαιρέστε τις μαγειρεμένες πατάτες αμέσως από το τηγάνι και ξεφλουδίστε. Είναι σημαντικό να το κάνετε γρήγορα, καθώς όσο πιο κρύο είναι, τόσο λιγότερο πλούσιο θα είναι το gnocchi.
Βήμα 2
Τρίψτε τις πατάτες περνώντας τις μέσω μύλου πατάτας. Επαναλάβετε τη διαδικασία δύο φορές, ώστε να μην παραμείνουν σβώλοι στο μείγμα. Πρέπει να είναι ευάερο.
Βήμα 3
Ζυμώνουμε τη ζύμη. Κάντε μια κατάθλιψη στο κέντρο της μάζας πατάτας, ρίξτε τα αυγά και προσθέστε λίγο αλεύρι. Ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας, προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι. Ελέγξτε για τη σωστή συνέπεια. Η ιδανική ζύμη για νιόκι πατάτας είναι μαλακή, όχι κολλώδης και εύκαμπτη.
Βήμα 4
Πριν συνεχίσετε, σχηματίστε μερικές μπάλες και βυθίστε τις σε βραστό νερό. Εάν δεν καταρρέουν και επιπλέουν στην επιφάνεια, η ζύμη γίνεται σωστά. Εάν τα νιόκι είναι πολύ μαλακά, προσθέστε λίγο αλεύρι στο μείγμα. Εάν καταρρέουν, τότε δεν υπάρχουν αρκετά αυγά.
Βήμα 5
Ξεδιπλώστε τη ζύμη και διαιρέστε την σε 3 ίσες μερίδες. Κάθε κομμάτι πρέπει να ξεδιπλώνεται σε μια μακριά λωρίδα και να κόβεται σε κομμάτια το μέγεθος ενός νυχιού.
Βήμα 6
Βυθίστε τα κομμάτια της ζύμης σε αλεύρι, σχηματίστε επιμήκη μπάλες και πιέστε τα στο πίσω μέρος με ένα πιρούνι.
Βήμα 7
Ρίχνουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και βράζουμε. Βυθίστε τις μπάλες σε μερικά κομμάτια και μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Όταν το gnocchi ανεβαίνει στην επιφάνεια, αφαιρέστε τα με ένα κουτάλι με σχισμή.
Βήμα 8
Προετοιμάστε τη σάλτσα. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες και ψιλοκόψτε. Ζεσταίνουμε ένα λεπτό στρώμα ελαιολάδου σε μια κατσαρόλα. Το επόμενο βήμα είναι να τρίψετε 30 φύλλα φασκόμηλου μεταξύ των δακτύλων σας. Αυτό θα το κάνει πιο αρωματικό. Τηγανίζουμε το φασκόμηλο σε ελαιόλαδο μέχρι σκούρο καφέ. Αφαιρέστε τα φύλλα από το λάδι και στεγνώστε σε μια χαρτοπετσέτα.
Βήμα 9
Προσθέστε ντομάτες και φασκόμηλο στο νιόκι πριν το σερβίρετε. Ρίχνουμε λιωμένο βούτυρο πάνω στο πιάτο, πασπαλίζουμε με αλεσμένο μαύρο πιπέρι και παρμεζάνα.
