Οι σούπες λαχανικών είναι απαραίτητο πιάτο για άπαχη ή χορτοφαγική κουζίνα. Ταυτόχρονα, είναι αρκετά νόστιμα και υγιή, καθώς δεν περιέχουν μόνο την απαραίτητη ποσότητα βιταμινών για όλη τη ζωή του σώματος, αλλά και βοηθούν στη βελτίωση της πέψης. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές σούπες λαχανικών, μεταξύ των οποίων αξίζει να επισημανθεί η συνταγή με την προσθήκη τυριού νιόκι, το οποίο δίνει στο πιάτο μια ιδιαίτερη ιδιότητα.
Είναι απαραίτητο
-
- 500 g παστινάκες;
- 500 γραμμάρια σέλινο ρίζας
- 500 g καρότα;
- 100 γραμ. Κρεμμύδια;
- 300 γραμμάρια τυρί ρικότα.
- 120 g αλεύρι;
- 100 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα
- 2 αυγα;
- 1 κολοκύθια;
- 2 τεμ. πράσα;
- 2 ντομάτες
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- μαύρο πιπέρι
- Δάφνη;
- 1 κεφαλή σκόρδου.
- τριμμένο μοσχοκάρυδο;
- άλας;
- φρέσκος βασιλικός.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τις παστινάκες, το σέλινο και τα καρότα σε μεγάλα κομμάτια. Κόψτε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια στα μισά. Πλύνετε καλά τα πράσα. Για να προετοιμάσετε το ζωμό, χρειάζεστε μόνο το άνω πράσινο μέρος του, το οποίο είναι κομμένο σε μεγάλα κομμάτια, και αφήστε το κάτω μέρος προς το παρόν. Βάζουμε όλα τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, σκεπάζουμε με νερό και βράζουμε. Μετά από αυτό, μειώστε τη φωτιά και συνεχίστε να μαγειρεύετε το ζωμό, αφαιρώντας τον αφρό που εμφανίζεται.
Βήμα 2
Περίπου μισή ώρα μετά την έναρξη του μαγειρέματος, προσθέστε βότανα, φύλλα δάφνης, πιπέρι και ένα αποφλοιωμένο γαρίφαλο σκόρδου στο ζωμό. Βράστε το πιάτο για άλλα 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε όλα τα λαχανικά από το ζωμό και στραγγίστε. Τα βραστά λαχανικά μπορούν απλώς να πεταχτούν, καθώς κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος έχουν ήδη δώσει όλα όσα χρειάζονται στο νερό. Αφού μαγειρευτεί ο ζωμός λαχανικών, σβήστε τη φωτιά και αρχίστε να μαγειρεύετε το τυρί νιόκι.
Βήμα 3
Χτυπήστε ελαφρά το αλεύρι, το τυρί ρικότα, το τυρί παρμεζάνα σε ένα μίξερ μέχρι να γίνει λείο, προσθέτοντας αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Χτυπάμε τα αυγά στη ζύμη που προκύπτει, ζυμώνουμε και ψύουμε για 30 λεπτά. Ξεδιπλώστε την τελική ζύμη και τυλίξτε την με ρολό. Κόψτε το σε φέτες πλάτους 1 cm και ισιώστε ελαφρά για να φτιάξετε ένα μικρό επίπεδο ψωμί. Βράζουμε νερό, αλάτι και μαγειρεύουμε το τυρί gnocchi που προκύπτει. Απορρίψτε τα σε ένα σουρωτήρι αφού επιπλέουν.
Βήμα 4
Ξεφλουδίστε το πράσο και τα κολοκυθάκια, κομμένα σε δαχτυλίδια και μικρούς κύβους, αντίστοιχα. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε κύβους. Ξαναβάζουμε το ζωμό λαχανικών στη φωτιά και βράζουμε, μετά προσθέτουμε τα μαγειρεμένα λαχανικά σε αυτό και βράζουμε για περίπου 3-5 λεπτά. Βάζουμε το έτοιμο τυρί gnocchi στη σούπα, αλάτι και πιπέρι. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε το πιάτο να καθίσει. Γαρνίρετε τη σούπα λαχανικών με ένα κλαδάκι βασιλικού πριν το σερβίρετε.
