Το Zucchini είναι ένα υγιές λαχανικό με χαμηλές θερμίδες και υψηλή περιεκτικότητα σε μικροστοιχεία. Μπορεί να αποθηκευτεί μετά τη συγκομιδή για έως και 3 μήνες, υπό ορισμένες προϋποθέσεις, αλλά είναι καλύτερα να κάνετε νόστιμα παρασκευάσματα για το χειμώνα.
Τα κολοκυθάκια είναι ένα λαχανικό που είναι πολύ δημοφιλές στη Ρωσία. Πριν από αρκετούς αιώνες, θεωρήθηκε διακοσμητικό φυτό και μόνο τότε άρχισε να το καλλιεργεί ως φυτική καλλιέργεια. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες κολοκυθιών είναι μόνο 24 Kcal ανά 100 g, αλλά το προϊόν περιέχει μεγάλη ποσότητα καλίου, μαγνησίου, μαγγανίου και εύπεπτων ινών. Υπάρχουν πολλοί τρόποι μαγειρέματος κολοκυθάκια, και μερικές συνταγές είναι επίσης κατάλληλες για την παραγωγή κενών για το χειμώνα.
Μαριναρισμένα κολοκύθια
Τα μαριναρισμένα κολοκυθάκια είναι ένα από τα απλούστερα, αλλά απίστευτα νόστιμα σπιτικά παρασκευάσματα. Το λαχανικό θα αποκτήσει μια οξύτητα και μια πολύ πλούσια γεύση. Για να προετοιμάσετε σνακ για το χειμώνα θα χρειαστείτε:
- 1,5 κιλά νεαρών κολοκυθιών (καλύτερα κολοκύθια)
- 2 τσαμπιά φρέσκο άνηθο χωρίς ομπρέλες.
- 3 φύλλα δάφνης;
- 10-15 μαύρα πιπέρι
- 4 σκελίδες σκόρδου
- 3-6 μπουμπούκια γαρίφαλων.
- 5 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη
- 1,5 λίτρα νερού.
- 2-3 st. l αλάτι
- 7 κουταλιές ξίδι 9%.
Αυτή η ποσότητα συστατικών πρέπει να είναι αρκετή για βάζα 3-4 λίτρων. Τα γυάλινα δοχεία είναι αποστειρωμένα. Με την κλασική μέθοδο επεξεργασίας, τα δοχεία διατηρούνται σε ατμό για περίπου 5 λεπτά. Είναι βολικό να χρησιμοποιείτε ένα ειδικό ακροφύσιο με τη μορφή καπακιού σε μια κατσαρόλα με μια τρύπα για το λαιμό ενός δοχείου. Μπορείτε να τηγανίσετε το δοχείο στο φούρνο για 10 λεπτά. Αλλά μετά την τοποθέτησή του στη σχάρα, η θερμοκρασία πρέπει να αυξηθεί σταδιακά έτσι ώστε το γυαλί να μην σκάσει. Μετά την επεξεργασία, το δοχείο θερμοκρασίας δεν πρέπει να τοποθετείται σε κρύα επιφάνεια. Πρέπει να χρησιμοποιήσετε ξύλινα σουβέρ.
Βάλτε φρέσκο άνηθο σε αποστειρωμένα βάζα. Θα πρέπει να ξεπλυθεί εκ των προτέρων. Εάν τα κλαδιά είναι πολύ μεγάλα, μπορείτε να τα κόψετε στα μισά ή απλά να τα τυλίξετε. Βάζετε λίγο γαρύφαλλο, μαύρο πιπέρι και 1 φύλλο δάφνης σε κάθε βάζο.
Για το τουρσί, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε νεαρά κολοκυθάκια χωρίς μεγάλους σπόρους μέσα και με τρυφερό πολτό. Ξεφλουδίστε το λαχανικό, κόψτε τις πλευρές και κόψτε σε κύκλους. Το βέλτιστο πάχος των κύκλων είναι 1, 5-2 εκ. Τοποθετήστε τους κύκλους το ένα πάνω στο άλλο. Μερικά μπορούν να κοπούν και να στοιβάζονται στις πλευρές έτσι ώστε τα βάζα να μην είναι μισά κενά. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και τοποθετήστε το σε βάζα χωρίς να το κόψετε. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από γεμάτα βάζα στην κορυφή, καλύψτε με καπάκια και στραγγίξτε μετά από 10 λεπτά. Πρέπει να στραγγίξετε εντελώς το νερό. Είναι βολικό να το κάνετε αυτό εάν χρησιμοποιείτε ειδικά καπάκια από νάιλον με οπές αποστράγγισης.
Ρίχνουμε 1,5 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Μετά το βράσιμο, προσθέστε ξύδι και σβήστε αμέσως τη σόμπα. Το ξίδι τείνει να εξατμίζεται και για το λόγο αυτό προστίθεται στην άλμη. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το επιτραπέζιο ξίδι 9% με ουσία. Για μαρινάρισμα κολοκυθάκια σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, θα χρειαστείτε 1 κουταλιά της σούπας. αποστάγματα 70%. Η άλμη πρέπει να δοκιμάζεται για να ρυθμιστεί ο πλούτος της. Το αλάτι και η ζάχαρη μπορούν να προστεθούν λίγο λιγότερο ή περισσότερο.
Αμέσως μετά την αφαίρεση από τη σόμπα, ρίξτε την άλμη στα βάζα των κολοκυθιών, συμπληρώνοντάς την μέχρι την κορυφή. Περάστε τα βάζα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βιδωτά καπάκια ή για ραφή, αλλά πρώτα πρέπει να αποστειρωθούν σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά. Γυρίστε απαλά τα έτοιμα βάζα με το καπάκι προς τα κάτω και τυλίξτε τα σε μια ζεστή κουβέρτα. Αφού κρυώσει το περιεχόμενο, αφαιρέστε τα αντικείμενα εργασίας σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.
Σκουός Cavier
Το χαβιάρι Zucchini είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό που μπορεί ακόμη και να σερβιριστεί σε γιορτινό τραπέζι. Για να το προετοιμάσετε χρειάζεστε:
- 1 κιλό κολοκυθάκια (κατά προτίμηση νεαρά)
- 300 γραμμάρια κρεμμύδια;
- 300 γρ. Μεγάλες και σαρκώδεις ντομάτες.
- 300 g καρότα;
- κεφάλι σκόρδου
- λίγο αλάτι και ζάχαρη (για γεύση)
- μισό ποτήρι φυτικό λάδι καλής ποιότητας.
- το ένα τέταρτο ενός ποτηριού ξύδι 9%.
Για την παραγωγή χαβιαριού, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε νεαρά κολοκύθια, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο. Για πιο ώριμα λαχανικά, οι σπόροι πρέπει να αφαιρεθούν. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με ένα κουτάλι, αφού ξεφλουδίσετε τα φρούτα από τη φλούδα και τα κόψετε κατά μήκος σε 2 μέρη. Κόψτε το αποφλοιωμένο μυελό σε κύβους.
Στο κάτω μέρος κάθε ντομάτας, κάντε σταυροειδείς τομές και ζεματίστε τα λαχανικά με βραστό νερό, μετά το οποίο μπορείτε εύκολα να ξεφλουδίσετε. Κόβουμε τις ντομάτες σε κύβους. Ξεφλουδίστε και ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα και κόψτε τα επίσης.
Σε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, τηγανίστε εναλλάξ κρεμμύδια (μόνο 1-2 λεπτά), καρότα (3 λεπτά), στη συνέχεια ντομάτες (5 λεπτά), στη συνέχεια συνδυάστε όλα τα λαχανικά, προσθέστε κολοκυθάκια, συνθλίψτε το σκόρδο στο μείγμα, περνώντας το μέσω ενός τύπος. Μαγειρέψτε τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά. Όλα τα συστατικά πρέπει να είναι μαλακά.
Προσθέστε λίγο αλάτι και ζάχαρη στο τηγάνι. Το ιωδιωμένο αλάτι δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τεμάχια εργασίας. Πουρέστε τα λαχανικά με ένα μπλέντερ βύθισης και στη συνέχεια σιγοβράστε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά. Εάν το χαβιάρι αποδειχθεί υγρό, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να αυξηθεί. Σταδιακά, η περίσσεια υγρού θα εξατμιστεί.
Στο τέλος του μαγειρέματος, δοκιμάστε το χαβιάρι. Εάν αποδειχθεί πολύ ήπια, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι. Προσθέστε ξύδι, βράστε τη μάζα μαζί της για άλλο 1 λεπτό και ρίξτε την σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε με αποστειρωμένα καπάκια, στη συνέχεια γυρίστε τα καπάκια και τυλίξτε τα και μετά από περίπου 10-12 ώρες, τα βάλτε σε κρύο μέρος.
Κενό "Η γλώσσα της πεθεράς"
Το κενό "Η γλώσσα της πεθεράς" είναι πολύ δημοφιλές στις νοικοκυρές. Πήρε το ασυνήθιστο και δυνατό όνομα λόγω της πικάντικης πικάντικης γεύσης και του χαρακτηριστικού τύπου κοπής κολοκυθιών σε μορφή γλωσσών. Για να το προετοιμάσετε χρειάζεστε:
- 3 κιλά κολοκυθάκια με πυκνό πολτό.
- 4-6 γλυκές πιπεριές.
- 300 γρ. Μεγάλες και σαρκώδεις ντομάτες.
- 2 καυτερες πιπεριες
- 3 κεφάλια σκόρδου
- 4-5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (όχι ιωδιούχο και χοντρό αλεσμένο)
- 6-7 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 250 ml φυτικού ελαίου καλής ποιότητας.
- 100 ml ξίδι 9%.
Για αυτήν τη συνταγή, μπορείτε να επιλέξετε μεγάλα κολοκύθια με πυκνό πολτό, αλλά πρέπει να ξεφλουδίζονται αφαιρώντας τη φλούδα και τα πλευρικά μέρη, βγάλτε τον πολτό με σπόρους και, στη συνέχεια, κόψτε σε μεγάλες φέτες έτσι ώστε να μοιάζουν με γλωσσίδες σε σχήμα. Μην τα κάνετε πολύ λεπτά, καθώς μπορεί να καταρρεύσουν κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.
Ξεφλουδίστε μεγάλες ντομάτες. Για να το κάνετε αυτό, κάντε σταυροειδείς τομές στο κάτω μέρος και ζεματίστε με βραστό νερό. Η φλούδα βγαίνει πολύ εύκολα. Ξεφλουδίστε βουλγαρικές και καυτερές πιπεριές, αφαιρέστε τους σπόρους, κόψτε σε πολλά κομμάτια. Αλέθουμε με μπλέντερ ή κομματιάζουμε όλα τα λαχανικά και τα αποφλοιωμένα γαρίφαλα σκόρδου. Είναι προτιμότερο να προτιμάτε ένα μύλο κρέατος, καθώς στην περίπτωση αυτή η μάζα είναι πιο ομοιογενής.
Βάλτε απαλά τις φέτες σκουός σε μια κατσαρόλα, ρίξτε το μείγμα λαχανικών, βράστε, ρίξτε ζάχαρη, αλάτι στο μπολ, ρίξτε το ηλιέλαιο. Το λάδι πρέπει να είναι καλής ποιότητας, έτσι ώστε το τεμάχιο εργασίας να μην έχει ξένη γεύση. Μαγειρέψτε το μείγμα για 30 λεπτά. Τα κολοκύθια πρέπει να ελέγχονται περιοδικά. Δεν πρέπει να καταρρεύσουν. Εάν οι φέτες είναι πολύ μαλακές, μπορείτε να σβήσετε τη σόμπα λίγο νωρίτερα. Προσθέστε ξύδι ένα λεπτό μέχρι να μαλακώσει.
Ρίξτε το προκύπτον πικάντικο στιφάδο σε αποστειρωμένα βάζα. Βιδώστε ή τυλίξτε με αποστειρωμένα καπάκια. Γυρίστε τα βάζα με τα καπάκια προς τα κάτω και τυλίξτε τα για 12 ώρες, μετά την οποία μπορείτε να τα βάλετε σε δροσερό σκοτεινό μέρος.
Κορεάτικα κολοκύθια
Κορεατικά κολοκύθια μπορούν να είναι μια γιορτινή διακόσμηση τραπεζιού. Η σαλάτα είναι πικάντικη και πολύ πρωτότυπη. Για να το προετοιμάσετε χρειάζεστε:
- 1 κιλό κολοκυθάκια με πυκνό πολτό.
- 1-3 γλυκές πιπεριές;
- 0,5 κιλά καρότα
- 2 κρεμμύδια
- 8 σκελίδες σκόρδου
- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι (όχι ιωδιούχο και χονδροειδές)
- 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- μισό ποτήρι φυτικό λάδι καλής ποιότητας.
- μισό ποτήρι ξύδι 9%?
- 1, 5 κουταλιές της σούπας μαγείρεμα για καρότα στα Κορεάτικα.
- ένα μάτσο χόρτα (κατά προτίμηση μαϊντανό).
Ξεφλουδίστε τα πυκνά κολοκύθια από πολτό και φλούδα, ξεφλουδίστε τα καρότα. Τρίψτε τα λαχανικά σε ειδικό τρίφτη για κορεατικά καρότα. Εάν δεν υπάρχει τέτοια συσκευή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν κανονικό τρίφτη, αλλά σε αυτήν την περίπτωση η σαλάτα δεν θα μοιάζει με κορεατική λιχουδιά. Κόψτε το κρεμμύδι σε πολύ λεπτούς δακτυλίους, αφού είχαν ξεφλουδίσει στο παρελθόν.
Αφαιρέστε τα κάτω και τα κουτιά σπόρων από τις πιπεριές και κόψτε τα σε πολύ λεπτές φέτες. Μπορείτε να δοκιμάσετε να τα τρίψετε. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και περάστε από μια πρέσα.
Ανακατέψτε όλα τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, προσθέστε εκλεπτυσμένο φυτικό λάδι, ξύδι, αλάτι και ζάχαρη. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και βάζουμε επίσης σε ένα μπολ και ανακατεύουμε τα πάντα καλά, αφήνουμε να μαρινάρονται για 30 λεπτά.
Αποστειρώστε τα βάζα, απλώστε τα τουρσί ορεκτικό σε αυτά και βάλτε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, αφού ρίξετε νερό σε αυτό και βάλτε μια πετσέτα στο κάτω μέρος. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε βάζα με όγκο 500 ή 700 g. Το νερό πρέπει να τα καλύπτει έως τα 2/3. Βράστε μια πικάντικη σαλάτα σε υδατόλουτρο για 20 λεπτά και μετά κλείστε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια και βιδώστε ή τυλίξτε.
Γλυκά κολοκύθια
Κολοκυθάκια με δαμάσκηνα
Μπορείτε να φτιάξετε ένα πολύ ενδιαφέρον γλυκό παρασκεύασμα από κολοκυθάκια. Αυτό απαιτεί:
- 2 μικρά κολοκύθια με σταθερό πολτό.
- 15-20 δαμάσκηνα (είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε κεράσι δαμάσκηνο).
- μερικά μπαχαρικά (2 σκελίδες, 2 φύλλα μέντας, ένα μπιζέλι από μαύρο πιπέρι).
- 2 κουταλιές της σούπας άμμο ζάχαρης
- ξύσμα ενός μεγάλου πορτοκαλιού.
- μισό μεγάλο λεμόνι
- 2 λίτρα νερού.
Για αυτήν τη συνταγή, είναι κατάλληλα τόσο τα νεαρά κολοκυθάκια όσο και τα αρκετά ώριμα, αλλά τα ώριμα όχι μόνο πρέπει να ξεφλουδίζονται από το δέρμα εκ των προτέρων, αλλά και να αφαιρούν το μαλακό μέρος με σπόρους. Κόψτε τα αποφλοιωμένα κολοκύθια σε δαχτυλίδια. Το βέλτιστο πάχος των κύκλων είναι 1,5-2 cm.
Βάζουμε τα κολοκύθια σε αποστειρωμένα λίτρα βάζα, βάζουμε τα πλυμένα δαμάσκηνα σε κάθε ένα, προσθέτουμε μπαχαρικά και μέντα, πορτοκαλί ξύσμα, λεπτές φέτες λεμονιού. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε κοκκοποιημένη ζάχαρη και βράζουμε.
Βάλτε τα γεμάτα βάζα σε υδατόλουτρο, ρίξτε ζεστό σιρόπι και βράστε για 10 λεπτά, μετά το οποίο μπορείτε να τα καλύψετε με αποστειρωμένα καπάκια και βιδώστε ή τυλίξτε. Γυρίστε τα βάζα με τα καπάκια προς τα κάτω, τυλίξτε τα και μετά από 12 ώρες τοποθετήστε τα σε δροσερό μέρος για μόνιμη αποθήκευση. Μπορείτε να σερβίρετε μια τέτοια προετοιμασία ως επιδόρπιο ή ως πρωτότυπη προσθήκη σε ορισμένα πιάτα με κρέας.
"Ανανάδες" από κολοκύθια
Τα κολοκύθια έχουν ήπια γεύση. Εάν κάνετε ένα παρασκεύασμα με χυμό ανανά, η γεύση τους θα είναι δύσκολο να διακριθεί από τους πραγματικούς ανανά. Για να προετοιμάσετε το κενό θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό κολοκυθάκια
- Χυμός ανανά 1 λίτρου
- 1-1,5 φλιτζάνια κοκκοποιημένη ζάχαρη.
- μισό λεμόνι.
Μετά τον καθαρισμό, κόψτε τα κολοκύθια σε δαχτυλίδια ή μεγάλους κύβους, βάλτε σε αποστειρωμένα βάζα. Βράστε το χυμό ανανά σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη, πιέστε το χυμό λεμονιού. Το λεμόνι μπορεί επίσης να κοπεί σε κύκλους και να τοποθετηθεί απευθείας στο βάζο χωρίς να πιέζει το χυμό. Αυτό θα κάνει τη γεύση ακόμη πιο έντονη.
Ρίχνουμε κολοκυθάκια με βραστό σιρόπι ανανά και τυλίγουμε και μετά βάζουμε σε κρύο μέρος. Το επιδόρπιο αποδεικνύεται ασυνήθιστα νόστιμο και τρυφερό.
