Οι διατροφολόγοι καλούν ουσίες έρματος συστατικά τροφίμων που περιέχονται σε τρόφιμα φυτικής προέλευσης και δεν μπορούν να αφομοιωθούν στο σώμα. Είναι ιδιαίτερα άφθονα σε φρούτα και λαχανικά που δεν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία.
Ουσίες έρματος στο σώμα
Προηγουμένως, οι διαιτολόγοι ή οι διαιτολόγοι θεώρησαν ότι αυτά τα στοιχεία τροφίμων είναι άχρηστα, καθώς τα ένζυμα που βρίσκονται στους γαστρικούς χυμούς δεν είναι ικανά να αφομοιώσουν και να διαλύσουν τις ουσίες έρματος. Ωστόσο, μόνο τα τελευταία χρόνια έχει γίνει γνωστό ότι ορισμένες από αυτές τις ουσίες μπορούν να αφομοιωθούν από ένζυμα μικροοργανισμών στο παχύ έντερο. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, εκτός από τα αέρια, λιπαρά οξέα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά απελευθερώνονται επίσης.
Συνήθως, όλες οι ουσίες έρματος χωρίζονται σε πέντε ομάδες - που περιέχουν λιγκίνη (είναι άφθονη σε κόκκους, σπόρους φρούτων και ορισμένους τύπους λαχανικών), ουσίες με αλγινικά άλατα (βρίσκονται σε φύκια και άγαρ-άγαρ), με πηκτίνη (επίσης, στα μήλα όπως σε άλλους τύπους φρούτων και λαχανικών), με κυτταρίνη (το ίδιο σιτάρι και μερικά φρούτα) και φυτικές ίνες (δημητριακά, λαχανικά και φρούτα).
Επιπλέον, σύμφωνα με πρόσφατες μελέτες, υπάρχουν τέτοια «ισχυρά» βακτήρια στα έντερα που μπορούν να διαλύσουν μερικές ενώσεις με εξαιρετική ευκολία, κάτι που είναι πέρα από τη δύναμη των φυσικών ανθρώπινων ενζύμων.
Τα οφέλη και οι βλάβες των ουσιών έρματος
Το κύριο πλεονέκτημα τέτοιων ενώσεων είναι ένας πολύ μεγάλος χρόνος πέψης, ο οποίος δίνει σε ένα άτομο μια αίσθηση κορεσμού. Επιπλέον, οι ουσίες έρματος απομακρύνουν τα χολικά οξέα, μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης, εξασφαλίζουν φυσιολογικά κόπρανα και έχουν ευεργετική επίδραση στα έντερα που προσβάλλονται από ασθένειες ή ασθένειες.
Η επιβράδυνση της διαδικασίας πέψης μετά την κατανάλωση τροφίμων με ουσίες έρματος συμβαίνει λόγω της απουσίας της διαδικασίας απελευθέρωσης μεγάλης ποσότητας υδατανθράκων στην κυκλοφορία του αίματος, καθώς και πολύ αργή απορρόφηση θρεπτικών ουσιών στα εντερικά τοιχώματα. Ένα άλλο πλεονέκτημα τέτοιων φαινομενικά άχρηστων ενώσεων είναι η πλήρης απουσία θερμίδων σε αυτές.
Όμως, όπως όλα τα χρήσιμα, υπάρχουν και αρνητικές πλευρές. Έτσι, η υψηλή δραστηριότητα των μικροοργανισμών οδηγεί σε αυξημένη παραγωγή αερίου και, ως αποτέλεσμα, οίδημα και ακόμη και, σε περίπτωση πολύ άφθονης κατανάλωσης, βλάβη στο επιθήλιο ή στους βλεννογόνους του εντερικού ιστού. Μια άλλη αρνητική συνέπεια είναι η εξαιρετικά χαμηλή δέσμευση ασβεστίου, μαγνησίου, σιδήρου, ψευδαργύρου και άλλων βασικών ευεργετικών ιχνοστοιχείων. Η υπερβολική πληρότητα των εντέρων στο πλαίσιο του αυξημένου σχηματισμού αερίων και της αυξημένης εργασίας του γαστρεντερικού σωλήνα μπορεί ακόμη και να οδηγήσει σε όγκο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο δεν πρέπει να τρώτε υπερβολικά τρόφιμα με ουσίες έρματος, ανεξάρτητα από το πόσο νόστιμα είναι.
