Από αμνημονεύτων χρόνων, η Maslenitsa, μια αγαπημένη εθνική εορτή, γιορτάστηκε στη Ρωσία με παγκόσμια διασκέδαση, τραγούδια, χορούς και, φυσικά, κατακόκκινα τηγανίτες. Στρογγυλές ζεστές τηγανίτες, οι οποίες ψήνονται σε αφθονία κατά τη διάρκεια της εβδομάδας Shrovetide, συμβολίζουν τον ήλιο και την προσέγγιση της άνοιξης.
Τηγανίτες βουτύρου: συνταγή
Για να ψήσετε παραδοσιακές τηγανίτες ζύμης, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:
- 400 γραμμάρια αλεύρι σίτου
- 500 ml γάλακτος
- 3 αυγά κοτόπουλου
- 20 γραμμάρια μαγιάς
- 40 γραμμάρια γκι
- 15 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης
- 5 γραμμάρια αλατιού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ζεσταίνουμε λίγο το ένα τρίτο του γάλακτος και διαλύουμε τη μαγιά σε αυτό. Ρίχνουμε το μείγμα που προκύπτει σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε 130 γραμμάρια αλεύρι και ανακατεύουμε καλά μέχρι τη συνοχή της ξινή κρέμα. Πασπαλίζουμε ελαφρά με αλεύρι και τοποθετούμε σε ένα ζεστό μέρος για περίπου 40 λεπτά, καλυμμένο με μια πετσέτα.
Διαλύστε το βούτυρο σε ζεστό γάλα, προσθέστε κρόκους αυγού, αλάτι και ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά, συνδυάστε με την ταιριαστή ζύμη και το υπόλοιπο αλεύρι. Όταν η ζύμη ανεβαίνει, ζυμώνουμε δύο φορές και προσθέτουμε το χτυπημένο ασπράδι αυγού - θα κάνουν τις τηγανίτες πορώδεις και ελαφριές. Ωστόσο, μην χτυπάτε πάρα πολύ τα λευκά, διαφορετικά οι τηγανίτες θα είναι πολύ πυκνές.
Ψήνουμε τις τηγανίτες σε ένα μικρό τηγάνι (τα τηγάνια χυτοσιδήρου σε μέγεθος πιαταριού ταιριάζουν καλύτερα για το ψήσιμο τηγανιτών), λιπαρά ελαφρά με φυτικό λάδι ή ένα κομμάτι μπέικον. Εάν η ζύμη τηγανίτας είναι πολύ παχύ, μπορείτε να την αραιώσετε με την απαιτούμενη ποσότητα γάλακτος. Ξινή κρέμα ή κρέμα, μέλι, μαρμελάδα, βούτυρο, χαβιάρι, κόκκινα ψάρια και ούτω καθεξής σερβίρονται με έτοιμες τηγανίτες.
Οι φρεσκοψημένες τηγανίτες είναι ιδιαίτερα νόστιμες. Συχνά αποκαλούνται "ζεστό στη ζέστη".
Τηγανίτες-γρήγορη σκέψη: συνταγή για μαγείρεμα
Απαιτούμενα συστατικά:
- 325 γραμμάρια αλεύρι.
- 500 ml γάλακτος
- 4 αυγά κοτόπουλου
- 20 γραμμάρια φυτικού ελαίου
- 30 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης
- 3 γραμμάρια αλατιού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Διαχωρίστε τους κρόκους από τα λευκά και κτυπήστε με κοκκοποιημένη ζάχαρη και αλάτι μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε γάλα και αλεύρι. Ανακατέψτε καλά, ρίξτε φυτικό λάδι και προσθέστε σταδιακά το χτυπημένο ασπράδι αυγού. Ανακατέψτε απαλά, προσπαθώντας να το κάνετε με τέτοιο τρόπο ώστε να μην πέσει ο αφρός.
Εκτός από το γάλα, για την παρασκευή τηγανιτών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση: κεφίρ, γιαούρτι, ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση και ξινό γάλα. Λιπάνετε ένα τηγάνι με λάδι, ζεσταίνουμε και ψήνουμε γρήγορα τους στοχαστές. Ρίχνουμε τη ζύμη στο ταψί, κατά προτίμηση σε μικρές μερίδες, κατανέμοντάς την ομοιόμορφα στην επιφάνεια.
Τηγανίτες κρέμας: συνταγή
Οι τηγανίτες κρέμας μπορούν να ψηθούν όχι μόνο από σιτάρι, αλλά και από σίκαλη, φαγόπυρο ή αλεύρι βρώμης.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 1 κιλό αλεύρι
- 500 ml γάλακτος
- 600 χιλιοστόλιτρα νερού.
- 4 αυγά κοτόπουλου
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
- γκι ή λαρδί (για λίπανση).
Μέθοδος μαγειρέματος:
Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά με χτυπήστε ελαφρά με κοκκοποιημένη ζάχαρη και αλάτι. Προσθέστε γάλα, φυτικό λάδι και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε σταδιακά το προ-κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατέψτε καλά. "Παρασκευάστε" τη ζύμη με βραστό νερό και ανακατέψτε ξανά καλά. Χάρη στην παρασκευή με βραστό νερό, οι τηγανίτες είναι λεπτές, σε μια όμορφη "τρύπα".
Οι τηγανίτες κρέμας ονομάζονται επίσης "δαντέλες" και "ανοιχτές".
Η ζύμη για τηγανίτες κρέμας πρέπει να αποδειχθεί υγρή και ομοιογενής, χωρίς σβώλους. Ψήνουμε τις τηγανίτες σε μέτρια φωτιά σε ένα λαδωμένο τηγάνι, ρίχνοντας ένα λεπτό στρώμα πάνω από τη ζύμη. Όσο πιο λεπτή είναι η τηγανίτα, τόσο πιο νόστιμη είναι. Μπορείτε να τυλίξετε διαφορετικά γεμίσματα σε έτοιμες τηγανίτες: από τυρί cottage, από κρέας, από ένα μήλο με κανέλα και ζάχαρη και ούτω καθεξής.
Κατασκευαστής τηγανιτών "Αντίο στο χειμώνα": ένα νόστιμο σνακ για το Shrovetide
Απαιτούμενα συστατικά:
Για τηγανίτες:
- 225 γραμμάρια αλεύρι.
- 500 ml γάλακτος
- 2 αυγά κοτόπουλου
- 20 γραμμάρια φυτικού ελαίου
- 30 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης
- 3 γραμμάρια αλατιού.
Για πλήρωση:
- 50 γραμμάρια ρέγγας.
- 5 βραστά αυγά
- 50 γραμμάρια βραστό κρέας
- 1 ασπράδι αυγού
- 50 γραμμάρια μπέικον
- πράσινα κρεμμύδια;
- μαϊντανό
- χόρτα άνηθου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Χτυπάμε τα αυγά, την κοκκοποιημένη ζάχαρη και το αλάτι σε μια ομοιογενή μάζα. Προσθέστε γάλα, αλεύρι και ανακατέψτε καλά. Ρίχνουμε φυτικό λάδι στη ζύμη της τηγανίτας και αφήστε το για λίγο. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και ψήνουμε τηγανίτες σε αυτό. Βάλτε ψιλοκομμένο βραστό κρέας στη μέση της τελικής τηγανίτας. Βάλτε ένα κομμάτι βραστό αυγό και φιλέτο ρέγγας στη μέση της δεύτερης τηγανίτας. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια.
Βάλτε κομμάτια μπέικον στην τρίτη τηγανίτα. Τυλίξτε κάθε τηγανίτα σε ρολό. Αφού ετοιμάσετε όλες τις τηγανίτες με τον ίδιο τρόπο, τοποθετήστε τις σε ένα λαδωμένο τηγάνι.
Η παράδοση ψησίματος τηγανιτών για Maslenitsa παρατηρείται από το 80% του πληθυσμού της Ρωσίας.
Χτυπάμε το ασπράδι και τοποθετούμε πάνω από τις τηγανίτες. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C και βάζετε ένα τηγάνι με τηγανίτες για 2-3 λεπτά.
Καρυκεύστε τη τηγανίτα με αλάτι, γαρνίρετε με μαϊντανό και άνηθο και σερβίρετε. Μπορείτε επίσης να γεμίσετε τηγανίτα με σοταρισμένα λαχανικά, λάχανο τουρσί, τηγανητά και αλατισμένα μανιτάρια, ρύζι, κιμά ή ψάρι.
