Το πατέ συκωτιού με μικρά κομμάτια ψητό ζαμπόν και γλυκά βακκίνια είναι ένα νόστιμο και όμορφο ορεκτικό, αλλά θα χρειαστεί πολύς χρόνος και προσοχή.
Είναι απαραίτητο
- • 1 κρεμμύδι
- • ηλίανθος και βούτυρο.
- • 2 χούφτες αποξηραμένων βακκίνιων.
- • 3 κουταλιές της σούπας γλυκιά σόγια
- • 100 g ζαμπόν.
- • 600 g συκωτιού κοτόπουλου.
- • 1 πρέζα κόλιανδρο
- • 1 σκελίδα σκόρδο
- • αλάτι και μαύρο πιπέρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Καθαρίστε το συκώτι από μεμβράνες, πλύνετε και ψιλοκόψτε τυχαία.
Βήμα 2
Ρίξτε το ηλιέλαιο σε μια κατσαρόλα και θερμάνετε καλά. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε αρκετά. Βάζουμε σε ζεστό λάδι και τηγανίζουμε γρήγορα (μέσα σε 1-2 λεπτά) μέχρι να ροδίσουν, χωρίς να ξεχνάμε να ανακατεύουμε.
Βήμα 3
Βάζουμε κομμάτια συκωτιού στο χρυσό κρεμμύδι, τα αλατίζουμε, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε να τηγανίζουμε για άλλα 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας επίσης. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το συκώτι δεν έχει μαγειρευτεί εντελώς, αλλά θα μαυρίσει καλά.
Βήμα 4
Μετά από 5 λεπτά, ρίξτε το ρόδινο συκώτι με κρεμμύδια σε ένα μπολ μπλέντερ, σεζόν με μαύρο πιπέρι και σάλτσα σόγιας, ανακατέψτε σε ομοιογενή μάζα με απαλή υφή. Βάλτε την ψιλοκομμένη μάζα σε οποιοδήποτε δοχείο, σεζόν με κόλιανδρο και βακκίνια, ανακατέψτε.
Βήμα 5
Σκουπίστε το τηγάνι του ήπατος στεγνό με χαρτοπετσέτες και ξαναβάλτε τη φωτιά. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο. Κόβουμε το ζαμπόν όσο το σκόρδο, αν είναι δυνατόν.
Βήμα 6
Ρίξτε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου σε ένα καυτό τηγάνι. Βάζουμε τους κύβους ζαμπόν στο βούτυρο και τηγανίζουμε μέχρι να τραγανιστούν. Στη συνέχεια, προσθέστε σκόρδο και βούτυρο στο τραγανό ζαμπόν, ανακατέψτε τα πάντα, τηγανίστε για περισσότερο από 1 λεπτό και αφαιρέστε από τη φωτιά. Ψύξτε ελαφρώς, τοποθετήστε στο συκώτι με τα βακκίνια και ανακατέψτε έως ότου όλα τα συστατικά κατανέμονται ομοιόμορφα.
Βήμα 7
Βάλτε την προετοιμασμένη μάζα είτε σε ένα μεγάλο ταψί είτε σε πολλά μικρά καλούπια. Καλύψτε τα γεμάτα καλούπια με αλουμινόχαρτο, τοποθετήστε το σε ένα ταψί και στείλτε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Βήμα 8
Μετά από μία ώρα, ανοίξτε το φούρνο και προθερμαίνετε στους 150-160 βαθμούς. Αφαιρέστε το ταψί με το πατέ από το ψυγείο, γεμίστε το με βραστό νερό έτσι ώστε να φτάσει στη μέση των καλουπιών με το πατέ και το βάζετε στο φούρνο για μια ώρα.
Βήμα 9
Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε τα καλούπια από το φούρνο, κρυώστε και βάλτε στο ψυγείο για μία νύχτα. Γυρίστε το παγωμένο πατέ σε ένα πιάτο, γαρνίρετε με βότανα και βακκίνια, σερβίρετε με το αγαπημένο σας ψωμί.
