Η κολοκύθα είναι η βασίλισσα του φθινοπώρου. Πείτε αντίο σε αυτήν την υπέροχη πλούσια σεζόν σε διασκεδαστικές διακοπές αποκριών, πώς μπορείτε να το κάνετε χωρίς πιάτα από αυτό; Εάν είστε οπαδός του χαλαρού κλασικού με λίγο χουλιγκανισμό, γιορτάστε την Ημέρα των Αγίων Πάντων με μια λεπτή και αρωματική κολοκύθα creme brulee.
Ποιο επιδόρπιο κολοκύθας είναι πλήρες χωρίς κολοκύθα; Το πρώτο βήμα για την παρασκευή κολοκύθας creme brulee είναι να προετοιμάσετε ¾ φλιτζάνι (που είναι το ποσό που χρειάζεστε για αυτήν τη συνταγή) πουρέ κολοκύθας. Στην Αμερική, όπου λατρεύεται ένα υγιές λαχανικό, τέτοιες πουρέ πατάτας μπορούν εύκολα να αγοραστούν σε ένα κατάστημα. Εάν δεν έχετε ούτε το πολυπόθητο βάζο ούτε την επιθυμία να καταναλώσετε κονσέρβες, πάρτε περίπου 300 γραμμάρια φρέσκιας κολοκύθας. Τοποθετήστε τη σκουός σε μια περγαμηνή ψησίματος. Περπατήστε πάνω του με μια βούρτσα βουτηγμένη σε ελαιόλαδο και ψήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 160 ° C μέχρι να μαλακώσει. Μπορείτε να κόψετε τη σάρκα από την κρούστα ή να ψήσετε τη σκουός κατευθείαν σε φέτες, θυμηθείτε να αφαιρέσετε τις ίνες και τους σπόρους. Η δεύτερη μέθοδος είναι ευκολότερη, καθώς η μαλακή κολοκύθα θα γλιστρήσει σχεδόν από μόνη της από το δέρμα. Ψύξτε και καθαρίστε τον πολτό κολοκύθας σε ένα μπολ μπλέντερ. Αφήστε κατά μέρος την ποσότητα πουρέ κολοκύθας που απαιτείται από τη συνταγή, η περίσσεια μπορεί να καταψυχθεί και να αποθηκευτεί για αρκετούς μήνες.
Παίρνω:
- 1 και ½ φλιτζάνια κρέμας με περιεκτικότητα σε λιπαρά 22%.
- 1 λοβό βανίλιας
- 1 ραβδί κανέλας
- ¼ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
- 5 κρόκους αυγών
- ½ ποτήρι ζάχαρη.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 160C. Βράστε νερό σε βραστήρα και αφήστε το στην άκρη. Ζεσταίνουμε την κρέμα σε μια μικρή κατσαρόλα ή μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτοντας το μισό λοβό βανίλιας, τους σπόρους, την κανέλα και το μοσχοκάρυδο. Αφήστε να βράσει και μειώστε αμέσως τη θερμότητα. Καλύψτε το πιάτο με καπάκι και αφήστε το να εγχυθεί για 15 λεπτά. Σουρώστε ένα λεπτό κόσκινο, αφαιρώντας το φασόλι βανίλιας και το ξυλάκι κανέλας.
Φέρτε τα ασπράδια των αυγών σε θερμοκρασία δωματίου εκ των προτέρων. Χτυπάμε με ½ φλιτζάνι ζάχαρη έως ότου σφίξει. Αδειάστε αργά την ακόμη ζεστή στραγγιστή κρέμα στο μείγμα αυγών ενώ το χτυπάτε ελαφρά. Προσθέστε πουρέ κολοκύθας, χτυπήστε ξανά καλά και τρίψτε την κρέμα μέσα από κόσκινο.
Ευθυγραμμίστε ένα ψητό ταψί με λευκή πετσέτα, τοποθετήστε ειδικά κουτιά για creme brulee - ramequins και γεμίστε τα με κρέμα κολοκύθας. Χύστε απαλά ζεστό νερό στο ταψί έτσι ώστε το επίπεδο να είναι ελαφρώς κάτω από την άκρη των μορφών. Ψήστε το επιδόρπιο για 30-40 λεπτά. Όλα εξαρτώνται από τη δύναμη του φούρνου σας. Το τελειωμένο επιδόρπιο πρέπει να πιάσει στις άκρες, αλλά να έχει ένα ελαφρώς τρεμάμενο τρυφερό κέντρο. Αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο, ψύξτε, αφαιρέστε τα καλούπια, αφήστε τα να κρυώσουν λίγο περισσότερο και τα βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3-4 ώρες. Η κρέμα γάλακτος μπορεί να παρασκευαστεί εκ των προτέρων, 2-3 ημέρες νωρίτερα και το επιδόρπιο μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο. Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε το επιδόρπιο με μια μικρή ποσότητα κοκκοποιημένης ζάχαρης (όχι περισσότερο από 1 κουταλιά της σούπας για όλα τα καλούπια) και καραμελοποιήστε το χρησιμοποιώντας ειδικό καυστήρα. Διακοσμήστε με διακριτικά διακριτικά, όπως τοποθέτηση ιστού αράχνης από μαύρη σοκολάτα στην κορυφή ή κτυπημένο φάντασμα κρέμας στην κορυφή και σερβίρετε. Μα χα χα!
