Η Julienne ή η julienne είναι ένα τόσο ζεστό ορεκτικό που σερβίρεται σε μια κοκτέιτ - μια μικρή κατσαρόλα. Αρχικά, η ζούλια ονομάστηκε "cocotte", εξ ου και το όνομα για ειδικά επιτραπέζια σκεύη. Η συνταγή για αυτό το πιάτο προέρχεται, όπως μπορείτε να μαντέψετε, στη Γαλλία. Θα μάθουμε πώς να μαγειρεύουμε τη ζουλιέν με κοτόπουλο.
Είναι απαραίτητο
- φυτικό λάδι και αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- βούτυρο - 90 g;
- αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας
- σκληρό τυρί - 220 g;
- ξινή κρέμα - 160 g;
- κρεμμύδια - 7 τεμ.
- μανιτάρια του δάσους (boletus, boletus, porcini κ.λπ.) - 340 g;
- πόδια κοτόπουλου - 4 τεμ.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για να φτιάξετε κοτόπουλο julienne, πλύνετε τα πόδια και τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Βράζουμε και μετά μειώνουμε τη θερμότητα. Αφαιρέστε τον αφρό με ένα κουτάλι με σχισμή. Προσθέστε ένα ολόκληρο αποφλοιωμένο κρεμμύδι, σιγοβράστε για 50 λεπτά σε χαμηλό βράσιμο.
Βήμα 2
Προσθέστε φύλλα δάφνης 15 λεπτά πριν το μαγείρεμα, πιπέρι και αλάτι. Αφαιρέστε τα πόδια από το ζωμό, κρυώστε τα και διαχωρίστε το κρέας από τα οστά. Κόψτε το σε λωρίδες. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε μισούς δακτυλίους.
Βήμα 3
Ταξινόμηση, πλύνετε και ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, βράστε για 10 λεπτά. Μην ξεχάσετε να κόψετε μεγάλα μανιτάρια σε κομμάτια. Μετά το μαγείρεμα, απορρίψτε τα σε ένα σουρωτήρι, κομμένα σε μικρά κομμάτια. Σημειώστε ότι μπορείτε να παραλείψετε τα βραστά μανιτάρια, αλλά αφού τα ξεφλουδίσετε, τα τηγανίζετε μέχρι να μαλακώσουν.
Βήμα 4
Αντί για μανιτάρια του δάσους, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αμπέλια. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε ζουλέν με κοτόπουλο χωρίς να προσθέσετε καθόλου μανιτάρια. Ζεσταίνουμε λίγο φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε μανιτάρια, αλάτι και τηγανίζουμε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό.
Βήμα 5
Στη συνέχεια προσθέστε το βούτυρο και τηγανίστε για άλλα 8 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε ένα μπολ. Ζεσταίνουμε το βούτυρο, αραιώνουμε με φυτικό λάδι, βάζουμε το κρεμμύδι, το πιπέρι και το αλάτι. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύοντας περιστασιακά και μετά βγάζουμε από τη φωτιά.
Βήμα 6
Προσθέτουμε μανιτάρια και κοτόπουλο στα σοταρισμένα κρεμμύδια, πασπαλίζουμε με αλεύρι και ανακατεύουμε. Προσθέστε ξινή κρέμα, ανακατέψτε ξανά και τοποθετήστε σε χαμηλή φωτιά. Βράζουμε το μείγμα και βράζουμε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Περίοδος με πιπέρι και αλάτι για γεύση.
Βήμα 7
Χωρίστε το πιάτο σε κεραμικά κουτιά ή κακοτέχνες. Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180oC και τοποθετήστε τα κουτιά εκεί, ψήστε για 10 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί. Καταφέρατε να μαγειρέψετε ζουλιέν με κοτόπουλο, ψύχθηκε ελαφρώς, μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι.
