Τα μανιτάρια δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και υγιή. Το περιεχόμενο ορισμένων θρεπτικών συστατικών και βιταμινών στα μανιτάρια δεν είναι κατώτερο από πολλά άλλα προϊόντα. Εκτός από τις πρωτεΐνες και τις ίνες, τα μανιτάρια περιέχουν πολλά ιχνοστοιχεία απαραίτητα για ένα άτομο.
Διατροφική αξία των μανιταριών
Όσον αφορά τη διατροφική τους αξία, τα μανιτάρια καταλαμβάνουν μια θέση ανάμεσα στο κρέας και τα λαχανικά. Όσον αφορά τη διατροφική αξία, μπορούν να εξομοιωθούν με τους υψηλότερους βαθμούς λαχανικών.
Τα μανιτάρια θεωρούνται τρόφιμα χαμηλών θερμίδων. Περιέχουν πολύ λίγους υδατάνθρακες και λίπη. Η μέση περιεκτικότητα σε θερμίδες του κρέατος είναι οκτώ και το λίπος είναι δεκαοκτώ φορές η μέση περιεκτικότητα σε θερμίδες των μανιταριών.
Ωστόσο, τα αποξηραμένα μανιτάρια, όπως πορτσίνι, είναι πολύ πιο θρεπτικά από τα αυγά ή το βραστό λουκάνικο. Και ο ζωμός μανιταριών πορτσίνι είναι πιο θρεπτικός από το ζωμό κρέατος, επιπλέον, είναι πιο νόστιμος και αρωματικός.
Το πιο αφομοιώσιμο μανιτάρι είναι η καμελίνα. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες αλατισμένης καμέλιας υπερβαίνει την περιεκτικότητα σε θερμίδες φρούτων, λαχανικών, κρέατος κοτόπουλου και πλήρους γάλακτος.
Τα μανιτάρια περιέχουν πολλές πρωτεΐνες, αλλά αυτή η πρωτεΐνη είναι δύσκολη για να απορροφήσει το σώμα. Επομένως, τα μανιτάρια δεν συνιστώνται για άτομα με γαστρεντερικές παθήσεις, ηπατικές και νεφρικές παθήσεις.
Βιταμίνες και ιχνοστοιχεία στα μανιτάρια
Τα μανιτάρια περιέχουν μια μεγάλη ποικιλία βιταμινών. Πολλά από αυτά, όπως τα Β1, Β2, Β6, Δ, Η, νικοτινικά και παντοθενικά οξέα, βρίσκονται σε λαχανικά σε πολύ μικρές ποσότητες ή καθόλου.
Τα Chanterelles, για παράδειγμα, έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αμινοξέα και βήτα-καροτένιο, γεγονός που τους δίνει το χαρακτηριστικό τους κίτρινο χρώμα. Και η βιταμίνη Β1 σε αυτά τα μανιτάρια είναι ίδια με εκείνη του βοείου κρέατος.
Η περιεκτικότητα της βιταμίνης Ρ στα μανιτάρια είναι σχεδόν ίδια με τη ζύμη, η βιταμίνη Β είναι σχεδόν η ίδια με τα δημητριακά, και όσον αφορά την περιεκτικότητα σε βιταμίνη D, τα μανιτάρια δεν είναι κατώτερα από το βούτυρο.
Πολλά μανιτάρια περιέχουν μικρές ποσότητες βιταμινών Α και C. Επίσης, τα μανιτάρια έχουν τεράστια ποσότητα ανόργανων συστατικών και ιχνοστοιχείων, όπως κάλιο, σίδηρο, φώσφορο, ασβέστιο, χαλκό, μαγγάνιο, ιώδιο, ψευδάργυρο και άλλα.
Φαρμακευτικές ιδιότητες των μανιταριών
Από την αρχαιότητα, οι Ορθόδοξοι Χριστιανοί έχουν καταναλώσει μεγάλη ποσότητα μανιταριών κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής. Μετά από όλα, τα μανιτάρια περιέχουν β-γλυκάνες. Αυτές είναι ουσίες που έχουν πολύ ευεργετική επίδραση στο ανοσοποιητικό σύστημα του σώματος. Ως εκ τούτου, στις αρχές της άνοιξης, κατά τη διάρκεια της αυστηρής νηστείας, τα μανιτάρια συνέβαλαν στη διατήρηση της ανοσίας.
Το αποξηραμένο boletus βοηθά στον καθαρισμό του αίματος και στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης Η έγχυση των χαντερελίων χρησιμοποιείται για τη θεραπεία αποστημάτων, φουρνουλίωσης και πονόλαιμου. Τα μανιτάρια μελιού περιέχουν φυσικά αντιβιοτικά και η ρητινώδης ουσία που περιέχεται στο λάδι μπορεί να ανακουφίσει σοβαρούς πονοκεφάλους.
Τα μανιτάρια είναι χρήσιμα για καρδιαγγειακές παθήσεις, καθώς και για μεταβολικές διαταραχές. Προωθούν την καύση λίπους και αποτρέπουν την εναπόθεση χοληστερόλης.
Τα μανιτάρια μειώνουν την ευπάθεια του σώματος στον καρκίνο. Επίσης, τα μανιτάρια είναι πολύ πλούσια σε φυτικές ίνες και συμβάλλουν στην απομάκρυνση επιβλαβών ουσιών από το σώμα.
