Για την παρασκευή ψωμιού σίκαλης, χρησιμοποιείται σίκαλη ή, όπως λέγεται επίσης, η μαγιά ψωμιού Το αλεύρι σίκαλης και το νερό χρησιμοποιούνται παραδοσιακά για την προετοιμασία της εκκίνησης. Η συνταγή μαγειρέματος είναι αρκετά απλή, αλλά χρειάζεται πολύς χρόνος και συμμόρφωση με ορισμένες προϋποθέσεις. Για την ευνοϊκή ανάπτυξη μικροοργανισμών στην καλλιέργεια εκκίνησης, είναι απαραίτητη η παρουσία θρεπτικών συστατικών - αυτά είναι το αλεύρι, το νερό και ο αέρας, καθώς και η δημιουργία ενός κατάλληλου περιβάλλοντος - μιας συγκεκριμένης θερμοκρασίας.
Είναι απαραίτητο
-
- 3 φλιτζάνια αλεύρι σίκαλης
- 3 ποτήρια νερό
Οδηγίες
Βήμα 1
Κοσκινίστε το αλεύρι.
Βήμα 2
Ανακατέψτε 1 φλιτζάνι αλεύρι με 1 φλιτζάνι ζεστό νερό.
Βήμα 3
Ρίξτε το μείγμα σε ένα μεγάλο δοχείο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα βάζο των 3 λίτρων, λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι η μαγιά θα αυξηθεί σε όγκο κατά 4-6 φορές.
Βήμα 4
Καλύψτε το δοχείο με γάζα έτσι ώστε το μαγιά να "αναπνέει".
Βήμα 5
Αφήστε το μείγμα σε θερμοκρασία δωματίου για δύο ημέρες.
Βήμα 6
Μετά από 2 ημέρες, ανακατέψτε 1 ακόμη ποτήρι αλεύρι με ένα ποτήρι νερό.
Βήμα 7
Ανακατέψτε το μείγμα με τη ζυμωμένη ξινή, ανακατεύοντας καλά.
Βήμα 8
Μετά από μια άλλη μέρα, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι αναμεμειγμένο με νερό.
Βήμα 9
Σε μια μέρα, η μαγιά είναι έτοιμη και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ψήσιμο ψωμιού.
Βήμα 10
Ένας καλός εκκινητής μαγιάς έχει χαρακτηριστική ξινή μυρωδιά, ομοιόμορφη υφή και φυσαλίδες.
