Το Kvass στη Ρωσία θεωρούσε ανέκαθεν ένα παραδοσιακό ποτό · κάθε νοικοκυρά ήξερε πώς να το ετοιμάσει. Θα μπορούσατε να πίνετε kvass όλη την ώρα: πριν και μετά τη δουλειά για να ξεδιψάσετε, πριν και μετά τα γεύματα κ.λπ. Υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές για την προετοιμασία του. Αλλά το πιο συνηθισμένο και το αγαπημένο όλων είναι kvass φτιαγμένο από αλεύρι σίκαλης.
Είναι απαραίτητο
-
- Για kvass από αλεύρι σίκαλης:
- ½ φλιτζάνι ζάχαρη
- 0,5 κιλά αλεύρι σίκαλης
- 8 λίτρα νερού
- 15 g φρέσκια μαγιά.
- Για kvass από ψωμί σίκαλης με φρυγανιές:
- ½ καρβέλι ψωμί (για κράκερ)
- αλεύρι σίκαλης
- ζάχαρη
- 30 g μαγιά
Οδηγίες
Βήμα 1
Διαλύστε τη μαγιά σε ζεστό νερό και αφήστε το να αναπτυχθεί.
Βήμα 2
Ρίξτε βραστό νερό πάνω από αλεύρι σίκαλης και ζυμώστε τη ζύμη για να αποκτήσετε τη συνοχή της παχιάς ξινής κρέμας. Αφήστε τη ζύμη να κρυώσει περίπου στους 35 βαθμούς.
Βήμα 3
Στη συνέχεια αραιώστε με βραστό ζεστό νερό, προσθέστε ζάχαρη και αυξήστε τη μαγιά. Ανακατέψτε τα πάντα και αφήστε μέχρι τη ζύμωση για περίπου μια ημέρα.
Βήμα 4
Στη συνέχεια στραγγίστε και ψύξτε για δύο ημέρες.
Βήμα 5
Μπορείτε να διαφοροποιήσετε αυτήν τη συνταγή και να φτιάξετε kvass από τηγανητό ψωμί σίκαλης. Πρώτα, προετοιμάστε ψίχουλα ψωμιού. Τηγανίστε τους μέχρι το χρώμα που θέλετε να λάβετε kvass. Εάν ψήσετε το ψωμί καλά μέχρι να είναι σκοτεινό, θα πάρετε ένα σκούρο kvass με πλούσια γεύση και ελαφρώς ψημένα κράκερ θα δώσουν στο kvass ένα ελαφρύ χρώμα.
Βήμα 6
Βάλτε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι σίκαλης, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και φρέσκια μαγιά σε ένα βάζο τριών λίτρων. Γεμίστε τα πάντα με ζεστό νερό και αφήστε το μέχρι να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης. Περιμένετε τη στιγμή που εμφανίζεται ένα κεφάλι αφρού στην κορυφή. Προσθέστε λίγο περισσότερη ζάχαρη για γεύση, φρυγανισμένα κράκερ και προσθέστε ζεστό νερό στο μείγμα. Μην ξεχάσετε να αφήσετε ένα μέρος για ζύμωση, πρόκειται για την αρχή της στένωσης του βάζου.
Βήμα 7
Καλύψτε το δοχείο με ένα παχύ πανί και τοποθετήστε το στο δίσκο, ώστε να μην λεκιάσετε το τραπέζι με σταγονίδια που στάζουν κατά τη ζύμωση.
Βήμα 8
Είναι καλύτερο να αποθηκεύσετε ένα βάζο kvass σε δροσερό μέρος για περίπου 2 ημέρες. Όταν πάρει το χρώμα που θέλετε, στραγγίστε το με πανί και τοποθετήστε το ξανά σε δροσερό μέρος. Μπορείτε ήδη να πιείτε ένα τέτοιο ποτό.
