Το ψητό μπορεί να μαγειρευτεί με οποιονδήποτε τρόπο, χρησιμοποιώντας διαφορετικούς τύπους κρέατος. Αυτό μπορεί να είναι ένα πιάτο βοείου κρέατος, χοιρινού ή αρνιού, ακόμη και λαγός. Για ένα καθημερινό μενού, μπορείτε να μαγειρέψετε ψητά σε ένα μεγάλο καζάνι. Αλλά αν έχει προγραμματιστεί διακοπές, η καλύτερη επιλογή είναι να φτιάξετε ψητό σε πήλινα αγγεία. Έτσι, το πιάτο φαίνεται πιο κομψό και είναι βολικό για τους επισκέπτες να διανέμουν μερίδες.
Ψητό κουνέλι με μανιτάρια: συστατικά
Για να προετοιμάσετε ένα κομψό και εορταστικό ψητό κατσαρόλας από κρέας κουνελιού, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα τρόφιμα:
- 600 γραμμάρια κρέατος κουνελιού
- 8 κόνδυλοι πατάτας
- 4 κρεμμύδια
- 100 γραμμάρια champignons
- 1 ρίζα καρότου
- 1 ρίζα μαϊντανού
- 1 ρίζα σέλινου (όχι κονδύλου).
- 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 150 ml ξινή κρέμα.
- 100 γραμμάρια αλατισμένο λαρδί ή καπνιστό μπέικον
- 1 ποτήρι αλεύρι
- μπαχαρικά (δάφνη, πιπέρι, κύμινο)
- άλας.
Παρασκευή σάλτσας μανιταριών και λαχανικών ρίζας
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, βάζουμε σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε σε ζεστό βούτυρο. Ξεφλουδίστε τις ρίζες των καρότων, του μαϊντανού και του σέλινου και κόψτε σε χονδροειδή ξέσματα.
Μπορείτε επίσης να τρίψετε το μαϊντανό, τα καρότα και το σέλινο σε λεπτές μακριές λωρίδες σε ένα ειδικό τρίφτη λαχανικών κορεατικού στιλ.
Προσθέστε ρίζες στο τηγάνι με κρεμμύδια και σκουραρίστε λίγο, καλύπτοντας με καπάκι. Κόψτε τα σαμπάνια σε κομμάτια και προσθέστε στο τηγάνι στη συνολική μάζα. Ρίχνουμε ξινή κρέμα πάνω από όλα, προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά, ανακατεύουμε απαλά και σκουραίνουμε λίγο περισσότερο.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βαριά κρέμα αντί για ξινή κρέμα για τη σάλτσα.
Ψητό κουνέλι με μανιτάρια σε γλάστρες
Ευθυγραμμίστε το κάτω μέρος των ειδικών πήλινων ταψιών με φέτες λαρδιού ή μπέικον. Απελευθερώστε το κρέας κουνελιού από οστά, ξεπλύνετε και κόψτε σε μερίδες. Βάλτε το μισό κρέας σε ομοιόμορφη στρώση σε φέτες μπέικον.
Ξεφλουδίστε τους κονδύλους της πατάτας, πλύνετε, κόψτε σε 2-4 κομμάτια και βάλτε σε ένα στρώμα κρέατος. Χύστε το μισό από το μανιτάρι και τη σάλτσα λαχανικών ρίζας στην κορυφή. Στη συνέχεια, βάλτε ένα άλλο στρώμα κρέατος κουνελιού και ρίξτε πάνω από την υπόλοιπη σάλτσα. Προσθέστε ζεστό νερό σε κάθε κατσαρόλα για να καλύψετε το φαγητό στα τρία τέταρτα με το υγρό.
Εάν τα δοχεία έχουν καπάκια, μπορείτε να κλείσετε τα δοχεία μαζί τους και να τα καλύψετε με ζύμη, ώστε να μην διαφύγει ο ατμός. Αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια απλή άπαχη ζύμη αντί για καπάκια για το σκοπό αυτό. Αυτό θα κάνει το πιάτο να φαίνεται πιο ορεκτικό.
Για να γίνει αυτό, ζυμώστε μια σκληρή ζύμη από ένα ποτήρι αλεύρι σίτου και νερό. Είναι απαραίτητο να προσθέσετε νερό στο αλεύρι λίγο-λίγο μόνο στην ποσότητα στην οποία θα το πάρει το αλεύρι. Η ζύμη που προκύπτει πρέπει να διαιρεθεί με τον αριθμό των γλαστρών και στη συνέχεια να κυλήσει κάθε κομμάτι σε ένα κέικ. Τοποθετήστε το πάνω από το δοχείο και ασφαλίστε τις άκρες σε κύκλο. Μπορείτε να κάνετε 2-3 κομμάτια στη ζύμη έτσι ώστε να υπάρχει έξοδος ατμού.
Τοποθετήστε τις συσκευασμένες γλάστρες στο φούρνο για 40 λεπτά. Είναι καλύτερα να σερβίρετε το ψητό αμέσως στο τραπέζι, τοποθετώντας κάθε κατσαρόλα σε μια βάση. Μπορείτε να συμπληρώσετε τη γεύση του πιάτου με ψιλοκομμένο ανάμεικτο μαϊντανό, βασιλικό και άνηθο. Συνιστάται να σερβίρετε τουρσί αγγούρια και ξηρό κόκκινο κρασί με ψητό σε γλάστρες.
