Τα μανιτάρια μελιού αρχίζουν να συλλέγονται στα τέλη Αυγούστου και τελειώνουν με τους πρώτους παγετούς του φθινοπώρου. Σούπες μπορούν να μαγειρευτούν από φρέσκα και αποξηραμένα μανιτάρια μελιού, προσθέτοντας χόρτα, διάφορα δημητριακά ή πατάτες στο ζωμό.
Είναι απαραίτητο
-
- Για την πρώτη συνταγή:
- φρέσκα μανιτάρια - 300 g;
- φαγόπυρο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- αλάτι για γεύση
- ξινή κρέμα - για γεύση.
- φρέσκα βότανα - 100 g.
- Για τη δεύτερη συνταγή:
- βραστά μανιτάρια - 200 g;
- ρίζα σέλινου - 50 g;
- φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- πατάτες - 200 g;
- ζωμός βοδινού - 800 g;
- πλιγούρι βρώμης - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- αλάτι για γεύση
- χόρτα μαϊντανού - 20 g;
- χόρτα άνηθου - 20 g.
- Για την τρίτη συνταγή:
- αποξηραμένα μανιτάρια - 100 g;
- ζωμός κοτόπουλου - 800 g;
- πατάτες - 3 τεμ.
- βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- καρότα - 1 τεμ.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- λεπτό φιδέ - 80 g.
- αλάτι για γεύση
- ξινή κρέμα - για γεύση
- κρουτόν - 250 g.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για να προετοιμάσετε σούπα από φρέσκα μανιτάρια, πάρτε 300 γραμμάρια μανιταριών, τακτοποιήστε προσεκτικά, κόψτε τα πόδια και πλύνετε. Κόψτε τα σε μικρά κομμάτια και τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα με νερό. Βράζουμε τα μανιτάρια για περίπου 40 λεπτά και μετά προσθέτουμε 3 κουταλιές της σούπας φαγόπυρο. Κόβουμε ένα κρεμμύδι σε κύβους και προσθέτουμε στην κατσαρόλα.
Βήμα 2
Περίοδος με ζωμό μανιταριού για γεύση και μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα δημητριακά. Ρίχνουμε την έτοιμη σούπα σε μπολ, σεζόν με ξινή κρέμα και πασπαλίζουμε με φρέσκα βότανα.
Βήμα 3
Φτιάξτε μανιταρόσουπα με πλιγούρι βρώμης. Για να το κάνετε αυτό, ξεπλύνετε 50 γραμμάρια ρίζας σέλινου σε κρύο νερό, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε σε λεπτές λωρίδες. Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε τη ρίζα του σέλινου μέχρι να ροδίσουν.
Βήμα 4
Ξεφλουδίστε 200 γραμμάρια πατάτας, πλύνετε και κόψτε σε μικρούς κύβους. Ρίξτε 800 γραμμάρια ζωμού βοδινού σε μια κατσαρόλα, βράστε και προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας βρώμης, τηγανητό σέλινο και 200 γραμμάρια βραστά μανιτάρια. Βράστε τη σούπα μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες, προσθέστε αλάτι αν είναι απαραίτητο και όταν σερβίρετε, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο
Βήμα 5
Για να ετοιμάσετε μια σούπα από αποξηραμένα μανιτάρια με μέλι, βάλτε 100 γραμμάρια μανιταριών σε μια κατσαρόλα, ρίξτε 1 λίτρο ζεστό νερό και αφήστε το για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε τα μανιτάρια και κόψτε τα. Ρίξτε 800 γραμμάρια ζωμού κοτόπουλου σε μια άλλη κατσαρόλα, βράστε και προσθέστε ψιλοκομμένα μανιτάρια.
Βήμα 6
Ξεφλουδίστε τρεις κονδύλους πατάτας, κόψτε σε κύβους και τηγανίστε σε βούτυρο μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό. Τρίψτε ένα μεγάλο καρότο σε χοντρό τρίφτη και ψιλοκόψτε την κεφαλή του κρεμμυδιού όσο το δυνατόν πιο λεπτά. Προσθέστε λαχανικά στα μανιτάρια, μαγειρέψτε για 10 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε 80 γραμμάρια ζυμαρικών. Καρυκεύστε το ζωμό για να δοκιμάσετε και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν τα ζυμαρικά. Σερβίρετε τη σούπα με ξινή κρέμα και κρουτόν.
