Στη σύγχρονη ρωσική κουζίνα, το julienne είναι ένα πιάτο μανιταριών σε μια σάλτσα με τυρί. Υπάρχουν πολλές συνταγές από ζουλιέν: παρασκευάζεται επίσης με την προσθήκη κοτόπουλου, κρεμμυδιών, πατατών, χρησιμοποιούνται διάφοροι τύποι μανιταριών. Επιπλέον, η σάλτσα μπορεί να είναι διαφορετική: μαγιονέζα, ξινή κρέμα, κρέμα, μπεσαμέλ. Η κλασική συνταγή Julienne περιλαμβάνει μόνο μανιτάρια, τυρί και σάλτσα.
Είναι απαραίτητο
-
- champignons - 300 g;
- κρεμμύδια - 2 τεμ (προαιρετικά)
- κρέμα γάλακτος
- μαγιονέζα ή κρέμα - 300 g.
- τυρί - 300 g (σκληρό)
- φιλέτο κοτόπουλου (προαιρετικό) - 200 g;
- βούτυρο;
- άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Η Julienne συνήθως μαγειρεύεται σε μικρά τηγάνια που ονομάζονται κατσαρόλες. Τις περισσότερες φορές είναι μεταλλικά και κεραμικά.
Βήμα 2
Πρώτα απ 'όλα, ανοίξτε το φούρνο έτσι ώστε να έχει χρόνο να ζεσταθεί μέχρι περίπου 150 βαθμούς ενώ μαγειρεύετε τη ζουλέν.
Βήμα 3
Μπορείτε να πάρετε μανιτάρια, αλλά τα μανιτάρια είναι καλύτερα. Εάν τα μανιτάρια είναι φρέσκα, ξεφλουδίστε τα, κόψτε σε λωρίδες και τηγανίστε σε βούτυρο (το βούτυρο είναι καλύτερο, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε λίπος). Εάν χρησιμοποιείτε κονσερβοποιημένα μανιτάρια, μπορείτε να το κάνετε χωρίς τηγάνισμα, αλλά τα τηγανητά μανιτάρια θα προσθέσουν ακόμα μια ιδιαίτερη γεύση. Τοποθετήστε τα τηγανητά μανιτάρια στις καφετιέρες.
Βήμα 4
Στη συνέχεια ετοιμάστε τη σάλτσα: χτυπήστε 2 αυγά με ένα ποτήρι ξινή κρέμα και αλάτι. Ρίχνουμε αυτό το μείγμα πάνω από τα μανιτάρια σε μπολ κοκοτέτ. Αντί αυτής της σάλτσας, μπορείτε απλά να χρησιμοποιήσετε μαγιονέζα ή κρέμα. Ένα προαιρετικό συστατικό είναι τα τηγανητά κρεμμύδια, τα οποία μπορούν επίσης να προστεθούν στο μείγμα μανιταριών.
Βήμα 5
Η σάλτσα μπορεί να παρασκευαστεί με άλλο τρόπο, χρησιμοποιώντας αλεύρι. Για να γίνει αυτό, λιώστε περίπου 30 γραμμάρια βουτύρου σε ένα τηγάνι, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια προσθέστε 0,3 λίτρα γάλακτος ή κρέμας (ρίξτε προσεκτικά, σε ένα λεπτό ρεύμα), ανακατεύοντας συνεχώς. Αφήστε σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα.
Βήμα 6
Βάλτε τριμμένο τυρί πάνω από τα μανιτάρια με σάλτσα (καλύτερα από σκληρές ποικιλίες), μπορείτε να διακοσμήσετε με βότανα στην κορυφή.
Βήμα 7
Αν θέλετε να μαγειρέψετε ζουλιέν με μανιτάρια και κοτόπουλο, κόψτε το φιλέτο κοτόπουλου σε μικρούς κύβους και τηγανίστε σε μικρή ποσότητα λίπους, αλατιού και πιπεριού. Βάλτε το κοτόπουλο πάνω από τα μανιτάρια, ρίξτε τη σάλτσα και απλώς βάλτε το τριμμένο τυρί πάνω από το στρώμα κοτόπουλου.
Βήμα 8
Τοποθετήστε τους καφετιέρες στο φούρνο για περίπου 10-15 λεπτά. Είναι σημαντικό να μην υπερβάλλετε υπερβολικά το ζουλιέν στο φούρνο, καθώς τότε το τυρί μπορεί να γίνει σκληρή κρούστα.
Βήμα 9
Το Julienne σερβίρεται ζεστό, αυτό το πιάτο τρώγεται με μικρά κουτάλια.
