Η Julienne (επίσης ονομάζεται "julienne") είναι από καιρό γνωστή ως ζεστό ορεκτικό και χρησιμοποιείται ευρέως στην κουζίνα της Γαλλίας και της Ρωσίας. Παίρνει πάντα τη σωστή θέση του στο τραπέζι. Η Julienne είναι θερμιδική, θρεπτική και νόστιμη. Εκτός από τα φρέσκα μανιτάρια, το τυρί και η κρέμα είναι τα κύρια συστατικά.
Είναι απαραίτητο
-
- μανιτάρια - 500 g;
- αλάτι - 5g
- μαύρο πιπέρι - 4 κομμάτια.
- φύλλα δάφνης - 2 τεμάχια.
- βούτυρο - 10g;
- κρέμα 20% - 100 ml.
- σκληρό τυρί - 150 g;
- χυμό λεμονιού - 50 ml.
- επιτραπέζιο λευκό κρασί - 50ml;
- κακοτέλες
- φούρνος.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για να προετοιμάσετε το julienne, πρέπει να ξεπλύνετε τα φρέσκα μανιτάρια με τρεχούμενο νερό. Δεν έχει σημασία τι είδους μανιτάρια χρησιμοποιείτε - το κύριο πράγμα είναι ότι είναι μικρά σε μέγεθος, χωρίς ζημιές και σκουληκότρυπες. Τις περισσότερες φορές, το julienne παρασκευάζεται από champignons, chanterelles, porcini μανιτάρια και aspen μανιτάρια. Για αυτούς τους σκοπούς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα μανιτάρια, αλλά τότε ο χρόνος για το μαγείρεμα θα διπλασιαστεί για να εξατμιστεί η περίσσεια υγρού.
Βήμα 2
Ρίξτε 2 λίτρα καθαρού νερού σε μια μικρή κατσαρόλα και βάλτε 3-4 μαύρα πιπέρι, 2 φύλλα δάφνης και ένα κλαδάκι φρέσκο άνηθο εκεί, κλείστε το καπάκι και περιμένετε να βράσει το νερό.
Βήμα 3
Μετά το βράσιμο, βάζουμε τα μανιτάρια σε νερό και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς και αραιώνουμε για 20-30 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε κάτω από νερό. Αφήστε τα μανιτάρια να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
Βήμα 4
Στη συνέχεια, πάρτε το βούτυρο και λιώστε το σε ένα τηγάνι. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, τα κόβετε σε μικρούς κύβους και τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν σε μέτρια φωτιά. Αφήστε να κρυώσει.
Βήμα 5
Κόψτε τα μανιτάρια σε πολύ λεπτές λωρίδες και προσθέστε στο τηγάνι. Πρέπει να τηγανιστούν μαζί με τα κρεμμύδια μέχρι να μαγειρευτούν μισά, 2-3 λεπτά, στη συνέχεια ρίχνουμε την κρέμα και σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά. Όταν η κρέμα πήξει λίγο, προσθέστε αλάτι, αλεύρι και ανακατέψτε καλά. Το κρεμμύδι πρέπει να είναι διαφανές και μη εμφανές στο τελικό προϊόν.
Βήμα 6
Οι κακοτέττες (ειδικά καλούπια, διαμέτρου όχι περισσότερο από 5 cm) πρέπει να πλένονται και να σκουπίζονται με χαρτοπετσέτα. Δεν χρειάζεται να τα λιπαίνετε. Χωρίστε το μείγμα μανιταριών σε σχήματα. Πρέπει να προσθέσετε σε κάθε κατασκευαστή κοκτέιτ; ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού και; ένα κουταλάκι του γλυκού λευκό κρασί.
Βήμα 7
Τρίβουμε το τυρί σε χοντρό τρίφτη, πασπαλίζουμε με μανιτάρια και τοποθετούμε στο φούρνο, προθερμαίνουμε στους 180 βαθμούς για 5-7 λεπτά. Όταν ροδίσει το τυρί, πρέπει να βγείτε από τους φούρνους και να σερβίρετε ζεστά.
