Το Julienne είναι ένα παραδοσιακό γαλλικό πιάτο που παίρνει το όνομά του από έναν ειδικό τρόπο κοπής φαγητού. Το κρέας και τα λαχανικά κόβονται σε λεπτές λωρίδες πάχους μερικών χιλιοστών. Φτιάξτε μανιτάρι και κολοκυθάκι.
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος ζουλιέν
Στη ρωσική κουζίνα σήμερα υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή ζουλιέν, για παράδειγμα, από μύδια, γαρίδες και καλαμάρια, κρέας, μανιτάρια ή ψάρια, αλλά ο παραδοσιακός συνδυασμός προϊόντων για τη ζουλιέν είναι κοτόπουλο και μανιτάρια. Είναι αυτός ο συνδυασμός που κάνει τη ζουλένη αρωματική, νόστιμη και ορεκτική.
Η Julienne πρέπει να ψηθεί σε ειδικά κεραμικά δοχεία ή δοχεία αλουμινίου μιας χρήσης. Επιπλέον, η ζουλιέν μπορεί να ψηθεί σε ένα καρβέλι ψωμί, από το οποίο αφαιρέθηκε προηγουμένως το ψίχα.
Συνταγή της Julienne με μανιτάρια και κοτόπουλο
Για να προετοιμάσετε τη ζουλιέν με μανιτάρια και κοτόπουλο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- πόδια κοτόπουλου - 1,5 κιλά
- μανιτάρια - 500 g
- κρεμμύδια - 400 g
- ξινή κρέμα - 200 ml.
- σκληρό τυρί - 200 g
- αλεύρι σίτου - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο;
- φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- βούτυρο - 50 g
- φύλλα δάφνης - 4 τεμ.
- αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - ανάλογα με το γούστο σας.
Ξεπλύνετε τα πόδια του κοτόπουλου με τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια τοποθετήστε το σε βραστό αλατισμένο νερό. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα δάφνη και ένα κρεμμύδι, προ-αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο. Είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε κοτόπουλο μέχρι να μαγειρευτεί. Μόνο τότε διαχωρίστε το κρέας από τα οστά και κόψτε το σε λωρίδες.
Πλύνετε, ξεφλουδίστε και κόψτε τα κρεμμύδια σε πολύ λεπτούς δακτυλίους ή μισούς δακτυλίους, ανάλογα με το μέγεθος του κρεμμυδιού.
Ταξινομήστε καλά τα μανιτάρια του δάσους, αφαιρέστε τα συντρίμμια και στη συνέχεια μαγειρέψτε για 15 λεπτά σε αλατισμένο βραστό νερό. Τώρα μπορείτε να βάλετε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και να τα κόψετε σε μικρά κομμάτια.
Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά, λαδώστε την επιφάνειά του με βούτυρο και βάλτε κρεμμύδια και μανιτάρια, τα οποία πρέπει να τηγανιστούν για περίπου 10-15 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε το κρέας σε αυτά, αλάτι και πιπέρι, πασπαλίστε με αλεύρι σίτου και ανακατέψτε καλά. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε ξινή κρέμα, ανακατέψτε ξανά και βάζετε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά.
Μετά από 15 λεπτά, βάλτε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε μικρό ποτήρι ή κεραμικά κουτιά, πασπαλίστε με τριμμένο σκληρό τυρί. Βάλτε τα καλούπια ζουλιέν σε ένα ταψί, ψήνετε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 10 λεπτά.
