Τα αδιάβροχα μανιταριών μπορούν να συλλεχθούν σε λιβάδια, στο δάσος ή ακόμα και, για παράδειγμα, σε ένα πάρκο της πόλης. Αυτοί οι συγγενείς μανιταριών αναπτύσσονται στο ρωσικό κλίμα από τον Ιούνιο έως τον Σεπτέμβριο. Ένα από τα χαρακτηριστικά τους είναι μια πλούσια γεύση μανιταριών. Από αδιάβροχα μπορείτε να μαγειρέψετε πραγματικά νόστιμα και αρωματικά πιάτα.
Πιστεύεται ότι αυτά τα ζουμερά μανιτάρια με ασπρόμαυρη πολτό είναι ιδανικά για το τηγάνισμα ή το μαγείρεμα. Οι έμπειροι μάγειρες δεν συνιστούν μαγείρεμα σούπας από αυτούς. Όταν βράσει, ο πολτός αυτών των μανιταριών γίνεται πολύ μαλακός, ζουμερός και όχι ιδιαίτερα ορεκτικός.
Προετοιμασία μανιταριών
Πριν ξεκινήσετε να τηγανίζετε ή να σβήνετε αδιάβροχα, βεβαίως, πρέπει να καθαρίζονται σχολαστικά και να ξεπλένονται καλά. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια πρέπει να ξεφλουδίζονται.
Ένα από τα χαρακτηριστικά των αδιάβροχων είναι ότι το δέρμα τους είναι αρκετά παχύ και καλά διαχωρισμένο από τον πολτό. Για να ξεφλουδίσετε τέτοια μανιτάρια, απλά πρέπει να το ξεσκονίσετε με ένα μαχαίρι και να το αφαιρέσετε από το καρποφόρο σώμα σε μέρη.
Αφού καθαριστούν τα αδιάβροχα, πρέπει να κοπούν. Για τηγάνισμα, αυτά τα μανιτάρια προ-χωρίζονται σε δύο ή περισσότερα μέρη και στη συνέχεια κόβονται σε πλάκες με πάχος περίπου 2-3 mm. Για κατάσβεση, τα αδιάβροχα κόβονται καλύτερα σε μεσαίου μεγέθους κύβους.
Πώς να τηγανίζετε σωστά
Αυτό το μανιτάρι μαγειρεύεται πιο συχνά σε λάδι σε ένα τηγάνι. Όταν τηγανίζεται, το αδιάβροχο αποκαλύπτει όλες τις καλύτερες ποιότητές του. Σε αυτήν την περίπτωση, τα συστατικά για την παρασκευή ενός τέτοιου μανιταριού θα χρειαστούν τα ακόλουθα:
- αδιάβροχα - 400 g;
- κρεμμύδια - δύο κεφάλια
- ηλιέλαιο - 100 g;
- λίγο αλάτι.
Για να τηγανίσετε αδιάβροχα, το λάδι σε ένα τηγάνι πρέπει να θερμανθεί εκ των προτέρων καλά. Στη συνέχεια, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα αδιάβροχα εκτοξεύονται στο τηγάνι μαζί με το κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε μισούς δακτυλίους και λίγο αλάτι προστίθεται στο πιάτο.
Το τηγάνισμα αυτών των μανιταριών στις περισσότερες περιπτώσεις δεν διαρκεί περισσότερο από 20 λεπτά. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό των αδιάβροχων είναι ότι δεν εκπέμπουν χυμό κατά τη θερμική επεξεργασία. Επομένως, για να αποτρέψετε το κάψιμο των μανιταριών, ανακατέψτε τα συχνά όταν τηγανίζετε.
Αργά αδιάβροχα
Όπως σχεδόν κάθε άλλο μανιτάρι, τα αδιάβροχα βυθίζονται καλύτερα με ξινή κρέμα. Ένα τέτοιο αρωματικό πιάτο σίγουρα θα ευχαριστήσει όλους στο σπίτι. Τα συστατικά για την κατάσβεση των αδιάβροχων είναι τα εξής:
- μανιτάρια - 1 κιλό
- ξινή κρέμα - 200 g;
- κρεμμύδι - 1 μεγάλο κεφάλι
- ηλιέλαιο - 50 g;
- λίγο αλάτι και μαύρο πιπέρι.
Τα αδιάβροχα δεν ανήκουν στην πρώτη κατηγορία μανιταριών. Ωστόσο, οι περισσότερες νοικοκυρές δεν τις βράζουν πριν από το μαγείρεμα. Η γεύση των αδιάβροχων από αυτό, όπως ήδη αναφέρθηκε, μπορεί να υποφέρει κάπως.
Ωστόσο, εάν είναι επιθυμητό, σε περίπτωση που τα μανιτάρια συλλέχθηκαν, για παράδειγμα, σε ένα πάρκο, είναι φυσικά δυνατό να υποβληθούν σε τέτοια προκαταρκτική θερμική επεξεργασία. Βράζετε αδιάβροχα σε αλατισμένο νερό για περίπου 40 λεπτά.
Για να σιγοβράσετε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα με παχιά τοιχώματα, θερμάνετε το λάδι και τηγανίστε τα κρεμμύδια σε αυτό μέχρι να ψηθούν στο μισό. Στη συνέχεια, πρέπει να βάζετε βραστά ή απλά ψιλοκομμένα μανιτάρια σε ένα τηγάνι, αλάτι τα και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
Στο επόμενο στάδιο, βάλτε ξινή κρέμα σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε αδιάβροχα σε χαμηλή φωτιά για περίπου άλλα 5 λεπτά. Για σερβίρισμα, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα μεγάλο πιάτο και πασπαλίστε με λίγο μαύρο πιπέρι.
