Το δαμάσκηνο είναι μια δημοφιλής καλλιέργεια φρούτων που αναπτύχθηκε ως αποτέλεσμα της διέλευσης του blackthorn και του δαμάσκηνου κερασιάς. Αυτό το πείραμα πραγματοποιήθηκε από κτηνοτρόφους και έκτοτε αναπτύσσονται ενεργά οι κηπουροί
δαμάσκηνο κήπου. Τα φρούτα του μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα, αλλά η μαρμελάδα από αυτά έχει ασυνήθιστα πλούσια γεύση και άρωμα.
Το δαμάσκηνο είναι ένα υγιεινό και εξαιρετικά νόστιμο προϊόν. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι μόνο 42 Kcal ανά 100 g, αλλά ταυτόχρονα, τα φρούτα είναι αρκετά γλυκά, με έντονο άρωμα. Τα δαμάσκηνα είναι πλούσια σε βιταμίνες, φυτικές ίνες, πολύτιμα ιχνοστοιχεία, αντιοξειδωτικά. Τρώγονται φρέσκα, χρησιμοποιούνται ως γέμιση για πίτες. Από ώριμα φρούτα, μπορείτε να μαγειρέψετε πολύ νόστιμη και αρωματική μαρμελάδα. Η κατανάλωσή του αυξάνει την ανοσία και βοηθά στην καταπολέμηση του κρυολογήματος.
Η ρουτίνα που περιέχεται στα δαμάσκηνα δεν καταστρέφεται κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, επομένως η μαρμελάδα παραμένει χρήσιμη για το καρδιαγγειακό σύστημα ακόμη και μετά από παρατεταμένο μαγείρεμα. Μπορείτε να προετοιμάσετε το κενό με διαφορετικούς τρόπους, αλλά σε όλες τις περιπτώσεις, η λιχουδιά των δαμάσκηνων αποδεικνύεται ασυνήθιστα νόστιμη.
Μαρμελάδα, μαγειρεμένη σύμφωνα με την κλασική συνταγή
Η κλασική μαρμελάδα δαμάσκηνου αποδεικνύεται παχιά, πυκνή και νόστιμη. Για να το προετοιμάσετε, χρειάζεστε ένα ελάχιστο σύνολο συστατικών:
- δαμάσκηνα - 1 κιλό.
- ζάχαρη -1 kg
- μισό ποτήρι νερό.
Ταξινομήστε τα δαμάσκηνα, ξεπλύνετε, αφαιρέστε τα κλαδιά και τους σπόρους. Για να αφαιρέσετε τους σπόρους, τα φρούτα πρέπει να κόβονται στα μισά. Εάν τα δαμάσκηνα είναι ώριμα, μπορείτε ακόμη και να κάνετε χωρίς μαχαίρι και να αφαιρέσετε τους σπόρους με τα χέρια σας. Για να φτιάξετε μαρμελάδα, χρειάζεστε ώριμα, αλλά όχι υπερβολικά φρούτα. Είναι καλύτερα να πετάτε τα σάπια δείγματα αμέσως, έτσι ώστε η μαρμελάδα να μην ζυμώνεται.
Βάλτε τα μισά δαμάσκηνα σε ένα μπολ ή μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε με ζάχαρη. Πιάτα από ανοξείδωτο ατσάλι, μπολ αλουμινίου και χαλκού είναι κατάλληλα για μαγείρεμα μαρμελάδας. Η μαρμελάδα μπορεί να καεί σε σμάλτα.
Καλύψτε τα δαμάσκηνα με ζάχαρη και αφήστε το να βράσει για 5-8 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα φρούτα πρέπει να ξεκινούν χυμό. Βάλτε τα πιάτα στη σόμπα, ρίξτε νερό σε αυτό και μαγειρέψτε τη μαρμελάδα για 30-40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αυτό πρέπει να γίνει με ξύλινη σπάτουλα ή κουτάλι και πολύ προσεκτικά, ώστε τα μισά των δαμάσκηνων να μην βράσουν. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, πρέπει επίσης να αφαιρέσετε τον αφρό.
Είναι πολύ εύκολο να ελέγξετε την ετοιμότητα της μαρμελάδας. Για να το κάνετε αυτό, βυθίστε ένα ξύλινο κουτάλι σε αυτό και στάξτε σε ένα πιατάκι. Εάν η σταγόνα διατηρήσει το σχήμα της και δεν απλωθεί, αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να αφαιρέσετε το τηγάνι ή τη λεκάνη από τη σόμπα.
Ρίξτε την έτοιμη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα μικρού όγκου εάν αναμένεται μακροχρόνια αποθήκευση. Μπορείτε να αποστειρώσετε τα δοχεία με ατμό. Για να το κάνετε αυτό, κρατήστε τα βάζα πάνω σε βραστό νερό για 5 λεπτά. Είναι βολικό να χρησιμοποιείτε ένα ειδικό ακροφύσιο για τηγάνι με στρογγυλό άνοιγμα για το λαιμό του κουτιού. Μπορείτε να τηγανίσετε γυάλινα δοχεία στο φούρνο τοποθετώντας τα βάζα στο συρμάτινο ράφι, αφού τα γυρίσετε ανάποδα. Αλλά πρέπει να έχουμε κατά νου ότι η θερμοκρασία πρέπει να αυξάνεται σταδιακά. Πρώτα, μπορείτε να ρυθμίσετε το φούρνο στους 50 ° C και μετά από λίγα λεπτά να αυξήσετε τη θερμοκρασία στους 100 ° C και να το αποστειρώσετε για 10 λεπτά.
Κλείστε τη μαρμελάδα με αποστειρωμένο νάιλον ή μεταλλικά καπάκια με βίδες και βάλτε σε δροσερό μέρος. Σερβίρετε μια λιχουδιά για τσάι και χρησιμοποιήστε επίσης ως γέμιση για πίτες και άλλα ψητά.
Μαρμελάδα δαμάσκηνου "πέντε λεπτά"
Η μαρμελάδα δαμάσκηνου πέντε λεπτών έχει πυκνότερη συνοχή. Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για όσους δεν τους αρέσει το μακροχρόνιο μαγείρεμα λόγω έλλειψης χρόνου ή λόγω της επιθυμίας να διατηρηθούν όλες οι βιταμίνες στα φρούτα. Για να προετοιμάσετε ένα "πέντε λεπτά" θα χρειαστείτε:
- δαμάσκηνα - 2 κιλά
- ζάχαρη - 2 κιλά.
Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα, ταξινομήστε τα, βάλτε τα σε μια επίπεδη επιφάνεια για να στεγνώσουν και στη συνέχεια κόψτε ή διαιρέστε τα σε μισά, αφαιρέστε τους σπόρους, βάλτε τα σε ένα μπολ ή τηγάνι από ανοξείδωτο ατσάλι και καλύψτε με ζάχαρη. Αφήστε το φρούτο να βυθιστεί για περίπου 12 ώρες. Είναι βολικό να γεμίζετε τα μισά από τα δαμάσκηνα όλη τη νύχτα, αλλά θα πρέπει σίγουρα να καλύψετε τα πιάτα, ώστε να μην εισέλθει ξένο θέμα.
Βάζουμε μια κατσαρόλα ή μπολ σε υψηλή φωτιά, βράζουμε το μείγμα και σιγοβράζουμε για 5-7 λεπτά με πολύ συχνή ανάδευση. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε νερό στην αρχή του μαγειρέματος, καθώς πρέπει να απελευθερώνεται πολύ χυμός όλη τη νύχτα.
Ο προκύπτων αφρός πρέπει να αφαιρεθεί. Ρίξτε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε τα καπάκια αποστειρωμένα σε βραστό νερό και, μετά την ψύξη, τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος για αποθήκευση.
Μαρμελάδα δαμάσκηνου με σπόρους
Για να μαγειρέψετε αρωματική μαρμελάδα από δαμάσκηνα, δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τους σπόρους. Αλλά σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να λάβετε υπόψη πολλές λεπτές αποχρώσεις. Για να φτιάξετε μια τέτοια μαρμελάδα, θα χρειαστείτε:
- δαμάσκηνα - 1,5 κιλά
- ζάχαρη - 1,5 kg
- νερό - 400 ml.
Τακτοποιήστε καλά τα δαμάσκηνα. Είναι καλύτερα να ταξινομήσετε τα υπερβολικά φρούτα, καθώς μπορεί να είναι πολύ μαλακά. Συνιστάται όμως και πολύ άγουρος καρπός να παραμεριστεί. Η μαρμελάδα από αυτά αποδεικνύεται ανεπαρκής και αρωματική.
Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα, στεγνώστε τα ελαφρά και στη συνέχεια τρυπήστε το κάτω μέρος κάθε φρούτου. Μπορείτε να τα τρυπήσετε με ένα κουκουβάγια ή ακόμα και ένα πιρούνι. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη και βάλτε τα πιάτα στη φωτιά. Βράζουμε το σιρόπι και μόνο μετά ρίχνουμε τα έτοιμα φρούτα πάνω του και περιμένουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς. Δεν μπορείτε να βάλετε το τηγάνι στο ψυγείο για να επιταχύνετε τη διαδικασία ψύξης, καθώς αυτό μπορεί να χαλάσει τη γεύση της τελικής λιχουδιάς. Τα δαμάσκηνα πρέπει να κρυώνονται φυσικά.
Βράστε ολόκληρα φρούτα σε σιρόπι για 3-5 λεπτά, στη συνέχεια σβήστε τη σόμπα και αφήστε τη μαρμελάδα να κρυώσει και μετά επαναλάβετε το μαγείρεμα ακολουθούμενο από ψύξη 2 φορές. Τοποθετήστε την τελική μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε με αποστειρωμένα καπάκια.
Για να προσθέσετε μια πικάντικη νότα στο κομμάτι εργασίας, μπορείτε να προσθέσετε αρκετούς γαρύφαλλους στο σιρόπι. Άλλα μπαχαρικά είναι επίσης κατάλληλα: κάρδαμο, σαφράν, βανίλια, γλυκάνισο. Το σύνολο των μπαχαρικών μπορεί να προσδιοριστεί ανεξάρτητα, εστιάζοντας στις προτιμήσεις σας. Η γλυκιά μαρμελάδα από ολόκληρα δαμάσκηνα παίρνει μια πολύ ασυνήθιστη γεύση εάν βάζετε ένα ξυλάκι κανέλας στο σιρόπι.
Μαρμελάδα δαμάσκηνου σοκολάτας
Για να φτιάξετε μια μαρμελάδα που έχει γεύση σαν δαμάσκηνα στη σοκολάτα, θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό δαμάσκηνα.
- 500 γραμμάρια ζάχαρης
- 200 g σκόνης κακάου.
Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα, στεγνώστε, σπάστε ή κόψτε και αφαιρέστε τους σπόρους. Τρίψτε τους με ένα μπλέντερ έως ότου επιτευχθεί ένα ομοιογενές γκρέιλ. Μπορείτε να τα περιστρέψετε σε μύλο κρέατος.
Ρίχνουμε τη μισή ζάχαρη στην προκύπτουσα μάζα και βάζουμε στη σόμπα. Μαγειρέψτε τη μαρμελάδα για 15 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά. Ανακατέψτε την υπόλοιπη ζάχαρη με κακάο και ρίξτε σταδιακά στη μάζα δαμάσκηνου, χωρίς να σταματήσετε να το μαγειρέψετε. Μετά από 10 λεπτά, αφαιρέστε τα πιάτα από τη σόμπα και ρίξτε την αρωματική μαρμελάδα με γεύση σοκολάτας στα βάζα. Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε βάζα στο ψυγείο και όχι περισσότερο από 3 μήνες. Με την πάροδο του χρόνου, η γεύση ενός τέτοιου κομματιού αλλάζει.
Μαρμελάδα από δαμάσκηνα
Για να φτιάξετε μαρμελάδα δαμάσκηνου, πρέπει να μαγειρέψετε τα φρούτα αρκετά και να προσθέσετε ζελατίνη στη μάζα δαμάσκηνου. Για να κάνετε ένα τέτοιο κενό, θα χρειαστείτε:
- δαμάσκηνα - 1,5 κιλά
- ζάχαρη - 1,5 kg
- μισό λεμόνι
- ζελατίνη - 15 g.
Για να φτιάξετε χρυσή μαρμελάδα, μπορείτε να επιλέξετε κίτρινα δαμάσκηνα, αλλά μπορείτε επίσης να πάρετε τους καρπούς του συνηθισμένου μπλε ή κόκκινου χρώματος, να ξεπλύνετε, να στεγνώσετε, να χωρίσετε στα μισά και να αφαιρέσετε τους σπόρους και στη συνέχεια να αφαιρέσετε προσεκτικά το δέρμα από κάθε μισό. Πρόκειται για μια πολύ επίπονη διαδικασία και για να μπορέσουν όλα να επιλυθούν, τα φρούτα πρέπει να είναι ώριμα. Αλέστε τα έτοιμα δαμάσκηνα και τοποθετήστε το σε ένα μπολ.
Για να διευκολύνετε τη διαδικασία απολέπισης, μπορείτε να ψήσετε τα μισά στο φούρνο για περίπου 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα φρούτα και στη συνέχεια να τα τρίψετε μέσω κόσκινου για να διαχωρίσετε τη σκληρή κορυφή. Βάλτε τη ζελατίνη σε ζεστό νερό για να πρηστεί.
Καλύψτε τον πουρέ δαμάσκηνου με ζάχαρη και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Τρίψτε το λεμόνι σε ένα λεπτό τρίφτη πολύ απαλά για να αφαιρέσετε το ξύσμα και στη συνέχεια πιέστε το χυμό. Προσθέστε το χυμό και το ξύσμα στα δαμάσκηνα, βάλτε τη διογκωμένη ζελατίνη σε ένα μπολ ή τηγάνι, ανακατέψτε τα καλά και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά, στη συνέχεια βάλτε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα.
Σε αυτήν τη συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πορτοκάλι αντί για λεμόνι. Η λιχουδιά θα αποδειχθεί καθόλου ξινή και πιο πρωτότυπη. Η προσθήκη κίτρινων δαμάσκηνων στο συνηθισμένο μπλε "ουγγρικό" θα έχει ευεργετική επίδραση στη γεύση του τεμαχίου.
Μαρμελάδα δαμάσκηνου και αχλαδιού με καρύδια
Για να προετοιμάσετε μια αρχική προετοιμασία για το χειμώνα, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα δαμάσκηνο όχι σύμφωνα με μια από τις κλασικές συνταγές, αλλά με την προσθήκη αχλαδιών και καρυδιών. Ο κατάλογος των συστατικών σε αυτήν την περίπτωση θα επεκταθεί:
- δαμάσκηνο - 1,5 kg
- ώριμα αχλάδια 500 g;
- ζάχαρη - 1 κιλό
- λίγο τζίντζερ?
- αποφλοιωμένα καρύδια - μισό ποτήρι.
Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα, ταξινομήστε, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε το κάθε ένα σε 4-6 κομμάτια. Ξεφλουδίστε τα ώριμα αχλάδια, αφαιρέστε το εσωτερικό μέρος με σπόρους και κόψτε σε φέτες. Για αυτήν τη συνταγή, τα αχλάδια με σταθερό πολτό είναι κατάλληλα. Καλύψτε τα φρούτα με ζάχαρη και βάλτε σε ένα δροσερό δωμάτιο για 5 ώρες και μετά βράστε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.
Τρίβουμε ένα μικρό κομμάτι ρίζας τζίντζερ και βάζουμε τη μαρμελάδα. Προσθέστε καρύδια. Δεν χρειάζεται να τα αλέσετε. Βράστε τη μαρμελάδα για άλλα 10 λεπτά και στη συνέχεια απλώστε την σε στείρα βάζα. Το καρύδι δίνει στη λιχουδιά μια πικάντικη γεύση και ασυνήθιστη εμφάνιση. Τα αχλάδια σε αυτήν τη συνταγή μπορούν να αντικατασταθούν με πολύ γλυκά μήλα.
Δαμάσκηνα στο δικό τους χυμό
Εάν πρέπει να φτιάξετε σπιτικά δαμάσκηνα με ελάχιστη ποσότητα ζάχαρης, μπορείτε να διατηρήσετε τα φρούτα στο δικό σας χυμό. Αυτή η απλή συνταγή απαιτεί:
- δαμάσκηνο - 2 κιλά
- ζάχαρη - 1 κιλό
- λίγο νερό.
Ταξινομήστε τα δαμάσκηνα, ξεπλύνετε, στεγνώστε, κόψτε και αφαιρέστε προσεκτικά τους σπόρους. Μπορείτε να κόψετε κάθε μισό σε 2 ακόμη κομμάτια. Τακτοποιήστε τα μισά ή τα τέταρτα των δαμάσκηνων σε καθαρά βάζα, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με ζάχαρη. Τα δαμάσκηνα πρέπει να στοιβάζονται πολύ σφιχτά, καθώς με περαιτέρω αποστείρωση θα καθίστανται και θα πρέπει να προσθέσετε επιπλέον φρούτα στα βάζα. Για αυτόν τον λόγο, είναι καλύτερο να αφήσετε μερικά δαμάσκηνα και να μην τα βάλετε σε βάζα.
Βάλτε τα βάζα σε υδατόλουτρο. Είναι πολύ βολικό να χρησιμοποιείτε ένα μεγάλο ταψί για αυτούς τους σκοπούς. Βάλτε μια πετσέτα στο κάτω μέρος και ρίξτε νερό. Το νερό πρέπει να καλύπτει τα 2/3 του δοχείου με αποχετεύσεις. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο νερό σε κάθε βάζο, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο. Καλύψτε τα βάζα με βιδωτά πώματα. Αποστειρώστε το κομμάτι εργασίας για 15 λεπτά, στη συνέχεια ξαναγεμίστε τα βάζα και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά και μετά βιδώστε τα καπάκια. Τοποθετήστε τα βάζα σε μια ξύλινη επιφάνεια, γυρίζοντάς τα με τα καπάκια προς τα κάτω και τυλίξτε τα. Πρέπει να τα παραδώσετε για να εντοπίσετε έναν πιθανό γάμο. Εάν το δοχείο δεν είναι σφραγισμένο καλά, θα διαρρεύσει. Μετά την ψύξη, αφαιρέστε τα αντικείμενα προς αποθήκευση.
Χρησιμοποιώντας αυτήν τη συνταγή, μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε δαμάσκηνα στο δικό σας χυμό χωρίς προσθήκη ζάχαρης. Ένα τέτοιο τυφλό στη συνέχεια χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων σάλτσες σε κρέας και ψάρι. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε νόστιμα adjika με σκόρδο και ντομάτα.
