Για πολλά χρόνια, πιστεύεται ότι οι καυτές πιπεριές ήταν κακές για το στομάχι και θα μπορούσαν ακόμη και να προκαλέσουν έλκη. Ωστόσο, πρόσφατες μελέτες μπόρεσαν να αντικρούσουν αυτήν την άποψη και να αποδείξουν το αντίθετο. Οι αλατισμένες καυτερές πιπεριές όχι μόνο αυξάνουν τέλεια την όρεξη και βελτιώνουν την πέψη, αλλά και ανακουφίζουν τον χρόνιο πόνο. Παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτήν την μάλλον απλή συνταγή, διατηρεί όλες τις χρήσιμες ιδιότητες και ιδιότητες.
Είναι απαραίτητο
-
- 1 κιλό ζεστό αλατισμένο πιπέρι.
- 8 κουταλιές αλάτι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πάρτε ένα κιλό ζεστό πράσινο καυτό πιπέρι, πλύνετε το με κρύο νερό, διαχωρίστε τους λοβούς που έχουν υποστεί ζημιά από σκαθάρια και χαλάσουν. Κόψτε κάθε ένα από τα αλογοουρά μήκους περίπου 1, 5-2 εκατοστών. Αυτό γίνεται έτσι ώστε η άλμη να μπει μέσα στο πιπέρι κατά τη διάρκεια του αλατιού και να τα αλατίζει πλήρως.
Βήμα 2
Προετοιμάστε την άλμη για έκχυση: βράστε δύο λίτρα νερό και ανακατέψτε με οκτώ κουταλιές αλάτι (χωρίς κορυφή). Τοποθετήστε τις πιπεριές που προετοιμάστηκαν για αλάτι σε πυκνές σειρές σε μια κατσαρόλα πέντε λίτρων και καλύψτε με ζεστό άλμη.
Βήμα 3
Βάλτε καταπίεση βάρους περίπου 1,5-2 κιλών πάνω από το πιπέρι. Για παράδειγμα, μπορείτε να βάλετε μια επίπεδη πλάκα στο πιπέρι και να τοποθετήσετε ένα δοχείο λίτρων γεμάτο με νερό (φροντίστε να το κλείσετε καλά με ένα πλαστικό καπάκι εκ των προτέρων). Μετά από αυτό, καλύψτε το τηγάνι στην κορυφή με γάζα και δέστε το έτσι ώστε να μην μπορέσουν να εισέλθουν μέσα και μικρά συντρίμμια.
Βήμα 4
Τοποθετήστε το δοχείο σε ένα ζεστό μέρος για τρεις ημέρες (το καλοκαίρι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το περβάζι ενός καλά φωτισμένου παραθύρου, το φθινόπωρο μπορείτε να το τοποθετήσετε κοντά στο λέβητα). Αφού περάσει ο χρόνος, στραγγίστε όλη την άλμη από το τηγάνι και συμπληρώστε το φρεσκομαγειρεμένο πιπέρι. Κλείστε ξανά το τηγάνι σφιχτά με γάζα και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος, αλλά ήδη για πέντε ημέρες.
Βήμα 5
Την 9η ημέρα, μεταφέρετε το πιπέρι σε ένα βάζο λίτρων, γεμίστε με άλμη και κλείστε με ένα πλαστικό καπάκι αν πρόκειται να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο. Μπορείτε επίσης να ρίξετε αλατισμένες καυτερές πιπεριές σε αποστειρωμένα βάζα αφού ρίξετε ζεστό φρέσκο άλμη σε αυτό για τρίτη φορά (μετά το τέλος της αλάτισης).
Βήμα 6
Οι τελικές πιπεριές έχουν κιτρινωπό χρώμα και έχουν μάλλον έντονη γεύση. Ιδανικό ως ορεκτικό για πιάτα με ψάρι και ζεστό κρέας από αρνί, βόειο κρέας και χοιρινό κρέας (για παράδειγμα βραστό, ψητό και τηγανητό κρέας).
