Το Brynza είναι ένα νεαρό τυρί τουρσί, αγαπημένο σε διάφορες περιοχές. Σχεδόν όλοι οι λαοί των Βαλκανίων και της Υπερκαρπαθίας ορίζουν στον εαυτό τους την τιμή της ανακάλυψής τους. Ως απόδειξη της ορθότητας τους, αναφέρουν παλιές συνταγές για πιάτα που παρασκευάζονται με φέτα. Παραδοσιακά, συνδυάστηκε με άζυμο ή κέικ μαγιάς, σε συνδυασμό με εποχιακά λαχανικά, αναμίχθηκε με φρούτα, χύθηκε γενναιόδωρα με φυτικό λάδι και ψημένο, πρόσθεσε θρυμματισμένο τυρί φέτα στα δημητριακά, δίνοντάς τους μια έντονη πικάντικη και επιπλέον γεύση. Τι είναι χαρακτηριστικό - αυτό το τυρί τουρσί θα μπορούσε να υπάρχει στα τραπέζια των ανθρώπων, ανεξάρτητα από την τάξη τους. Τόσο οι πλούσιοι κάτοικοι όσο και οι κάτοικοι πολλών χωριών ήταν ευτυχείς να φτιάξουν τυρί στις κουζίνες τους.
Είναι απαραίτητο
- - Γάλα
- - ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση ·
- - χυμό λεμονιού
- - άλας;
- - μπαχαρικά
- - τηγάνι;
- - σουρωτήρι ·
- - γάζα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Αποφασίστε τι είδους γάλα θα φτιάξετε σπιτικό τυρί φέτα. Η ιδανική επιλογή είναι να επιλέξετε πρόβατα, το οποίο παραδοσιακά χρησιμοποιείται για αυτόν τον τύπο τουρσί. Αυτό το γάλα δεν βρίσκεται συχνά, θέλω να πιστεύω ότι είστε τυχεροί. Αν όχι, δοκιμάστε να φτιάξετε φέτα από κατσικίσιο ή αγελαδινό γάλα - αυτές οι επιλογές έχουν επίσης δικαίωμα ύπαρξης.
Βήμα 2
Επιλέξτε τα σωστά τρόφιμα. Όταν αγοράζετε γαλακτοκομικά προϊόντα, καθώς και προϊόντα από ιδιωτικές εκμεταλλεύσεις, βεβαιωθείτε ότι τα ζώα σε αυτό το αγρόκτημα διατηρούνται σε κατάλληλες συνθήκες. Διαφορετικά, το γάλα αντί του καλού θα προκαλέσει ανεπανόρθωτη βλάβη στο σώμα σας. Κατά την αγορά σε ένα κατάστημα, προτιμήστε το παστεριωμένο γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 2,5 έως 3,5%. Πιο λιπαρό - δεν είναι πολύ κατάλληλο για την παρασκευή τυριών. Όταν είναι τυλιγμένο, είναι πιο πιθανό να εκπέμψει νιφάδες που δύσκολα διαλύονται.
Βήμα 3
Μελετήστε προσεκτικά τη σύνθεση που αναφέρεται στη συσκευασία. Η παρουσία φυτικού λίπους ή γάλακτος σε σκόνη στα γαλακτοκομικά προϊόντα μπορεί να ακυρώσει όλη τη δουλειά σας, δεν μπορείτε να φτιάξετε καλό σπιτικό τυρί από τέτοιες πρώτες ύλες. Μια ξεχωριστή λέξη είναι η ημερομηνία παραγωγής και η ημερομηνία λήξης. Περιττό να πούμε, όσο πιο φρέσκο είναι το γάλα που αγοράζετε, τόσο καλύτερο θα είναι το τυρί άλμης. Αλλά είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιείτε γάλα μακροχρόνιας αποθήκευσης, δεν προορίζεται για αυτούς τους σκοπούς και μπορεί να συμπεριφέρεται "ανεπαρκής" κατά το πήγμα.
Βήμα 4
Αφαιρέστε τα κουτιά γάλακτος ή τα μπουκάλια από το ψυγείο πριν φτιάξετε το τυρί φέτα. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε πολύ παγωμένα προϊόντα για σπιτικό τυρί φέτα. Αφήστε το να παραμείνει για 20-30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου, ενώ μαγειρεύετε με τι θα κατσαρώσετε.
Βήμα 5
Στις συνθήκες των παραδοσιακών εκμεταλλεύσεων, για τους σκοπούς αυτούς, χρησιμοποιείται συχνά ορός γάλακτος, που απομένει από την προετοιμασία της προηγούμενης μερίδας φέτας. Στην περίπτωσή μας, πάρτε το κεφίρ που αγοράσατε (κανονικό ή με bifidobacteria), γιαούρτι, acidophilus και άλλα ποτά γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση. Είναι επιθυμητό να μην περιέχουν πρόσθετα όπως γεύσεις φρούτων και χρώματα. Η αναλογία είναι περίπου 10: 1 (για 1 λίτρο γάλακτος - 100 g κεφίρ). Εάν δεν υπάρχουν ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα, χρησιμοποιήστε 30 g φρέσκου χυμού λεμονιού ανά 1 λίτρο γάλακτος. Προηγουμένως, ένα διάλυμα χλωριούχου ασβεστίου θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί για το πήκτωμα, στη συνέχεια ελήφθη πυρωμένο τυρί cottage.
Βήμα 6
Ζεσταίνετε το γάλα σε χαμηλή φωτιά στους 60 βαθμούς. Ρίξτε κεφίρ ή χυμό λεμονιού, χωρίς να προσθέσετε θερμότητα, αφήστε το να βράσει. Θα δείτε αμέσως πώς ο ορός αρχίζει να διαχωρίζεται. Η πλήρης διαδικασία διαχωρισμού μπορεί να διαρκέσει 2 έως 4 λεπτά. Εξαρτάται από την ποιότητα των αρχικών συστατικών, καθώς και από τα σκεύη στα οποία μαγειρεύετε. Παρεμπιπτόντως, για αυτούς τους σκοπούς, είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα ταψί με παχιά τοιχώματα ή ένα ταψί καλυμμένο με αντικολλητικό στρώμα από το εσωτερικό. Δυστυχώς, το γάλα τείνει να καίει.
Βήμα 7
Προετοιμάστε το σουρωτήρι καλύπτοντάς το με διάφορα στρώματα γάζας. Περιττό να πούμε, και τα δύο πρέπει να είναι απολύτως αγνά. Αφήστε το πηγμένο γάλα να κρυώσει στους 30 βαθμούς και απορρίψτε σε ένα σουρωτήρι. Μετά από 15-20 λεπτά, σηκώστε τη γάζα, πάρτε την από τις γωνίες, περιστρέψτε την με ένα τουρνουά στην κορυφή και κρεμάστε την για τον τελικό διαχωρισμό του ορού για αρκετές ώρες (μπορείτε τη νύχτα).
Βήμα 8
Αφού περάσει ο καιρός, μεταφέρετε το πηγμένο γάλα σε ένα μπολ, σεζόν με μπαχαρικά που σας αρέσουν. Σε κάποιον αρέσει το σπιτικό τυρί φέτα με σπόρους κυμινοειδούς κάρου, κάποιος αρέσει περισσότερο όταν βρίσκονται σπόροι κόλιανδρο ή κύμινο, ή ίσως η ιδανική επιλογή σας είναι το τυρί φέτα, το οποίο αποπνέει ένα ελαφρύ άρωμα σκόρδου. Ό, τι μπαχαρικά και μελόψωμο λαχανικά επιλέγετε για το τυρί τουρσί σας, θα πρέπει να τα χρησιμοποιείτε μόνο καλά αποξηραμένα ή καλύτερα - ψημένα σε ξηρό τηγάνι. Το γεγονός είναι ότι, λόγω του ότι βρίσκονται σε ένα σφραγισμένο δοχείο για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορούν να "κρυφτούν", το οποίο θα τους δώσει μια ελαφριά μυρωδιά, η οποία θα εξαφανιστεί γρήγορα υπό την επίδραση του θερμού αέρα. Βάλτε το καρυκευμένο τυρί cottage σε ένα σουρωτήρι, καλύψτε με γάζα, τοποθετήστε το πάνω σε αυτό. Αφήστε το για μερικές ώρες για να σφραγίσει.
Βήμα 9
Ετοιμάστε ένα αλατούχο διάλυμα χρησιμοποιώντας 40 g αλατιού ανά λίτρο ορού γάλακτος. Μπορείτε να το δοκιμάσετε - θα πρέπει να είναι έντονα αλμυρό και αυτό είναι εντάξει. Βουτήξτε το παχύρρευστο πηγμένο γάλα σε άλμη. Πόσο καιρό να το διατηρήσετε σε άλμη - δεν υπάρχει καμία σύσταση. Στις χώρες της Βαλτικής, τους αρέσουν λιγότερο αλμυρό σπιτικό τυρί, και επομένως πιστεύουν ότι είναι έτοιμο την επόμενη μέρα. Οι κάτοικοι των Βαλκανίων είναι σίγουροι: χρειάζονται τουλάχιστον 2-3 ημέρες για ένα καλό τυρί άλμης και είναι εξαιρετικά σημαντικό να αναποδογυρίζουμε και ακόμη και να πλένουμε την κορυφαία κρούστα σε άλμη. Στη Μολδαβία και τη Ρουμανία, νωρίτερα από 4 ημέρες, δεν θα δοκιμάσουν, όχι μόνο σερβίρισμα.
Βήμα 10
Φάτε τυρί φέτα σε συνδυασμό με λαχανικά όπως πιπεριές και ντομάτες. Μπορείτε να το βάλετε σε στρώσεις και να σκουραίνει, ή μπορείτε να το κόψετε όμορφα, σεζόν με καλό ελαιόλαδο και να χρησιμεύσετε ως σαλάτα. Προαιρετικά - τρίψτε το σε χυλό φτιαγμένο από κόκκους καλαμποκιού ή αλεύρι (στη Μολδαβία είναι mamalyga, στην Ιταλία - polenta), βάλτε το στο φούρνο για λίγο - ένα εκπληκτικά ενδιαφέρον πιάτο είναι εγγυημένο! Και ο ευκολότερος τρόπος είναι να βάλετε κομμάτια σπιτικού τυριού φέτα σε ένα κέικ ζύμης ζύμης και να ψήσετε. Γρήγορο, νόστιμο, αυθεντικό και εντελώς φθηνό!
